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2017-01-15 2178 浏览
元旦过後,又快将会送猴近鸡;澳门英皇娱乐酒店中菜厅 皇廷阁 发挥创意,独家呈献全部都系鸡的「金鸡贺岁新春创意名菜」,卖相夺人同时功架紮实,喜欢吃鸡的尤其不能错过! 隔了近两个月再访澳门,再度技痒尝试拍片;在酒店门口的华丽仿古马车、贺年布置,以及宫殿主题大堂都通通收录影片中了,也请大家先行欣赏! 其实去年四月才为了 黄飞鸿功夫宴 到访,对 皇廷阁 高雅舒适的环境,以及亲切到位的服务不会陌生。再来重见行政总厨林国荣师傅,以及新加盟的点心总厨黄广黉师傅,并欣赏品嚐他们设计的精致佳肴及创意点心,更对二人的创意及才华深深佩服。 其中,获奖无数的林国荣师傅无人不知,但原来点心黄师傅也先後於香港利苑酒家、日航酒店(现新世界千禧酒店)及港岛香格里拉夏宫中菜厅中正作,经验十分丰富。 林师傅为大家简介了部分新春创意菜又让大家拍照後,也是时间就坐,让丰富的盛宴启动! 首先是 乌天麻人参汽锅鸡 (MOP $800全只/$450半只),采用云车昭通小草坝的罚生天麻,配上补气人蔘及乌鸡,慢慢炖出精华来。成品除了味道鲜浓,又有增强记忆力、改善睡眠、治疗高血压、降血脂等多种功效! 接着是 桃花石榴鸡 (M
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元旦过後,又快将会送猴近鸡;澳门英皇娱乐酒店中菜厅 皇廷阁 发挥创意,独家呈献全部都系鸡的「金鸡贺岁新春创意名菜」,卖相夺人同时功架紮实,喜欢吃鸡的尤其不能错过!

隔了近两个月再访澳门,再度技痒尝试拍片;在酒店门口的华丽仿古马车、贺年布置,以及宫殿主题大堂都通通收录影片中了,也请大家先行欣赏!


其实去年四月才为了 黄飞鸿功夫宴 到访,对 皇廷阁 高雅舒适的环境,以及亲切到位的服务不会陌生。再来重见行政总厨林国荣师傅,以及新加盟的点心总厨黄广黉师傅,并欣赏品嚐他们设计的精致佳肴及创意点心,更对二人的创意及才华深深佩服。

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其中,获奖无数的林国荣师傅无人不知,但原来点心黄师傅也先後於香港利苑酒家、日航酒店(现新世界千禧酒店)及港岛香格里拉夏宫中菜厅中正作,经验十分丰富。

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林师傅为大家简介了部分新春创意菜又让大家拍照後,也是时间就坐,让丰富的盛宴启动!

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首先是 乌天麻人参汽锅鸡 (MOP $800全只/$450半只),采用云车昭通小草坝的罚生天麻,配上补气人蔘及乌鸡,慢慢炖出精华来。成品除了味道鲜浓,又有增强记忆力、改善睡眠、治疗高血压、降血脂等多种功效!

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接着是 桃花石榴鸡 (MOP $68/位),由潮州名菜石榴鸡改良而成,薄身滑溜的蛋皮下,中间除了桃树胶、鸡肉及杂菜等馅料(可参考影片),最後加上桃花点缀、清鲜好吃~

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然後是-鸡枞菌萝卜半煎煮龙趸 (MOP $380),其实这菜式没有鸡,而是用上珍贵又味鲜的云南野菌鸡枞菌,以橄榄油乾制後,加入鱼汤以半煎方式烹调沙巴龙趸。加上当造的清甜萝卜,那口汤鲜甜无比,龙趸吸收菌香油香後,更是丰厚弹牙,全日最爱就是这道菜!

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名菜继续来:江南百花鸡 (MOP $680全只 / $380半只) 原是传统广州四大名菜之一,今日已几近失传,能在这里吃到真是幸运。做法是将虾胶及蟹肉酿入拆了骨的鸡身中,蒸熟後淋上玻璃茨又撒上白菊花,手工繁复,但成品鸡鲜蟹甜、效果嫩滑动人。

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接着是两款烟燻菜式,分别是 桃花烟燻鸡 (MOP $480全只 / $280半只) 拌 62度烟燻溏心蛋 (MOP $68);不说不知,桃花原来微带桃仁苦味,所以烟燻时间要控制得宜,这天的出品则做到皮脆肉嫩、香气迷人。燻蛋熟度也是刚好,溏心状况加上黑鱼子,滋味无穷呢~

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吃完原有菜单已经十分饱足,但又有加料 电饭煲咸香鸡 (MOP $480全只 / $280半只),菜式选用靓家鸡配上乾葱、姜、蒜、芫茜、肉葱等等材料腌制,并以电饭煲的热力生煏逼香鸡身,加上陈年花雕溜香,揭盖的刹那香气四溢,诱人之极,鸡只也皮香肉滑好吃。

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另一加料菜式是 荷叶富贵鸡,又称乞儿鸡或叫化鸡,从前的做法很原始,在山中捉到活鸡,就地取材用泥巴把鸡连毛一起包住,然後在上面盖上树叶柴枝来烧一、两个小时;现在当然会先处理好皮毛内脏、鸡肉仔细腌好,先包进荷叶,也少用塘泥,改用面包来焗。

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菜式卖相夺人,巨型面包包裹着整只鸡,揭开面包再剪开荷叶後,原只鸡肉一撕即开,肉质嫩滑细致、满有荷香;想进一步提昇食味,更可选择来自法国布雷斯的顶级「鸡皇」蓝脚鸡来制作「富贵法国蓝脚鸡」,鸡味更浓、肉质更富弹性,当时定价会高些约千多元。

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单尾有忘了拍照,还好在展架有拍的 浓鸡汤蟹肉片儿面 (MOP $88/位):片儿面薄滑有口感,配上鲜蟹肉、浓鸡汤,滋味无穷,非常好吃,难怪会成为满汉全席中的单尾之一。

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最後是三款精致点心,超爱那 卡通鸡仔包 (MOP $46/3件),不但样子可爱,味道还十分赞;可爱的 鸡仔酥 (MOP $42/3件) 也一样做功细腻,松脆金黄外皮包着靓莲馅,好睇又好食呢!

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最後方的 椰汁桃花糕 (MOP $36/3件) 拍模糊了,又补一张展示架的照片吧:片片嫩粉红色花瓣凝於晶莹啫喱中,为清香椰汁糕添了一分优雅诗意,带来完美句点。

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其实尚有更多的趣致点心如:太阳蛋流心包、焗鸡蛋布甸、咖哩鸡粒酥、鸡蛋黄金煎堆,以及大菜如:糯米酿鸡翼、龙井川凤片、厨皇手吊脆皮鸡等等,令人眼花缭乱啊!

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还有 MOP $380/位的两款金鸡贺岁新春创意名菜套餐(各有8道菜)让食客享用,供应日期由1月28日至2月28日,澳门的朋友/将於新春游澳的香港朋友不妨一试呢~
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(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2017-01-06
用餐途径
堂食
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