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2016-11-19
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繼續澳門麗思卡爾頓的美食美酒節分享，當晚我們很有幸，在環境優美、氣質典雅的 麗思咖啡廳，享用了由米芝蓮三星大廚 Regis Marcon 精心主理的 Chef's Table-Dinner ($1,588)，晚宴更連同6杯佳釀 pairing，更令我們陶醉得一塌糊塗！ 真的太愛這間麗思咖啡廳，怎可以優雅不凡得來又富親切感呢？前後到訪 早餐、午餐、下午菜，再到這次享用晚餐，還是喜歡愉快不得了！ 由美美的法藉女經理，領我們穿過一長排的酒杯、酒陣，然後來到自己的座位坐下，馬上急不及待打開餐單看了！Chef Regis Marcon 是個很有才華，但同時也有藝術家脾氣的天才廚子，這晚他想到以蘑菇作為主題，炮製了令人驚喜連連的十道菜晚宴。 晚宴先以 NV Venve Clicquot, Yellow Label, Brut 開始；這支簡稱 VC 的香檳，既清新又優雅，與澳門麗思卡爾頓酒店印象很吻合，所以不少餐廳（包括早餐！）也見到它蹤影呢～ 然後是麵包碟；要留肚關係本來不打算吃，但那牛油太香滑誘人，結果也撕了一小半來吃！ 之後是 Amuse Bouches，四小匙由左至右分別是：漬胡蘿蔔、泡菜沙
真的太愛這間麗思咖啡廳，怎可以優雅不凡得來又富親切感呢？前後到訪 早餐、午餐、下午菜，再到這次享用晚餐，還是喜歡愉快不得了！
由美美的法藉女經理，領我們穿過一長排的酒杯、酒陣，然後來到自己的座位坐下，馬上急不及待打開餐單看了！Chef Regis Marcon 是個很有才華，但同時也有藝術家脾氣的天才廚子，這晚他想到以蘑菇作為主題，炮製了令人驚喜連連的十道菜晚宴。
晚宴先以 NV Venve Clicquot, Yellow Label, Brut 開始；這支簡稱 VC 的香檳，既清新又優雅，與澳門麗思卡爾頓酒店印象很吻合，所以不少餐廳（包括早餐！）也見到它蹤影呢～
然後是麵包碟；要留肚關係本來不打算吃，但那牛油太香滑誘人，結果也撕了一小半來吃！
之後是 Amuse Bouches，四小匙由左至右分別是：漬胡蘿蔔、泡菜沙甸魚、牛肉他他、甜菜啫喱，每款都小巧而精緻奪人，前後帶來清新、鮮美、濃惹及甜美的滋味，令口舌為之後更豐富的味蕾之旅作好準備！四款中大家都一致最愛牛肉他他，當然，那是這裡招牌菜呢～
然後是 Mushroom Cappuccino 蘑菇泡沫忌廉，泡沫下的蘑菇湯很香又滑，令我想起香港米芝蓮星店 ÉPURE 的出品，不同是奇香黑松露麵包換上薄脆，少一份膩滯，才能繼續下去。
接著是 "Chaud Froid" of Autumn Vegetables and Seasonal Mushrooms 雜菜沙拉配時令蘑菇；首先說明一下，這菜式的中文譯名不太傳神，法文 Chaud 代表熱，Froid 代表冷，加起來卻有肉凍的意思，也就是底下橙色的一層。
依我看，稱之為秋日主題藝術品更適合，不是嗎？香脆熱暖的炸蝦鮮香好吃，配上色彩悅目、清新嫩甜的蔬菜、蘑菇及漂亮食用花，一熱一冷，味道很具對比感呢～
接著是全餐最深刻難忘的 John Dory Filet with Asparagus, Trumpet Mushrooms and Smoked Sabayon 海魴魚伴蘆筍，羊肚菌和煙熏甜蛋汁，魴魚約六成熟，是前所未吃過的鮮嫩迷人，配上香馥的羊肚菌及香濃煙熏香蛋黃醬，好吃得吞頭也想吞掉！
同上有 2014 Collovray & Terrier Pouillly-Fuisse Vieilles Vignes 白酒，其 buttery 口感與醬汁很配。
接著是有趣的 Mushroom Tea Perfumed with Mint 蘑菇艾菊茶，喝完我仍分辨不了它是茶還是湯，總之香氣濃郁、又夠熱暖，挺好喝的！更有趣是設計配上淡麗的 2014 Collovray & Terrier Domaine Antugnac Cote Pierre Lys，喝完湯再品酒，味道即時放大！
接著是 Lentil Ragout with Truffle Marinated Quail Eggs 扁豆燉肉配松露鵪鶉蛋，幾款香口美食安排在一起，根本沒有不好吃的道理，而鵪鶉蛋更是流心貨色，更添美味及誘人。
這次配上 2015 Domaine Henri Delagrange Hautes-Cote de Beaune Pinot Noir，酒體較為稀薄，沒關係，主角還是食物啊！
然後是 Grilled Venison with Caramelized Mushrooms 烤鹿肉配焦糖蘑菇；鹿肉肉味濃郁，幾乎是紅肉的極致；然而肉質較實，一直以來都未吃過滿意出品。這晚的出品卻柔嫩不過韌，加上香馥微甜的焦糖蘑菇，十分好吃啊！
來到甜品環節，首先有 Apple＆Rhubarb 蘋果及大黃，酸酸甜甜、口感清爽，加上清甜討喜的粉紅石榴雪葩，有主菜後清新口腔的妙效～
然後再來 Tart "Tatin" with Pear, Banana, Caramelized Morel Mushrooms and Pear Popsicle 焦糖蘑菇反烤香蕉梨子塔拌冰條，梨子／香蕉撻吃過不少，大廚卻花心思加進摩利菌，於清甜香甜中添加一份香馥，加上冰凍甜蜜的雪糕，怎能不討喜？
最後還有每位 Mignardises 精緻小點（五款都香甜可口），以及自選咖啡／茶，我選的 Caffe Latte 香醇柔美，為這頓星級晚宴帶來完美終結。
最後要讚餐廳，知道我們要趕船，由甜點起特別加快進度、但又不影響出品質素，以致我們去到碼頭還有鬆動時間。美酒美食節活動就此圓滿結束了，不知下年又會在那裡舉行？
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