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2018-03-24
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近来要数最出位的菜系非湘川菜莫属，多间餐厅相继开业，占苗也尝过不少。可是，人总是会贪心的，就在一海之隔的澳门，就有一间多年来有著米欢莲名衔的湘川菜馆，它就是位于星际酒店内的风味居，占苗一直想试。机会终于来临了，抽空来到澳门一尝陈师傅的手艺。 陈师傅经验丰富，获奖无数，与细意挑选出的班底为风味居连年拎星，实至名归。一踏进风味居的门口，即被那金碧辉煌的气派所震慑住，装潢华丽，再往前走多两步，即见半开放式的厢座，感觉却一点也不局促，很舒适。 被安排坐在半开放式厨房的附近，可近距离看到师父的技艺，这儿除了烹调川菜及湘菜闻名外，面点都是他们的强项。事不宜迟，店员先送来橙汁马蹄给客人，藉著酸酸甜甜来打开味蕾。 第一道就奉上陈师傅的拿手招牌菜 - 【蒜泥白肉】，他凭著灵巧的刀功，将五花腩片成晶莹剔透的薄片，中间卷著同样薄切的青瓜片，摆盘精美，彷如艺术品般，蘸上特制的沾酱，衬托出肉的鲜味来，既有蒜香，也有辣劲。还有【天仙配】，就是分别为菜脯皮蛋及腌渍车厘茄，先尝皮蛋，再来一口甜中带酸的车厘茄，最喜欢就是车厘茄，清新生津。 平常可能会插入一道炖汤，可是湘川菜却不常见，所以【大
陈师傅经验丰富，获奖无数，与细意挑选出的班底为风味居连年拎星，实至名归。一踏进风味居的门口，即被那金碧辉煌的气派所震慑住，装潢华丽，再往前走多两步，即见半开放式的厢座，感觉却一点也不局促，很舒适。
被安排坐在半开放式厨房的附近，可近距离看到师父的技艺，这儿除了烹调川菜及湘菜闻名外，面点都是他们的强项。事不宜迟，店员先送来橙汁马蹄给客人，藉著酸酸甜甜来打开味蕾。
第一道就奉上陈师傅的拿手招牌菜 - 【蒜泥白肉】，他凭著灵巧的刀功，将五花腩片成晶莹剔透的薄片，中间卷著同样薄切的青瓜片，摆盘精美，彷如艺术品般，蘸上特制的沾酱，衬托出肉的鲜味来，既有蒜香，也有辣劲。还有【天仙配】，就是分别为菜脯皮蛋及腌渍车厘茄，先尝皮蛋，再来一口甜中带酸的车厘茄，最喜欢就是车厘茄，清新生津。
平常可能会插入一道炖汤，可是湘川菜却不常见，所以【大连灌汤包】正可一物二用，既可当汤来喝，也可当汤包来吃。轻轻震一下汤包，荡来荡去，弄破汤包，蟹粉一涌而出，鲜味不绝。
期待已久的主菜 - 【水煮飘香沸腾鱼】送来了，香气扑鼻，大厨用上嫩滑细致的桂花鱼及猪骨汤，烹调恰到好处，鱼肉的鲜度及嫩口并存，加上入口先麻后辣的汤汁及索满精华的乌冬，好味道。
另一道招牌菜是【荷香酱牛肋肉】，大厨将牛肋肉炆煮三个半小时，肉质变得软腍易入口，加点荷香酱、葱花及芝麻，滋味无穷。
单尾以【老北京鲜肉锅贴】作结，就算再饱也难敌香喷喷的煎锅贴，皮薄馅靓，煎得香脆可口，肉馅鲜味又多汁，美味极了。
最后，以【拔丝香蕉】作结，糖层厚薄适中，一丝丝拉得精细，香甜可口。
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