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2018-02-11 2283 浏览
新年时节过大海去澳门,轻松之余也可顺道吃吃不同美食,是过农历年不错的活动,顺道行返个大运! 第二趟来「澳门英皇娱乐酒店」的「皇廷阁」,它之前推出过不少特色菜例如「黄飞鸿宴」,印象蛮深刻。 过年食饭不妨可精致点。今趟前菜「宫廷四珍盘」,各适其适放进四个格子,挺赏心悦目。浓的淡的,冷的暖的皆有: 四格分别有「水晶鸭舌冻」,属淮扬名菜,啫喱般晶莹,先用老鸡煲汤,包着去骨卤鸭舌再雪成汤冻,QQ的口感,轻带汤汁入口融化。「珍菌安格斯牛柳粒」属暖及浓味,相信若单点大碟,绝对有能力独当一面。牛柳粒用上美国AAA小牛排,用烧汁先煎後焗,惹味。 後方的「胡椒拌南非孔雀鲍鱼」,用上较矜贵的南非孔雀鲍片,配胡椒凉菜。而「蒜泥豚肉卷」平时吃得多,这个改用济州岛黑豚肉,优点在於脂肪较少,肉质能保持松软之余,亦可减少整体肥腻感。 一红一白的「太极烩宫燕」: 「太极」是指鸡茸和蟹黄两种材料,塑做出太极形,以蟹皇吊吃配滑溜鸡肉,加上大手洒上的宫燕,鲜味。 「蛋白蒸龙虾球」 大只实在的波士顿龙虾起肉,以鸡油花雕蒸过,加入蛋白作底,得出香滑鲜甜的一碟。置底的蛋白如搽了神仙水般滑,蒸得零瑕疵,再带酒香
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新年时节过大海去澳门,轻松之余也可顺道吃吃不同美食,是过农历年不错的活动,顺道行返个大运!


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第二趟来「澳门英皇娱乐酒店」的「皇廷阁」,它之前推出过不少特色菜例如「黄飞鸿宴」,印象蛮深刻。



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过年食饭不妨可精致点。今趟前菜「宫廷四珍盘」,各适其适放进四个格子,挺赏心悦目。浓的淡的,冷的暖的皆有:

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四格分别有「水晶鸭舌冻」,属淮扬名菜,啫喱般晶莹,先用老鸡煲汤,包着去骨卤鸭舌再雪成汤冻,QQ的口感,轻带汤汁入口融化。「珍菌安格斯牛柳粒」属暖及浓味,相信若单点大碟,绝对有能力独当一面。牛柳粒用上美国AAA小牛排,用烧汁先煎後焗,惹味。

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後方的「胡椒拌南非孔雀鲍鱼」,用上较矜贵的南非孔雀鲍片,配胡椒凉菜。而「蒜泥豚肉卷」平时吃得多,这个改用济州岛黑豚肉,优点在於脂肪较少,肉质能保持松软之余,亦可减少整体肥腻感。

一红一白的「太极烩宫燕」:

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「太极」是指鸡茸和蟹黄两种材料,塑做出太极形,以蟹皇吊吃配滑溜鸡肉,加上大手洒上的宫燕,鲜味。

蛋白蒸龙虾球

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大只实在的波士顿龙虾起肉,以鸡油花雕蒸过,加入蛋白作底,得出香滑鲜甜的一碟。置底的蛋白如搽了神仙水般滑,蒸得零瑕疵,再带酒香,好得!

去骨松露蒸脆皮鸡

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鸡肉先以挂炉方法烧好,师傅再用刀工剔除骨架,加上意大利黑松露。脆鸡皮油光及上色上得靓,厨功可见一斑。

白玉藏奇珍

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装成盘景模样,是冬林上素的迷你版,蛮有传统广东菜风味:

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切开冬瓜,内藏黄耳、榆耳、竹笙,爽口。不得不提黄耳的营养价值,它与木耳同门,胶质含量甚至比得上花胶,多吃有益的。

松茸玉带炆越光米

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日本朋友喜爱的菌类之一:松茸,先慢火炖成汤汁,再用来炆新泻产越光米。越光米属日本出名大米之一,靓在粒粒均匀饱满,有光泽,又有独特黏性。炆好後堆成塔,放只煎香了的带子,作卖相点缀之余,亦丰富了味道。

甜品「杏仁芦荟冻 / 荔茸紫薯脆炸富良野3.7鲜奶

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食物布置细致,圆缸中天蓝色与食用黄菊作对比,大圆领顶着冰冻杏仁芦荟冻,清雅。旁边的荔茸紫薯脆炸鲜奶,是有喜出望外,酥化极,且是吃得出三种食材不同的层次。

(还有一道「桂花鱼翅炒花胶」,我本人没吃)

以上餐单人均 MOP1,200,亦可以散点个别菜式,丰俭由人,记得之前要预定。

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(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2018-02-11
用餐途径
堂食
推介美食
  • 宫廷四珍盘
  • 太极烩宫燕
  • 去骨松露蒸脆皮鸡
  • 蛋白蒸龙虾球
  • 荔茸紫薯脆炸富良野3.7鲜奶
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