香港金牌海鮮火鍋 (已結業)

去酒店吃火锅，还山长水远跑到澳门银河酒店吃。这间火锅店，到底有何过人之处？早前，与一众友人到香港金牌海鲜火锅，齐齐打边炉。香港金牌海鲜火锅的总店，原本在香港佐敦白加士街，已有三十年历史。以特色火锅汤底，以及手切牛肉闻名，吸引不少名人光顾。这晚，便试了店方招牌的长胜牛皇锅，听说是艺人杜汶泽的最爱。汤内有数量丰富的牛什，包括有牛肺、牛肚、牛肠、白萝卜等。味道浓郁，大家笑说单吃汤底材料已很满足。在这些材料下泡出来的汤，十分惹味。吃火锅，当然少不了自选混酱了。香港金牌海鲜火锅不止供应火锅，还有不少前菜和刺身。主角出场之前，先尝点三文鱼刺身，引起大家的食欲。刺身水准不俗，最重要是够新鲜。这一晚的重点之一是手切牛肉，共有多款。5A近江黑毛和牛片有美丽的雪花。这碟和牛片的肉质实在是非常的柔嫩，一不小心便可能会一夹而断。放入口中更十分迅速化开，肉带甜味，阵阵油脂在口中荡漾。今晚吃过的牛肉中，最爱是它。美国安格斯雪花和牛片的肉味最浓，舖满圆碟卖相也很有气势。而切成四四方方的澳洲M9和牛粒的肉味亦很鲜明，而且相当嫩口。个人觉得仅次于近江黑毛和牛片。海鲜方面，首推这道堂灼苏鼠斑。单是摆盘已无得输，用苏鼠斑薄切的晶莹剔透鱼片，给人最深的印象是十分柔嫩。而且入口也很鲜甜，并非一般大路货色。另外，大大条堂灼圣子王及花胶也不错，不过欠缺惊喜，在苏鼠斑面前也要投降。要介绍手打鲜虾丸，重点是两个字：爽弹。看起来简单平凡，但绝不会输给那些矜贵食材，值得推荐。这个看起来像小笼包的点心是手功蟹皇饺。以鲜蟹肉为馅料，不用说也想像到，满口蟹油香气连汁一起吃掉。其实蛮像在吃蟹粉小笼包似的。其他食材诸如午餐肉、炸芋件、鲜炸响铃都不俗。吃响铃的时候要注意，泡一秒就好。要很迅速地把响铃捞起，否则会化在汤中吃不到松脆的口感。由于一向不太好猪红和淮山，在丰盛的食材面前就略过了，不过听说猪红也是水准之作。最后，不忘来点蔬菜，清清肠胃。小评：香港金牌海鲜火锅过江来到澳门，为迎合酒店气氛，装修得富丽堂皇，加上楼底很高，在这儿用餐十分舒适。食物方面，无论汤底和食材都处于高水准，加上服务员细心殷勤，绝对对得著「酒店级」的水平。但当然，价格跟质素成正比，这儿的消费也是酒店级的。真材实料的长胜牛皇锅 MOP 368 已算是超值选，花胶汤底盛惠 MOP 780、牛肉片由 MOP 488 至 1488 不等。基于食材质素和酒店级环境服务，并非离谱，而是入场门槛较高。只要有能力豪一豪，你会品尝到非一般的美妙火锅体验。 继续阅读

今次的晚餐设在新开业不久的香港金牌海鲜火锅，是由香港引入，还记得以前在香港已有不错的品价，主打牛肉。论舒适程度，当然这边优胜，空间感十足，座位又宽敞，加上养著许多新鲜生猛海鲜的大水缸，已令食客欣喜。进入贵宾房后，除了一张大餐枱外，还有偏厅，正好适合友人的小朋友，可在那儿玩耍。是日的菜式丰富，但由于餐前小吃的日本蕃薯仔非常好吃，我们也停不了口，吃了几碟。第一道就以肥美的【三文鱼刺身】来作前菜，为一会儿展开序幕，三文鱼不但新鲜，腩位更是肥美甘香，很好的前菜，而且一杯清润的【竹蔗矛根水】真的不可缺少。既然今天人多，便一口气来了三款不同的锅底，分别是【花胶浓汤鸡锅】、【长胜牛皇锅】及【鲜菌锅】。每款锅都各具特色，牛皇锅是享负盛名的招牌锅之一。汤底以牛骨熬制多时，味头浓重，配以牛杂、萝卜及大葱去滚烫，牛杂被卤得软腍入味。所用的牛杂很足料，有粉粉糯糯的牛膀、齿𣍰留香的牛肠、爽滑黏口的牛根、爽口弹牙的牛肚、软滑可口的牛肺及软腍松化的牛腩，只是这些味道浓郁又美味的牛杂，已叫众人满足。在吃牛皇锅前，我们都先喝了一碗胶质浓重的鸡汤，先把肉身厚实的花胶放入汤中，滚煮一会后，先享用汤及花胶，味道清甜不腻，而且富有胶质，带点点黏口。鲜菌锅以大量菇菌来熬制，汤底清甜，而且去渣功夫繁多，看得见汤色是如此的清澈。今晚的主角陆陆续续送到，首先以【A5近江黑毛和牛片】打头阵，是日本三大和牛之一，在于其霜降比例恰到好处，肉质柔嫩甜美，给人一种细致嫩滑的感觉。以滚汤一烫，部份油脂溶化，雪花纹更邹明显，入口即化，那份甘香柔嫩的味道实在令人难以忘怀。接著的两款分别是【美国安格斯雪花和牛片】及【金牌肥牛】，前者雪花纹理较为平均，肉质爽滑带嚼劲，而且肉味浓厚多汁。金牌肥牛色泽鲜嫩，脂肪尤如大理石的纹理，口感滑溜，而且边位更是甘香，肉味同样都非常浓郁，真是非常好味。最后的是【澳洲M9和牛粒】，雪花分布平均，需要放进汤中滚煮一会，即能感受到肉嫩多汁的一面，而且牛味浓郁，入口滑嫩中带点点烟靱，火喉真的要拿捏准确，否则就会靱到咬不下了。享受完一轮美味的全牛宴后，就来到鲜甜味美的海鲜了。今次精选了【蛏子皇】及【苏鼠斑】，蛏子皇放进汤内灼一灼，爽口弹牙，十分鲜甜，最喜欢就是自己灼的蛏子了，不怕过火变靱。另外，苏鼠斑的肉质与沙巴龙趸差不多，较为结实，皮层胶质丰富。除了牛肉外，我喜爱的火锅料非【手功蟹皇饺】莫属，饺皮厚薄适中，包著丰富又浓郁的汤汁，而且馅料鲜味十足又饱满，推介之选。另外，【手打鲜虾丸】都同样不俗，以原只鲜虾打成，滚后爽口弹牙，啖啖鲜味长留口中。其实火锅料如此丰富，接下来每款吃上一口，已非常饱足。自制猪红的的骰骰，很难想像得到是猪红，鲜炸响铃真的只需一件便足够，很饱肚的。最后以甜美的蜜瓜作结，不但起了消滞作用，更为是晚划上完美的句号。 继续阅读

继续澳门的食记，其实 DAY 1 的最主要任务，是到澳门银河酒店新领牌的香港金牌海鲜火锅试菜。欧游吃了多顿西餐后，可与大班人吃火锅，真的太开心啦！这间在香港佐敦已有 30 多年，以特色火锅汤底，以及手切牛肉驰名的金牌海鲜火锅，原来在银河开了近半年，最近才开始做宣传。相比香港老店，澳门店价位会高些，但新店楼底超高，贵气装修加上多间豪华包房，绝对是香港见不到的火锅店格局～是晚我们就坐的包厢，同样豪华又舒适，地方超大还连独立洗手间，是晚在场两位小客人 (妹妹是其中之一!!) 也一样坐得舒适。　大家在选取自己的心水酱料同时，也千万不要错过前菜；当中有美味的迷你日本紫薯，小巧香甜又软糯，甜魔妈妈极爱吃，十分的推介大家要吃吃看！开始主菜以先，先来一碟三文鱼刺身，成品鲜嫩肥美，厚切更有口感，忍不住多吃两件。火锅汤底也有两款，席间的男食友都爱极了长胜牛皇锅 (MOP 368)，皆因汤中配料丰富，包括牛腩、牛筋、牛肚等，牛杂迷会吃得如痴如醉。不好内脏如我就只光顾了牛腩及牛筋，原来也很入味好吃。由于锅中的食材都不少，人少的话点了它就不能点太多其他食材了～牛皇锅虽好，甜魔妈妈却更爱另一招牌推介---花胶浓鸡汤锅 (MOP 780)。鲜甜味浓的鸡汤，再加进大量靓花胶去煮，令汤身变得又鲜又稠，吸引之极！推介在正式打边炉前就要饮一碗 (或多碗!!) 靓汤，既是满足口腹之欲，也可收滋润养颜之效。而剩下来的花胶鸡汤，无论是用来煮海鲜、和牛还是蔬菜，均又是非常的美妙。除了出色汤底，香港金牌海鲜火锅的和牛也非常驰名，首先试的5A近江黑毛和牛片不但有著美丽的雪花纹，也摆得有如一碟花似的，吸引极了。高级火锅店就是不同，有专人帮忙煮和牛，因此我们可以在最佳的时间享用和牛片。这碟和牛定价过千，不便宜但的确好吃：成品丰腴柔嫩、肉质软腍，再沾上花胶鸡汤的鲜甜，真是无比的享受。这样的极品只吃一件是不够的，甜魔妈妈就吞了两大片才满足！也吃了日本近江黑毛A5和牛粒 (MOP 1488)，由于体积较大，比和牛片要煮较久约十分钟就最宜食用，不过我们并不用操心，由专业资深的店员帮忙留意时间就好。巨大的和牛粒在适当的火候下，一点不会韧，反而油脂丰腴诱人，几乎入口即融，是昂贵但不凡的美妙经历。如果吃和牛真的太肉痛，其实改点金牌肥牛 (MOP 580) 或美国安格斯雪花肥牛片 (MOP 488) 也不错，份量足、牛味浓，肉质也软腍好吃，一大班朋友共享就最开心了。有如此鲜浓的汤底，实在应该多吃海鲜，这堂灼苏鼠斑就很有惊喜了。鱼片晶莹剔透，鲜嫩得来肉质带有弹性，衬以鲜浓鸡汤美味之极。令人惊觉贵价斑除了蒸吃，原来打边炉也很适合！还有也算鲜脆爽嫩的堂灼圣子王，也与鸡汤甚为匹配，大家又是起势的吃吃吃，满足非常。个人也很推介手打鲜虾丸 (MOP 238)，因为实在超级足料，又爽又弹，绝非坊间的粉糊货色可以相比。连吃三四粒也不为过！也推介大家一试手功蟹皇饺 (MOP 198)，成品无论卖相或味道都极似蟹黄小笼包，中间满有蟹粉鲜香吸引，同时保持汤汁丰盈，好吃又吸引。吃火锅怎可少得了午餐肉，这里连午餐肉 (MOP 128) 也特别好吃，原来选用了加拿大来货的出品，肉质结实耐煮，重点是吃得安心，我也忍不住吃多几件。也会推介一下这里的炸响铃 (MOP 68)，成品特别轻薄巨大，香脆不油，超薄关系在汤中只泡半秒已经软掉。我爱将之拖以鲜甜的鸡汤同吃，食感非常美味，结果又忍不住吞下两件才满足。其他的配料还有炸芋片 (好吃!)、鲜淮山、卖相有如朱古力Truffle的自家制猪红，以及杂菌蔬菜并盘，加起来真是超级满足的一场极品火锅盛宴。最后每位还有超清甜的密瓜吃，感觉不能再满足美妙。虽然贵一点，但真的水准超班，而且餐厅新推广至 8 月 30 日，所有银河优越会会员可尊享全单8折及指定菜式7折优惠。有兴趣吃记得要预约！ 继续阅读