芭朗瑪餐廳

营业中

休息中

这次澳门之行，美食多箩箩，当中最有特色的，必要数到古堡酒店呢顿午餐。深知这一餐会是丰富又美味，所以即使酒店是包早餐，我也只是轻轻带过，留力在这里品尝真味。酒店有专车接送我们，车子在僻静的角落转进去，然后看见那枝炮台，便知道已到达我们濠江美食行的最后一站。在古色古香的楼梯通道拾级而上，不一会便能看见装潢典雅的西班牙餐厅La Paloma，外面是淙淙水池的庭园风光，环境舒服到不得了，完全忘了自己是身处澳门。四周围拍过照，大家便返回自己座位，准备开餐。服务生为我们送上餐前面包，是特色的芝士葡国肠包，芝士混咸香的葡国肠，肯定好吃，却确实有点漏，未敢多吃。加上鸡扒和鸡翼的西班牙海鲜饭，孤陋寡闻的笔者还是首次试到。撇除这点，各款材料如青口、蚬、大虾等，全是新鲜，加入了鸡扒，又多一番滋味，垫底的饭口感也是相当的对办。今餐过后，澳门美食之旅亦划上了句号。原本一个多星期后又有机会再过大海试菜，可惜时间夹不到，唯有再静候下次。希望在不久的将来，FHY又可以继续食食食，冲出香港，食匀全世界！ 继续阅读

是次的澳门之旅来到最后一站, 就是来到圣地牙哥古堡酒店的La Paloma, 一试由行政总厨Hector Costa Fernandez预备的西班牙加泰隆尼亚料理, 在此要再一次谢谢新葡京公关大员的邀请及安排. 或者先介绍一下圣地牙哥古堡酒店, 这家新葡京集团旗下的酒店. 位处澳门西湾, 距离新马路那边其实不算太远, 如我们坐车来只需要大约十分钟.为何酒店名称是圣地牙哥古堡酒店? 对, 因为这里的前身是圣地牙哥炮台堡垒, 真的是一个有接近400年历史的古堡. 现在酒店还保留了不少昔日的建筑, 是另一个活化的好例子. 除此之外, 酒店还被应邀加入了环球酒店及餐厅集团Relais & Châteaux, 成为旗下其中一间精品酒店及餐厅. 是日我们来到的时候, 就已经被这道楼梯所吸引住. 长长的楼梯, 就像带领大家走进时光隧道, 回到过去. 在楼梯的尽头, 就是La Paloma了. 这里以白色为主调, 环境浪漫, 实在很适合跟另一半前来共享一顿西班牙盛宴.面包: 先来的面包是店方自家制的香肠包, 带点点香辣, 很惹味, 如果不是这天的午餐阵容丰富, 真的要多吃几件才满足呢.西班牙黑猪火腿配蕃茄包 “Pata Negra” Iberian ham, generally considered the world’s best, served with tomato bread & D.O. Arbequina’s oil emulsion $400: 10分, 头盘方面, 当然要一试店方的名物, 西班牙黑猪火腿配蕃茄包, 用上的Iberian ham是被认为是世界最好的. 火腿的肉质实在是相当出色, 带点脂肪, 吃落口的时候充满油香, 那阵咸香更是教人著迷, 是让人忍不住吃完一件又一件的. 另外还配上蕃茄包同吃, 质感香脆, 带点微酸, 跟Iberian ham是相当的匹配. 这客西班牙黑猪火腿配蕃茄包, 是来到La Paloma不能不试的项目.菠菜蘑菇忌廉汤配西班牙香肠 Cream of mushrooms with sautéed spinach & chorizo $90: 9分, 下一道菜式是汤品, 就是菠菜蘑菇忌廉汤配西班牙香肠, 由于汤是由店员在上台时才倒上, 自然更能够保持汤的温度. 未开始喝, 单是闻已经感受到那阵浓烈的蘑菇香味. 加上忌廉够细滑, 配上的西班牙香肠亦很惹味, 这个组合, 委实是相当动人.西班牙甜红椒酿马介休伴红椒忌廉汁 “Piquillo” Spanish red peppers with Bacalhau $125: 9分, 继续下来的头盘也是店方的另外一道招牌菜式, 说的就是西班牙甜红椒酿马介休伴红椒忌廉汁. 马介休是吃葡菜热门的食材, 炸马介休球大家吃得多, 但在La Paloma, 大厨就用另一种型式去使用这种食材. 把马介休酿入甜红椒之内, 马介休质感细滑, 鲜味十足. 配上甜红椒同吃, 个平衡做得不俗. 另外还加上了红椒忌廉汁, 味道鲜甜, 也增添了这道菜式的层次.传统西班牙式烧牛仔膝配秘制牛骨髓肉汁及薯蓉 Traditional Spanish roasted veal shank with mashed potato and bone marrow $650: 8分, 到了主菜的部份, 选择的是传统西班牙式烧牛仔膝配秘制牛骨髓肉汁及薯蓉, 未上台前, 先让我们看看原只牛仔膝, 份量实在十足. 而这道菜式也是由厨师在大家面前堂弄, 也是另外一个拍照位. 牛仔膝肉味是相当浓郁, 配上烧汁同吃, 实是相当惹味. 或许牛仔膝实在太大件了, 火候控制是不太容易, 我吃到的部份就不算太松化, 肉质实了点点. 另外, 附上的还有秘制牛骨髓肉汁, 虽然是几肥腻的, 但就是油香十足, 好此道者不要错过呢.西班牙鸡扒海鲜饭 “Paella Valenciana” with clams, mussels, shrimps, squid, chicken, chorizo, onion & bell pepper $380: 9分, 至于主食方面, 当然要一试店方的另外一道招牌菜式, 西班牙鸡扒海鲜饭. 其实此道菜式还有另外一个版本, 就是西班牙龙虾海鲜饭, 卖价是$420. 且看阁下是喜欢吃海鲜还是多吃点肉吧. 是日我们只有四个人, 当然不能够吃大镬饭的版本, 不过这个主餐牌上的版本已经是相当重份量, 八个人分吃也没有问题. Paella的重心当然是那口饭, 这里的就做得相当对办, 有咬口, 也吸收了海鲜的味道, 鲜味十足, 实是精彩. 至于海鲜本身也是水准之作, 青口, 大虾, 蚬, 鱿鱼等等皆是相当新鲜, 味道甜美. 另外, 鸡扒及鸡翼也是很惹味的, 再加上辣肉肠, 洋葱以及甜椒等等, 阵容丰富. 一客只卖$380, 是必吃的项目.香槟青柠雪葩伴冻士多啤梨配热情果汁 “Copa” of chilled strawberries in emulsion of passion fruit, lemon & cava $65: 8分, 来到这个阶段, 相信大家的战斗力真的只剩下0.001, 不过甜品当前, 又怎能错过呢. 先来的是香槟青柠雪葩伴冻士多啤梨配热情果汁, 比较清新的甜品. 青柠雪葩质感不会太冰, 青柠味道突出, 正好为大家消一消滞. 特别之处在于加入了西班牙香槟Cava, 酒精度不会太浓烈, 是淡淡然的味道. 配上的是冻士多啤梨, 味道清甜, 平衡了青柠雪葩的雪味, 效果是几好的.炸朱古力配雪糕 “Bunuelos” of warm chocolate with ice cream $75: 9分, 亚茵觉得一款甜品不太足够, 于是就再追加一客炸朱古力配雪糕. 这客Bunuelos有两大件炸朱古力, 炸得相当香脆, 切开看看, 流心度是相当对办. 入面的朱古力酱浓烈之余, 也相当热辣辣, 配上云尼拿雪糕同吃, 质感香滑, 就让我们的舌头游走于冷热之间. 爱吃朱古力的朋友, 不要错过这款甜品呢.La Paloma无论在食物, 环境, 服务以及价位也是令人相当满意的. 当中的西班牙黑猪火腿配蕃茄包, 菠菜蘑菇忌廉汤配西班牙香肠, 西班牙甜红椒酿马介休伴红椒忌廉汁, 西班牙鸡扒海鲜饭以及炸朱古力配雪糕皆是不能错过的菜式, 水准甚高. 大家下次来到澳门, 不妨走远一点, 前来这个古堡, 吃一顿丰富的西班牙菜. 继续阅读

FHY来到澳门最后一顿在La Paloma的午餐，地点十分特别，因为餐厅位于接近400年历史的圣地牙哥古堡酒店之内。 简单介绍一下，圣地牙哥炮台堡垒（或称妈阁炮台、西湾炮台），于1629年由当时的澳葡政府修建而成，位处内港的入口处，是澳门昔日的军事防卫系统之一。用于抵御欧洲敌国和当地海盗的入侵，肩负保卫澳门的重要使命。今天，圣地牙哥古堡酒店已是澳门的标志性酒店。所以，圣地牙哥古堡酒店是澳门独一无二的历史性地标，是古典魅力与现代装潢的结合。当日专车将我们接载至古堡酒店外后，大家都忍不住慢慢拍了很多张照片；而当打开古堡酒店大门，面对这一道充满风味、天然阴凉，兼有淙淙流水声的楼梯时，大家更加心情激动!沿著这条接近400年历史的楼梯向上爬，不一会就见到酒店的天花大灯，以及La Paloma的入口了。没错，餐厅的入口更先于酒店大堂，环境雅朴自然，加上周遭青绿的环境，实在是非常的引人入胜! 除了环境古朴得来充满风味，又有舒适的园林美景，这里的餐具也十分典雅高贵，与古堡的气氛十分合衬。以芝士辣肉肠面包，以及有气水开一开胃后，也是时间展开丰富又悠闲的一餐!首先是西班牙黑猪火腿配蕃茄包($400)，那薄身又通透的黑猪火腿是看得出的超高质素，除了油分充分、口感润泽，同时咸香有致，净食滋味固然是一等一的好，当拌上经烘过、香脆而口味微酸的蕃茄包，又是另一种丰富而美妙的感受，很赞!接著是每位上的菠菜蘑菇忌廉汤配西班牙香肠($90)，侍者会在食客面前倒出香浓而馥郁的蘑菇忌廉汤，顷间全台菌香满泻，芳香袭人! 很喜欢这汤除了汤身浓而不稠，入口满是野菌芬芳及细腻，还是就是拌以大量菠菜芽茸并加上适量西班牙香肠粒，令到口味清新得来又带一点惹味，口味平衡做得很好。接著的西班牙甜红椒酿马介休伴红椒忌廉汁($125) 也是甜魔妈妈的心水推介---要知葡菜的马介休大多是炸或焗，难免予人浓腻之感，这里却巧妙地酿入甜红椒之内，两者浑然天成；马介休那独有的鲜味与口感，与甜红椒的清新是出奇地合衬，甜红椒本身又煮得软稔细滑，就似是马介休蓉的另一层皮肤，这个组合火花不凡呢!开始来到重头戏，这份传统西班牙式烧牛仔膝配秘制牛骨髓肉汁及薯蓉($650) 由厨师在食客面前即席切割、淋汁及加上伴碟；份量十足，至少可供6-8人分享，是日我们四人来分，每人分到的是满满的一大碟! 巨大的牛膝当然不是每一部分都细滑，但大部分都做到松化的效果；甜魔妈妈也很欣赏它的酱汁，味道十分丰富，令牛膝的滋味倍增，另外同上的薯蓉也细滑美味。最后如果不怕肥腻的，可以品尝一下厨师细心分出来的牛骨髓呢!压轴还有西班牙鸡扒海鲜饭($380)，此饭份量又是巨大无比，饭盛得不浅，至少可以分出8-10碟；由于米饭口感对办又入味，大食的妈妈也不客气吃了三碟呢! 而饭中除了丰富又鲜甜的海鲜 (全部焗得不会太老，吃起来仍富有鲜味，蚬只及青口尤其鲜嫩!)，还加上了鸡翼及鸡扒，更加饱肚了，是在香港吃不到的抵食与丰富。大概店方都估到这样一餐后大家都会很饱，所以最后甜品安排了香槟青柠雪葩伴冻士多啤梨配热情果汁($65)；香槟青柠雪葩的酒味很轻，口味非常清新，加上清甜美味的士多啤梨粒，是个非常清爽解滞的结尾，甜魔妈妈更不客气连吃两杯!之不过，一客甜品怎够满足甜魔妈妈的甜胃? 于是又不客气额加点了一客炸朱古力配雪糕($75)，这个卖相有如朱古力蛋的"Bunuelos"，一客共有两件，质感松软得来富有一定弹性，一切开中间是浓郁热暖又流心的朱古力酱，十分吸引，配以冰冻的云尼拿雪糕，冰火口感一流呢! 如各位是朱古力迷，值得点来一吃~餐后八卦翻看餐牌，发觉我们今顿吃的，与古堡Tasting Menu ($1,450/2位) 十分相似，可以想像如是特别日子，与另一半在这里烛光晚餐，一定感到非常浪漫同时异常饱足! 又或者，来轻松的吃一顿午餐的话，原来价位只由$210 (头盘／主菜+甜品或芝士) 起，如吃齐头盘、主菜、甜品的三道菜，连咖啡／茶也是$270，相当抵食呢。 又是吃到捧著肚子离开的一餐，很满足，而FHY的澳门美食行也到此结束了，再次多谢酒店及公关的细心安排了! 继续阅读

在假期，小弟和亲友到了这家餐厅吃晚饭。整晚餐厅只有三枱客。一坐低，清水没有一杯，待应只提示问我要不要点 mineral water。其后小弟点了"Paella Valenciana" with Seafood and lobster, 西班牙黑猪火腿配蕃茄包等等。发觉很个 Paella 很难吃，饭都没有煮熟，每粒都有生米骨。找待应要求再焗，郤告诉我西餐的 Risoto 便是这样的了，再焗便不好吃。整晚都很失望，对于这餐厅的 servide 极失望，每人平均花了超过 500 元，但得到的 service 比大排档都还要差。小弟不会推荐给别的朋友还任何人。澳门有很多 better option。 继续阅读

2013澳门心水餐厅，La Paloma 是我心目中异国菜的三强之一。位于妈阁的圣地牙哥酒店，历史悠久，回归前已是著名的特色酒店，奈何地点略为隔涉，住宿少有优惠或套餐，因此久未到访！而酒店内的La Paloma 餐厅，亦比较低调，并无被广泛宣传，据说西班牙海鲜饭了得，起初以为要大伙人订做方可品尝，原来二人份量的亦随时恭候，是日终于如愿，订位正午，凖时到达。到达妈阁，游人不少，庙内亦香火顶盛，原来要从旁边小路进去多走十多分钟方可到达圣地牙哥酒店，入口隐蔽，若不边走边向高处望，很容易就错过了。沿路漫步，走至一面海之城堡古物，高墙长满挂藤，墙下有只大炮，旁边有一小门却又只有葡文名牌，无人把守，看真些，有酒店标志，原来正是目的地，圣地牙哥酒店就在此城堡内，确有欧城风韵！从小门进入，客人必先要走过一道石璧队道，阳光引路，有走进洞穴寻幽探秘之感，石楼梯是往上走的，尽头见水道古井遗迹，标明年份「1629」，喜见保存。沿路转左再往上走便是酒店及餐厅，葡藉经理迎接，态度友善殷勤。西班牙风格的餐厅内有雅座，典雅怀旧，亦有室外座位，简单椅桌，但胜在面对海景及可享庭园闲坐之感，我们选了后者，原因就是确实空闲，配合我们是日心情。午餐精简为主，四人共享番茄沙律加西班牙海鲜饭二人份量一客。不到片刻，一篮新鲜热辣自家制面包送出，包香扑鼻，份量十足，相信是原条面包成品，竟然有十四片之多，起初以为只是加了少许番茄饀料之普通法包，原来是芝士火腿番茄包，附送的餐包，少有如此丰富，新鲜焗成的面包皮脆，包身软棉，溶入适量芝士增加面包之隰度及软棉感，配合香口而肉身略硬的火腿令口感更有层次，好吃至停不了口！ 相信为免客人追加，倒不如刚开始就慷慨分配，每人有三至四片份量。非一般的番茄沙律送到面前的竟是一碟有座约十层材料叠起高的番茄山，圆柱型状，直径若是片新鲜番茄大小，层层叠起的材料非常丰富，顶层是舖上芝士而又烤焗过的番茄，下层有牛油果层，青瓜片，芝士，生菜，然后再重覆番茄芝士青瓜牛油果，小碟更配以不少生菜及车厘茄为伴菜。汁丰香口的番茄配合溶化了的芝士，再加上口感丰厚的牛油果及爽脆的青瓜生菜，口感复杂，材料多元化，啖啖满足！好一道出入意表之番茄沙律，一人进食，已足饱肚！可能是世上最好吃的西班牙海鲜饭眼前一亮，整道西班牙海鲜大镬饭连镬送上，呈啡色的大镬饭上舖满海鲜，就是四只大小虾已占了整碟饭的大半面积，其余海鲜有蚬及青口，虾香朴鼻，未尝已经垂涎三尺。急不及待，先尝一口饭，香料味香，米饭惹味，粒粒分明干身有咬口，却又吸尽海鲜精华，有一种特殊的香味，跟从前吃过的好不一样！大虾新鲜肉厚，虾头有膏，蚬及青口皆刚熟嫩滑。二人份量，实际四人分吃刚好，每人两小碗，不到片刻，我们已近清碟，随即揭开部份香气迷底，镬谍尚流著不少虾油，怪不得令米饭如此惹味！四人本来一向礼貎相让，亦把持不住抢吃最后一口饭。饱餐一顿，最后随著薄荷茶一壶结终。 环境舒适，景色怡人，我们一直闲聊至下午三时半方才离去。侍应门并无摧促结胀，且还不时为我们添加暖水，虽然略欠笑容，服务态度，已然不错。La Paloma 绝对值得推荐，价钱合理，环境清幽，好友相聚拍拖庆祝皆宜，美味之海鲜饭，至今依然回味无穷，我们定必短期重临！ 继续阅读