稻菊日本料理 (已結業)

话咗今次个小旅行以轻松渡假、舒展身心为主，无紧凑嘅行程，无必去嘅景点，所以，下午办好入住手续，安顿好一切之后，先晌酒店个泳池游吓水，浸浸按摩池、叹埋个桑拿 ，晚饭就落返5/F嘅稻菊，足不出户，好好享受番一餐滋味嘅日本料理 。拥有百多年历史，又曾获米芝莲选为精选食肆，更被评为澳门最佳食府之一（2009-2013），自不然有一定嘅水准，当中以采用百分百天然优质长野白芝麻油嚟做嘅天妇罗，最为家传户晓。一入门口，已睇到装潢上尽见气派，酒吧位大大盏水晶吊灯，反而和风味唔重，红同黑嘅配衬，较为型格。如想睇师傅表现厨艺，可选择坐晌即场烹煮区嘅吧櫈，分寿司/刺身、天妇罗、铁板烧3个分区 。我哋想坐得舒服一啲，地方多一啲，方便摆嘢之余，又可以方便写吓嘢，况且同老婆打对面坐，方便交流吖嘛，所以都喺拣番中间大堂位置。由于枱与枱之间都分隔颇开，又有啲竹帘相间，故此就算客多，相信个骚扰度唔高 。除咗环境型格，枱上嘅摆设都好幽雅，唔知喺咪星际嘅特色，由之前房内嘅洗手间、书枱，以及晌稻菊，都经常见到插上一小伙兰花作装饰。为咗试吓师傅做各类食物嘅手势，所以，前菜、寿司、天妇罗、主菜、面类样样都点啲。 自家制冷豆腐 $90 90蚊食一兜豆腐可能你会觉得好贵，但当中夹杂人工、铺租及各项成本，以及师傅嘅心思。老实讲，豆腐唔叫得滑，但豆味浓郁，成份冷豆腐都冰镇住上枱，所以无论何时入口，豆腐都冰凉清爽，将幼细嘅葱花、木鱼碎、姜蓉、酱油跟豆腐捞埋一齐食，感觉鲜爽有层次 。 鳗鱼柳川锅 $120 试完一个冻嘅前菜，再嚟另一个喺热嘅前菜「鳗鱼柳川锅」，一道将碳烧鳗鱼淋上蛋汁而成嘅南方乡土料理，喺小弟是晚嘅诚意推介。一来碟头颇大，份量十足，二来鳗鱼挺多，既油润又有碳火香，再者又加上汁煮过嘅牛蒡，富口感，而且蛋香嫩滑，无唔推介嘅理由啰 ！ 吞拿鱼 $45、金目鲷 $50、海瞻寿司 $150 稻菊嘅寿司一啲都唔使宜，最平嘅三文鱼都要成$40一件，最贵嘅海瞻或火焰吞拿鱼腩寿司卖到成$150一件。为咗一试佢啲鲜鱼及饭粒嘅质素，我哋平嘅又点，贵嘅都点。金目鲷及吞拿鱼嘅质素单睇色泽已有一定信心，唔会暗哑瘀黑，入口非常新鲜甜美，饭粒软熟黏糯而不松散，师傅手势果然上乘 ；至于海瞻寿司以军舰形式登场，紫菜十分香脆，咬落「咯咯声」，而海瞻下得极之多，入口绵滑丰腻，正 ！即磨嘅山葵及酸姜片晌摆设上，细节位一啲都唔马虎。 稻菊天妇罗拼盘 $360 天妇罗既为稻菊名物，主打都心想要试，所以亳无悬念一点就喺「稻菊天妇罗拼盘」，一客有齐车海老（两件）、松叶蟹脚（一件）、九肚鱼（两件）、海鳗鱼饼（一件，一开二）、数款野菜，配以天妇罗汁、岩盐及柠汁。粉浆无疑又薄又脆，虽以纯芝麻油嚟炸，唔好期望满口芝麻香，但却喺清爽唔油腻 ；虽然蘸柠汁带酸香，口感更清爽，但会令外层变腍，小弟觉得轻轻点啲岩盐更惹味 。车海老非常鲜味，千祈唔好嘥个虾头当垃圾，炸香之后嘅虾头极之酥脆；松叶蟹脚亦都新鲜，散叫一客都要成$66架；九肚鱼最有惊喜，入口非常滑嫩，蘸岩盐夸张啲讲句，真喺无懈可击 ；海鳗鱼饼亦都不俗，鱼味挺鲜；野菜有茄子（一件）、蕃薯（两件）、南瓜（两件）、鲜露笋（两件），当中以蕃薯及鲜露笋最好食，前者粉甜，后者爽脆。此外，侍应会留意住我哋食嘢嘅进度，天妇罗新鲜即整，整好又即上枱，所以一食完上一道菜，天妇罗拼盘就即时为我哋送上，抵赞 ！ 银雪鱼西京烧 $168 银雪鱼喺老婆生死至爱，近乎食亲日本嘢都例点咁滞，今次，亦都无例外。银雪鱼卖相好精致，既大件，又厚身，食落鱼油十足，质感一瓣瓣，鲜嫩细滑 ；伴碟用嘅黑豆，又腍又甜，意外哋咁好食 ，最可惜喺鱼皮烧得过㶶，无奈哋要放弃。 冷荞麦面 $85 又天妇罗，又西京烧，临尾食啲冰凉嘅荞麦面就最好不过。荞麦面有韧劲，颇滑溜，不过本身好淡味，但佐以紫菜、葱粒、山葵、酱汁，感觉完全唔同晒！果然喺酒店级食肆，服务真喺一流，除不断添茶外，前后帮我哋换咗3 次碟，菜式一道跟一道逐一送上，而且先后有序 ，令人食得轻松称心。众所周知啦，依家通常相机先食，搞一轮先真正起筷，慢慢上菜唔使堆到一枱都喺 。之前一直所斟嘅喺玄米茶，挺芳香，而饭后再送上绿茶一碗（可添饮），细问之下喺雨前龙井，据讲有抗氧化、防衰老之效，点都好，饮落令人舒畅，很窝心嘅安排。 继续阅读

晚餐我们到了大名鼎鼎的「稻菊日本料理」，在香港「四季酒店」我品尝过两次，一定要吃的是此店名物天妇罗啦。先来的有头盘「鳗鱼醋、蟹肉卷、玉子豆腐伴海胆」三者都轻盈精致，摆盘美丽，以我这个「没有海胆吃会死去」的粉丝，我最喜欢后者，鲜甜到不得了，海胆是会在口中溶化成甜美。大家都很喜欢这项头腐，所以即兴点了个「自家制冻豆腐」，它是以天然的盐脑取代石膏粉来凝固豆酱，豆腐质感有点粗糙但更实在，也更有天然香浓的黄豆香，沾上酱汁、葱粒及木鱼丝一同吃，健康又滋味。刺身方面也少不了吧！油甘鱼、呑拿鱼、甜虾及帆立贝刺身，全部都非常新鲜带光泽，当中以甜虾的鲜甜味最抢，味起来还是黏口的。多谢公关的安排，我们特别加插了一项特色前菜「樱花木烟薰吞拿鱼」，在细小的鱼缸内充满樱花木烟，揉合了视觉、嗅觉及味觉的神经。当纸一打开，一阵白烟散出，烟雾弥漫令视觉大为满足，樱花木的熏香也扑鼻而来。呑拿鱼片包卷著葱条，表面轻微烧煎，吃时洒上日本海盐和胡椒作调味，口感软腍鱼油丰富，算是色、香与味也俱全。「椀盛」方面，九月正是吃松茸的好时份，「松茸茶壶汤」就最能发挥它的原味。用来自和歌山的鲜松茸煲出透彻的汤，以精美的日色茶壶奉上，没有多余的点缀，汤头清甜幽香，简单就是美。「烧物」方面，来了「银鳕鱼西京烧」，甜面豉配烧鱼柳及茄子，也是个没得输的组合。「稻菊」一向以天妇罗成名，以日本百分百天然芝麻油来炸，令天妇罗香脆而不油腻，今天就有中虾、沙追鱼、南瓜等，薄身的炸粉，令天然食材的甜品都保留，轻蘸海盐就是最佳的吃法。「煮物」有「鳗鱼伴豆腐配鱼翅吉野煮」，香浓鳗鱼配热辣辣的自家制豆腐，好吃之余也可暖暖胃呢。看见面书上有食友留言，追加了一客「杉板烤牛脷」，大部吃的牛脷都是会有点咬口，但这块牛脷的肉质是极之软腍，入口是真正的「松化开」，加上烧得焦香，我也推荐它！最后来个「冷稻庭乌冬」，简单就是美，幼身的乌冬口感顺滑，收货有余。最后还来了「季节水果子」，有夕张蜜瓜及巨峰提子作为结束，怎会不甜蜜？ 继续阅读

晚上决定了吃INAGIKUMENU豆腐有机野茶沙拉用了麻酱汁, 风味十足鳗鱼饭用上红漆方形木盒盛载鳗鱼皮弹而不油, 入口软滑甘香已彻底起了细鱼骨, 啖啖肥美的鱼肉蒲烧馒鱼火喉得宜,没把鱼皮烧焦切得幼细如发的蛋丝加上甜酱油相映成趣附带还有面豉汤及腌菜与妹妹都大赞的鳗鱼饭, 极速扒光主打物送来了~全是用上高级麻油炸成的天妇罗有加了萝卜蓉的日本酱油另一碟是柠檬汁及咸, 两款沾酱任君选择日本酱油渗入了萝卜清甜及水份柠檬汁就有助减低炸物的油腻薄薄的炸酱外层, 炸蔬菜仍保持有水份一口咬开仍散著热白烟海鲜类天妇罗新鲜, 鱼虾都是鲜味无穷第一次来稻菊建议各位叫这盛合用舌头感受一下麻油天妇罗的独特鲍鱼海鲜乔麦面乔麦面面不够弹牙,有点失望加入丰富的海鲜材料却令人惊喜用上了大量鲍鱼,有4个完整鲍鱼还有菇, 鱼片, 虾及鱿鱼片等组合魅力没法挡只吃海鲜配料已够饱汤头淡中却有菇类的温厚清新 继续阅读

时间过得飞快，上次到访位于星际酒店的稻菊已是半年前的事味道绝对可与香港的比拟，再算一算价钱就便抵吃了今回再来到澳门，虽美食遍地，但也忍不住要再到访用海盐鲜制的豆腐，大厨用上天然海盐取代石膏粉作为凝固剂豆腐质地虽比用上石膏粉的粗糙，黄豆味却极奇香浓阵阵天然的海盐飘到口中，来得自然建议不沾酱汁先吃一口，感受一下清新的黄豆香随后配上酱汁,木鱼丝或葱花一拼吃，黄豆味仍然突出其他的酱汁又能做到味道的层次刺身拼盘包括象拔蚌,赤贝,油甘鱼,金目鲷,左口和池鱼王等等由味淡的款式开始吃，各款式也十分鲜香有水准特别喜欢吃金目鲷及池鱼王，鲜味丰腴，味道令人忘怀来到稻菊又怎能错过这里的天妇罗呢?稻菊老店以天妇罗打响名堂，一直也能保持高水准不油腻及薄身的粉浆是其一大妙绝之处是回所试的天妇罗包括野菜,蕃薯和虾等等鲜虾本身来货已是十分新鲜，炸后肉质仍然保持湿润，爽口弹牙蚬肉大大只，肉质鲜味爽口汤头带着蚬的鲜味，味道清淡健康个人较重口味，还是喜欢浓一点的各位朋友，来到澳门稻菊必吃的，是这里限定的杉板烤牛脷选用日本的和牛，吃落充满油脂油甘牛脷卷在杉木板内烤熟，吃起来有一阵阵的杉木幽香，味道独特又讨好最后，来两客雪糕作结，芝麻豆腐两者的味道也是相当突出，芝麻味道极香浓，夹著粒粒芝麻碎，口感丰富豆腐雪糕味道清香，还带着阵阵黄豆之香，自然不造作 继续阅读

久闻稻菊大名, 就是以天妇罗驰名, 今次澳门之行一于试试. 午市定食订价$98 – 128之间, 以一间有百年历史的日本料理店来说, 可算是超值。踏进餐店便见到三张大厨桌 (有天妇罗枱, 寿司刺身枱和铁板烧枱), 因为餐厅刚开, 见到每位主理的厨司正在准备中。老公点了一个煮鳕鱼柳定食, 有浓浓的清酒香味, 没有一点腥, 加上有数种菇类作伴菜, 难得清淡, 老公非常满意。而我当然试享誉盛名的天妇罗. 因为身体问题, 不能吃所有未经烹调的食物, 而又恐怕用作醮天妇罗的汁和小钵是冷, 便请求侍应把它打热。才知道此店本身的汁是热的, 最后端上的既令我真的感受到米芝莲的服务态度, 体贴窝心. 原来的前菜(莲藕片)是热的, 当然天妇罗的汁和小钵 (一件好香蛋味而又似豆腐, 滑溜溜的)也是热的, 竟然连定食中的沙律也更换了的一道蔬菜 (上面夹著啖啖木鱼香). 到主角天妇罗, 它们采用新鲜蔬菜和海鲜, 加上厨师熟练的手势, 一点也不腻, 脆浆恰到好处, 斑片和虾也弹牙的。整体非常满意, 服务又一流, 价钱合理, 只欠地理优势, 如果设在氹仔, 相信会更受欢迎。 继续阅读