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食记 (9)
等级3 2019-09-12
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英皇皇廷阁唔提早订位系一定无位的,所以都唔系咁常去食。难得终於的起心肝去定位~每次去都会食叉烧,因为真系超级正,今次仲搞搞新意思,有个陶炉上面有块朴叶垫住,厚切叉烧就训系上面吸晒d甜蜜蜜的叉烧酱,因为一直热住,香味一直飘出黎,而且叉烧系半肥瘦,劲腍!隔离仲有碗蜜汁叉烧酱,真系十碗白饭都食得晒竹笙素肠粉,皮薄,但食唔到竹笙,应该系得好少萝卜糕,不过不失腊味糯米包,澳门好少可以食到,腊味好香糯米唔硬,不错不错潮式粉果,不过不失,无潮州风味韭菜豚肉春卷,很特别好少见酒楼有,一口一条,韭菜味香,正!腐皮淮山滑鸡,好似唔系好夹,太大旧唔可以一啖食晒咁多馅自选双拼$99,价钱就好抵,拣左卤水鸭卤水蛋+豉油王炒面呢个卤水鸭真系太太太瘦了,好似食柴咁,蛋就ok,卤水汁味道不错豉油王炒面,浓豉油味,够获气燕窝蛋挞,燕窝份量都几多,蛋挞皮好酥脆总结呢到可以食到靓叉烧同好多特别点心,地点又就脚,但一定要提早几日订位先得 继续阅读
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
等级4 2018-02-11
2167 浏览
新年时节过大海去澳门,轻松之余也可顺道吃吃不同美食,是过农历年不错的活动,顺道行返个大运! 第二趟来「澳门英皇娱乐酒店」的「皇廷阁」,它之前推出过不少特色菜例如「黄飞鸿宴」,印象蛮深刻。 过年食饭不妨可精致点。今趟前菜「宫廷四珍盘」,各适其适放进四个格子,挺赏心悦目。浓的淡的,冷的暖的皆有: 四格分别有「水晶鸭舌冻」,属淮扬名菜,啫喱般晶莹,先用老鸡煲汤,包着去骨卤鸭舌再雪成汤冻,QQ的口感,轻带汤汁入口融化。「珍菌安格斯牛柳粒」属暖及浓味,相信若单点大碟,绝对有能力独当一面。牛柳粒用上美国AAA小牛排,用烧汁先煎後焗,惹味。 後方的「胡椒拌南非孔雀鲍鱼」,用上较矜贵的南非孔雀鲍片,配胡椒凉菜。而「蒜泥豚肉卷」平时吃得多,这个改用济州岛黑豚肉,优点在於脂肪较少,肉质能保持松软之余,亦可减少整体肥腻感。 一红一白的「太极烩宫燕」: 「太极」是指鸡茸和蟹黄两种材料,塑做出太极形,以蟹皇吊吃配滑溜鸡肉,加上大手洒上的宫燕,鲜味。 「蛋白蒸龙虾球」 大只实在的波士顿龙虾起肉,以鸡油花雕蒸过,加入蛋白作底,得出香滑鲜甜的一碟。置底的蛋白如搽了神仙水般滑,蒸得零瑕疵,再带酒香,好得! 「去骨松露蒸脆皮鸡」 鸡肉先以挂炉方法烧好,师傅再用刀工剔除骨架,加上意大利黑松露。脆鸡皮油光及上色上得靓,厨功可见一斑。 「白玉藏奇珍」 装成盘景模样,是冬林上素的迷你版,蛮有传统广东菜风味: 切开冬瓜,内藏黄耳、榆耳、竹笙,爽口。不得不提黄耳的营养价值,它与木耳同门,胶质含量甚至比得上花胶,多吃有益的。 「松茸玉带炆越光米」 日本朋友喜爱的菌类之一:松茸,先慢火炖成汤汁,再用来炆新泻产越光米。越光米属日本出名大米之一,靓在粒粒均匀饱满,有光泽,又有独特黏性。炆好後堆成塔,放只煎香了的带子,作卖相点缀之余,亦丰富了味道。 甜品「杏仁芦荟冻 / 荔茸紫薯脆炸富良野3.7鲜奶」 食物布置细致,圆缸中天蓝色与食用黄菊作对比,大圆领顶着冰冻杏仁芦荟冻,清雅。旁边的荔茸紫薯脆炸鲜奶,是有喜出望外,酥化极,且是吃得出三种食材不同的层次。 (还有一道「桂花鱼翅炒花胶」,我本人没吃) 以上餐单人均 MOP1,200,亦可以散点个别菜式,丰俭由人,记得之前要预定。 继续阅读
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等级2 2017-03-21
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每次去澳门都会食晏饮茶,而多数都会因为地点方便同食物唔错而黎呢度,贪呢度食完可以有免费车去码头搭船返香港嘛!呢度d肠粉只只都好好味,皮薄又滑,材料又多,包到胀卜卜,试过好多次水准都保持到,值得推荐!之前佢有个桂花糖蛋散好好味架,松脆有蛋香,衬埋桂花糖系完美嘅结合呀!可惜....今次黎转左点心纸,冇得食!唯有试下新出嘅应节鸡仔流沙包啦!造型好可爱,一上台梗系相机食先啦!味道都唔错好流心。不过对个蛋散都系念念不忘,唔知会唔会再出呢… 继续阅读
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等级4 2017-01-15
2142 浏览
元旦过後,又快将会送猴近鸡;澳门英皇娱乐酒店中菜厅 皇廷阁 发挥创意,独家呈献全部都系鸡的「金鸡贺岁新春创意名菜」,卖相夺人同时功架紮实,喜欢吃鸡的尤其不能错过! 隔了近两个月再访澳门,再度技痒尝试拍片;在酒店门口的华丽仿古马车、贺年布置,以及宫殿主题大堂都通通收录影片中了,也请大家先行欣赏! 其实去年四月才为了 黄飞鸿功夫宴 到访,对 皇廷阁 高雅舒适的环境,以及亲切到位的服务不会陌生。再来重见行政总厨林国荣师傅,以及新加盟的点心总厨黄广黉师傅,并欣赏品嚐他们设计的精致佳肴及创意点心,更对二人的创意及才华深深佩服。 其中,获奖无数的林国荣师傅无人不知,但原来点心黄师傅也先後於香港利苑酒家、日航酒店(现新世界千禧酒店)及港岛香格里拉夏宫中菜厅中正作,经验十分丰富。 林师傅为大家简介了部分新春创意菜又让大家拍照後,也是时间就坐,让丰富的盛宴启动! 首先是 乌天麻人参汽锅鸡 (MOP $800全只/$450半只),采用云车昭通小草坝的罚生天麻,配上补气人蔘及乌鸡,慢慢炖出精华来。成品除了味道鲜浓,又有增强记忆力、改善睡眠、治疗高血压、降血脂等多种功效! 接着是 桃花石榴鸡 (MOP $68/位),由潮州名菜石榴鸡改良而成,薄身滑溜的蛋皮下,中间除了桃树胶、鸡肉及杂菜等馅料(可参考影片),最後加上桃花点缀、清鲜好吃~ 然後是-鸡枞菌萝卜半煎煮龙趸 (MOP $380),其实这菜式没有鸡,而是用上珍贵又味鲜的云南野菌鸡枞菌,以橄榄油乾制後,加入鱼汤以半煎方式烹调沙巴龙趸。加上当造的清甜萝卜,那口汤鲜甜无比,龙趸吸收菌香油香後,更是丰厚弹牙,全日最爱就是这道菜! 名菜继续来:江南百花鸡 (MOP $680全只 / $380半只) 原是传统广州四大名菜之一,今日已几近失传,能在这里吃到真是幸运。做法是将虾胶及蟹肉酿入拆了骨的鸡身中,蒸熟後淋上玻璃茨又撒上白菊花,手工繁复,但成品鸡鲜蟹甜、效果嫩滑动人。 接着是两款烟燻菜式,分别是 桃花烟燻鸡 (MOP $480全只 / $280半只) 拌 62度烟燻溏心蛋 (MOP $68);不说不知,桃花原来微带桃仁苦味,所以烟燻时间要控制得宜,这天的出品则做到皮脆肉嫩、香气迷人。燻蛋熟度也是刚好,溏心状况加上黑鱼子,滋味无穷呢~ 吃完原有菜单已经十分饱足,但又有加料 电饭煲咸香鸡 (MOP $480全只 / $280半只),菜式选用靓家鸡配上乾葱、姜、蒜、芫茜、肉葱等等材料腌制,并以电饭煲的热力生煏逼香鸡身,加上陈年花雕溜香,揭盖的刹那香气四溢,诱人之极,鸡只也皮香肉滑好吃。 另一加料菜式是 荷叶富贵鸡,又称乞儿鸡或叫化鸡,从前的做法很原始,在山中捉到活鸡,就地取材用泥巴把鸡连毛一起包住,然後在上面盖上树叶柴枝来烧一、两个小时;现在当然会先处理好皮毛内脏、鸡肉仔细腌好,先包进荷叶,也少用塘泥,改用面包来焗。 菜式卖相夺人,巨型面包包裹着整只鸡,揭开面包再剪开荷叶後,原只鸡肉一撕即开,肉质嫩滑细致、满有荷香;想进一步提昇食味,更可选择来自法国布雷斯的顶级「鸡皇」蓝脚鸡来制作「富贵法国蓝脚鸡」,鸡味更浓、肉质更富弹性,当时定价会高些约千多元。 单尾有忘了拍照,还好在展架有拍的 浓鸡汤蟹肉片儿面 (MOP $88/位):片儿面薄滑有口感,配上鲜蟹肉、浓鸡汤,滋味无穷,非常好吃,难怪会成为满汉全席中的单尾之一。 最後是三款精致点心,超爱那 卡通鸡仔包 (MOP $46/3件),不但样子可爱,味道还十分赞;可爱的 鸡仔酥 (MOP $42/3件) 也一样做功细腻,松脆金黄外皮包着靓莲馅,好睇又好食呢! 最後方的 椰汁桃花糕 (MOP $36/3件) 拍模糊了,又补一张展示架的照片吧:片片嫩粉红色花瓣凝於晶莹啫喱中,为清香椰汁糕添了一分优雅诗意,带来完美句点。 其实尚有更多的趣致点心如:太阳蛋流心包、焗鸡蛋布甸、咖哩鸡粒酥、鸡蛋黄金煎堆,以及大菜如:糯米酿鸡翼、龙井川凤片、厨皇手吊脆皮鸡等等,令人眼花缭乱啊! 还有 MOP $380/位的两款金鸡贺岁新春创意名菜套餐(各有8道菜)让食客享用,供应日期由1月28日至2月28日,澳门的朋友/将於新春游澳的香港朋友不妨一试呢~ 继续阅读
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等级2 2016-08-31
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家人生日找餐厅庆祝,心目中想吃中菜且环境较宜人能舒服地坐着吃的,碰巧看到英皇皇廷阁有半围中菜,有乳猪又有翅,正合家中老人家庆祝生晨,於是就来试试一行8位大人,预订了半围菜式,包6罐汽水或啤酒及1枝约300ML的红酒,另再单点2罐啤酒,加另收2人额外茶位,加10%後总数约$2200埋单,平均每人约$275。但环境舒适,食物质素好,加上服务不错,所以都会推荐朋友来试试另外还有翅汤及红豆沙汤丸都好好食,可惜忘记拍照以前大排档卖点是平靓正,但现在物价高胀,食大排档亦不便宜,而且很多大师傅亦相继离去,很多大排档的味道已大不如前反而,付出多少少,到酒店内享受一餐味道、环境及服务都到位的晚餐,更觉有价值 继续阅读
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