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就是见到招牌上写著「七十年老字号」，我决心放底$50港币去买一碗牛杂 （实情是一碗的售价可由$50-$220不等）。店员在不慌不忘地拿起甚么便剪两件下来，偶尔把剪刀撞向热盅上，以发出叮叮当当声响。最后在店员把牛杂萝卜翻热后，他问我要否加咖喱汁，惯常我是会甚么也不加，就是要吃原味，今次倒想见识一下「七十年老字号」的吃法: 落完咖喱汁再落豉油。 牛杂包括膀、肺、肠、肚，剪得大件但吃出腍身，咀嚼容易，原本的卤水入味，后再捞入的咖喱汁，较咸较辣，味道独特而辣得不香，与香港同为街边小吃咖喱鱼蛋的咖喱味道不相同。白萝卜无渣也清甜，原本的卤水亦很入味。 「七十年老字号」总是一定有它个人之处……
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晚餐后，到新马路一带闲逛，顺便发掘一下周边美食。对比上次一年前到澳门，当时在附近的餐厅、食肆都面目全非，现今变作方便赌客的手表、珠宝收买店 (二手店)，还有手提电话、电子产品的店舖，大概这些店种最能迎合游客的口味。行经一家荣记牛杂，光是外卖，不设堂座，引不起我们的关注，但总算是附近寥寥可数的食肆中，人气最盛的一家。返回同一路上，发现荣记牛杂门前来了不少捧场客，有的干脆捧著发泡胶碗子，站在街上大吃起来，虽是三十多度高温的天气，仍状甚享受，使我想起昔日香港街头小食的风情。门侧有一幅图文并茂的介绍，细看一下，原来荣记牛杂具有七十年悠久历史，前澳首何厚铧也曾一尝其牛杂与鱼蛋的美味。于是老公和我决定买回酒店品尝。以前在街上听到剪刀与钖制容器触碰发出清脆的 "叮叮" 响声，不用嗅到牛杂那股香味，便可得知牛杂车仔在不远处。时移世易，眼前新一代的牛杂女传人改用了发泡胶容器，剪刀未能单打独奏，"叮叮" 的声音绝于耳边。不过新一代的牛杂女传人处理牛杂非常用心，不但细心裁剪牛杂，浸汁的时间亦长，比起以前的牛杂大哥快刀斩乱麻的手法截然不同。所以制作需时，请耐心等待制成品。右下角的白萝卜亦是勾起我对荣记牛杂的一丝期盼，因为将原条白萝卜斩半炆煮是旧式的烹调方法，现今食肆讲求快速，无论车仔面或牛杂专卖店，白萝卜只会切成小块烹调。荣记牛杂的白萝卜虽也不是原半条，但仍保持大块头的特质。荣记牛杂还备有三款酱汁，老一辈如老爸都爱在牛杂中放一点芥末及辣酱。在香港，惯了每款𩠌料来一点，售价大多是十来块一款，份量仅一点点而已。岂料面前的制成品，装满两个大发泡胶盒，与我们来少许宵夜的原意相距甚远。两大盒牛杂看见也觉饱，我们表示可能吃不下，牛杂女传人也笑了。小心翼翼由大马路运送两盒牛杂到氹仔，到达酒店房间亦先铺好茶几，安全工作做足，便不会弄汚房间。白萝卜果然是一绝，炆煮时间恰好，没有过腍，还富嚼感；萝卜心保留白萝卜原有充沛的汁液，加上牛杂汁入味，是近十年内尝过最好的白萝卜，我俩也为白萝卜感到兴奋。牛肚质感也是一流，腍软中带爽劲，配上牛杂汁与辣汁，惹味又滋味。惯了香港的物价水平，预料不到荣记牛杂的蔬菜份量比香港实在多了。首先要了唐生菜，竟是原棵大唐生菜放进热汤内；看见粗茎芥兰随即口水流，亦向牛杂女传人表示要多加芥兰，怎料是一束接近半斤的份量。如果香港食肆的蔬菜用量也如此慷慨，出外用膳时，我便不用闹菜荒了！两款蔬菜均新鲜，尽吸酱汁后，即时美味与健康并重。差点忘记了猪红，猪红因为是外购来货，不需太讲求制作技巧，所以效果没其他𩠌料突出。老公选的牛肺是当中最不入味的，虽是如此，但仍蕴藏牛肺的香气及独特的质感。猪皮烟韧的质感令人喜爱，随著酱汁入口，令人满足！在运送途中，已估计粗面条被浸得极度软腍，爱吃爽面的我俩，心里打著放弃的念头。老公一尝后，竟大喊好味，我也来试尝了一口。面条确实软腍得不可取，可是深深吸收了酱汁的精华后，却显得非常之美味。看到荣记牛杂亦有售自家制的凉茶，于是顺便买来清热。味道不算惊人，不过入口药草味不淡、甜度也适中，是水平之作。面对两盒大牛杂，本来感觉吃不消，最终竟一块不留，全赖荣记牛杂坚持一丝不苟的制作所致。可从牛杂酱汁的陈年滋味，香浓、纯厚而不腻中品尝出来，还有添加辣汁的香辣惹味，与及炆煮的功力与火喉，综合并保留出牛杂的珍贵味儿，与坊间草草烚制的牛杂有著不用言喻的深度，那份难再寻获的旧味儿，值得一试！
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may 27, 12........1心谂住再去潘x记食甜品,点知无开..........反被呢度嘅牛杂香味吸引...........而且见条人龙仔..........我哋又排嚟买吓 :1) 秘制牛杂 - 中 (mop40)-个咖啡汁越食越辣,唔讲得笑-不过香气入口无闻到的咁强-中牛杂唔喺好多,佢都每样剪d比我哋...........有蒡,有肺,有肠,肚-牛味薄弱,可能我条脷被辣儍咗,整体ok啦2) 鱼蛋+萝卜 (mop20)-鱼蛋都几多㖞,mop10有16粒-萝卜腍,无渣,ok的
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3月19日, 食完正餐甜品又系时候扫下街~ 唔系地头虫友人介绍都唔知, 原来呢条巷仔咁多野食, 好多人都买到一兜二兜或企或坐咁就地开餐! 本身系想食荣记隔离一间卖鸡蛋布甸嘅甜品店, 但佢无开… 结果去咗荣记少少地买个牛杂试下~::: 驰名秘制牛杂 (细) ::: $30d牛杂全部都系新鲜野, 亦无用大量嘅汁酱去调味, 所以都食得出牛嘅鲜味! 不过各内脏嘅分布唔平均, 牛肚牛栢叶有好多, 反而牛肺牛蒡好少, 如果份量可以平均d就仲好喇~除咗牛杂之外仲有好多一串串野, 不过唔系串烧wor! 都系d丸丸、芝士肠、冬菇、蟹柳等等嘅打边炉料为主~ 唔通澳门人钟意打边炉到要随街烚一烚?
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