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电话号码
+853 28852261
营业时间
今日营业
11:00 - 23:00
星期一至四
11:00 - 23:00
星期五至六
11:00 - 00:00
星期日
11:00 - 23:00
公众假期
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酒精饮料
食记 (6)
等级2 2016-07-21
4057 浏览
新濠影汇新开的火锅店,客人还不太多,安静整洁。选择清汤锅,这样才能吃出食材的本色。芝士丸,外表炸过,稍微一煮就能吃,口感还不错,芝心也算香。海鲜拼盘,688MOP,性价比挺高,海鲜种类很多,两个人吃刚好。每一种海鲜都很新鲜,挑选得不错,入口鲜甜,但因为是拼盘价格,配的鱼是普通的桂花鱼,如果要吃好点的,这里有东星斑,老鼠斑等,应该还不错。花虾很新鲜,清甜爽口。店员一直在推荐南非中鲍鱼。188MOP特价,还不错,起薄片,煮10秒入口弹牙,不错的推荐,品种好。牛肉是冰鲜的牛肉,切出来还带着很多冰,吃起来没什么味道,吃了两次都如此,这个需要改善!海鲜还是很不错,一直觉得澳门的海鲜火锅挑选的品种比较好,质量高,比很多香港的海鲜火锅店好。 继续阅读
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
等级4 2016-02-22
2791 浏览
那天随着游览新开幕的澳门新濠影滙酒店外 , 下一站就是享用由台湾五十大精英名厨之一 ( 吕志峰师傅 ) 掌勺的四季火锅酒家 , 首推台式麻辣火锅及低温料理 , 别具特色的精致佳肴、多款特色火锅汤底、游水海鲜及时令食材 , 更优胜在有自家调配的酱料。 其实 新濠影滙 的面积很大 , 楼高数层却要找一间食店更加是难上加难 , 不过 ... 只要认着这个充满神奇魔力的「魔幻天球」, 「四季火锅酒家」就位於它的附近。 餐前小食有台湾的 秋葵脆条 , 原条经真空脱水处理 , 撒上海盐调味 , 脆身爽嫩 , 海盐的咸更带出蔬果甜味 , 充分保留营养 。 凉菜小碟 の 上海素鸭 MOP $ 58酥脆的薄腐皮内包有一层素馅 , 它们被切成幼条状 , 数数款式是应该有冬菇、甘笋、木耳等等 , 再经过浓酱油的烹调 , 味道醇甜也能吃出腐皮的豆香。 凉菜小碟 の 川香口水鸡 MOP $ 88呜呜 ~ 有烟喷出来的凉菜 , 视觉效果已经赢了 ! 再来是皮香肉滑及已去骨的鸡件 , 下垫有晶莹粉皮 , 上有麻香酱汁 , 酱汁的味道是令人向往 , 香而不呛口 , 但要小心它在最尾的突袭辣。 凉菜小碟 の 洛神藕片 MOP $ 48糖渍过的洛神花是带酸甜 , 与爽脆的莲藕薄片混上 , 相互交织出一片红来。 凉菜小碟 の 红酒鹅肝 MOP $ 168 红彤彤的小樱桃 , 实则是入口即化又有丰腴口感的鹅肝 , 外层是以山楂红酒特制的啫喱皮 , 以其酸甜味一解鹅肝的油腻感 , 味道与形态确是惊艳全场 ! 低温料理菜式 の低温泡沫三文鱼 MOP $ 108 送上台时看见那块三文鱼柳 , 呆呆的样子 , 上面长了头泡沫 , 说真的是不甚讨好 , 直至运用刀叉的力量去把鱼柳压开 , 鱼油迅速从鱼肉缝里流出来 , 把整件鱼柳油润了 , 外观顿时亮晶晶似的。 加拿大三文鱼柳放入真空袋再放进 65 度水中浸熟 , 保留了食物原味 , 使肉质嫩滑并提升口感 , 三文鱼味道更为浓郁。 至於泡沫的原本是柠檬汁 , 厨师把它的分子打乱吧 ! 低温料理菜式 の低温乳猪件 MOP $ 188 只要侍应生把碟上的玻璃盖揭开 , 轻烟随空气流动而飘散 , 淡淡的烟熏香在流动;乳猪油脂丰富 , 皮薄且脆 , 肉质嫩滑 , 佐乳猪的黑椒汁又被分子化 , 用海藻粉把黑椒汁做成橡皮球了。 吃完乳猪後再喝一杯石榴汁来解一解腻。 终於走进另一正题 --- 台式麻辣火锅 , 让我们逐一看看究竟会有甚麽分别 ...... 海鲜盛盒 MOP $ 588 有 石斑鱼、花虾、带子、蚬、鲜活鲍鱼 ... 只要新鲜 ( 鲍鱼及花虾是仍然会郁动的 ) , 怎麽灼也会好味。 汤底送来罗 --- 鸳鸯锅 , 麻辣与原味。 麻辣汤底是麻而不辣、香而不腻的滋味 , 原味汤底却是药材味道蔓延在嘴中 , 令人着迷。 盆景蔬菜 MOP $ 108蔬菜很新鲜而且排得十分美 , 真的不舍得把它们拆开。 杏香野菊 MOP $ 98取一朵野菊来解剖 , 底部是去皮茄子、中间是虾胶、花瓣是杏仁片、花芯是粟米粒 ... 我才知道原来火锅的生料不再是简单的食材 , 是可以用「组合」来拿去灼 , 佩服 ! 黄金福袋 MOP $ 68这个腐皮福袋内盛装了金菇、木耳等等素材料 , 把福袋们丢进麻辣汤里 , 滚呀滚 , 吸呀吸 , 到吃的时候便知道它们的好味来。 芝士流沙虾丸 MOP $ 80 弹牙的虾丸内有满满的芝士 , 趁热吃还可以拉丝 , 芝味浓烈。 黑牛轧糖 MOP $ 98把黑牛轧糖拿去火锅 , 傻的吗 ? 我反认为不拿去灼才是有问题 , 因为厨师把墨鱼泥混入墨鱼汁去染成黑色 ( 把墨鱼物尽其用 ) 加入鱿鱼粒再塑成长条状 , 蒸熟便可。 轮到火锅时 , 我试过分别用麻辣汤及原味汤去煮这个黑牛轧糖 , 两种汤味也与它很夹味。 米妃卷 MOP $ 88又一款拼合式的火锅食材 , 由台湾猪血糕、鲮鱼肉卷入淮山、蔬菜叶 , 当吸收了汤底的油脂、麻辣、药材和香味 , 便形成独特的火锅风味。 玫瑰猪爽肉 MOP $ 168造型吸引的三朵玫瑰花 , 猪爽肉在灼熟後的肉质仍保持鲜嫩柔韧、富有弹性。 最後来碗 莲子百合红枣汤 , 清心热、养阴补血、宁心安神。 继续阅读
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等级4 2015-12-23
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这天跟几位友人去到澳门一日游,目的是去看看刚刚开幕的新濠影汇,也顺道去澳门美食节趁热闹。落船後便先到新濠影汇内新张开的四季火锅吃午餐, 这店主打台式特色小菜及火锅,大厨亦是来自台湾,擅长将中菜加入创意元素。步进店内, 感觉上是清雅的模样, 装潢典雅大方而宁静舒适,除了设有散座外,也设有多间独立贵宾房。我们在中午时间来到,餐厅有点心茶市供应, 而我们就选择了试试几款创作菜色及台式麻辣火锅, 目的就是一试大厨的功架。先吃几款创作菜色, 一味川香口水鸡的卖相已是够精致和吸引了,因为用了透明器皿盛载再加上放烟的效果,口水鸡是已经去了骨, 吃起来更方便,鸡肉很嫩滑,而辣度只是中等,这个辣度我还可以接受。令人有惊喜的红酒鹅肝, 外观造成似一粒车厘子,其实是先将鹅肝打成蓉,再造成丸状,在外面再包上一层鲜红色, 用红酒和红菜头混成的酱汁。外层入口脆身, 内面的鹅肝口感丰腴,油脂甘香,也是好吃。还有低温泡沫三文鱼, 三文鱼是不容易处理的食材,如果太熟的话, 三文鱼肉质会粗嚡,所以要用低温慢煮方式来处理的,三文鱼是刚刚熟, 鱼肉是嫩滑的, 放在上面的一沫气泡,有轻微的酸味, 跟三文鱼的味道很配合。到了火锅时间,因为友人之中, 有辣友也有非辣友, 所以点了一个鸳鸯锅底,一半是清汤底,而另一半是麻辣汤底,就可以照顾到大家的需要。卖相精美而内容丰富的海鲜盛合,包括有鲍鱼、鱼肉、花竹虾、蚬、带子等等,鲍鱼是原只连壳上, 肉质鲜甜而肉厚弹牙; 鱼肉新鲜嫩滑; 花竹虾本身都算大只, 是出乎意料的新鲜,虾肉鲜嫩爽口; 蚬真的很大只, 蚬肉饱满而且非常的肥美, 每只蚬都鲜嫩甜味, 肉质爽滑; 带子肉厚而鲜味十足; 整体的水准也算高。另一味杏香野菊, 卖相极之精致, 外表像是一朵菊花, 其实是用茄子制成的,还放了些鱼肉在中间,茄子灼熟後也爽脆鲜甜。已步入了冬天,相约朋友一起来个火锅聚会也是常识吧, 四季火锅提供了特色的台式火锅, 而且整体上食物都有高水准, 有兴趣的话,可以来试试。 继续阅读
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等级4 2015-12-04
1158 浏览
今年不足半年内,再次踏足澳门,是意料之外,皆因又与友人一同到澳门游玩,顺道吃番一餐,及逛一逛澳门美食节。新濠汇影购物大道是一座新建的酒店,以电影为主题,当中四季火锅酒家就座茖这里。来到四季火锅,当然少不了要吃火锅吧,但吃火锅之余,也有小菜呢。小食中,秋葵被炸得很脆,入口即碎也很脆口,零碎的秋秋葵散布在口腔每一角落里。川香口水鸡是典型的川菜,用上类似水煲的器具,而且还有烟雾喷出。入口固然是辛辣,且具麻裨感觉,辛辣度是可以接的。很久没吃迌冋这上海素鸭,今回再吃,就觉入口很脆,亦做到与真鸭的味道一样,也让回到从前的味道。红酒鹅肝做到车厘子般的样子,像真度很高,真的想把插着鹅肝的棍子拿起,可是不可以的,皆因会承受不住重力,只好用筷子夹起鹅肝。外层蘸上了红酒,味道淡淡一层,内里的鹅肝却又丰膄,入口即溶。洛神藕片。红红一片的藕片,就佑用上了洛神花配制。入口爽口既又富洛神香味。低温泡沬三文鱼。首嚐以低温烹调三文鱼,可嚐到三文鱼的鲜味,三文鱼上的泡沬据说是用上柠檬打成的,故两者的的混合,有种酸酸微微的感觉。低温乳猪件上桌时有一高盖罩着,当移开的时候,烟雾弥漫着整个碟,多未散去。话虽乳猪用上低温烹调方法,但质感与一般吃到的乳猪差不多,猪皮脆口之余,肉质柔靭适中再配上配菜,整道菜式变得很别致。经过了一轮凉菜小碟及低温料理菜式,就到今餐的火锅了。说起火锅,当然离不开酱料吧,酱料一如概往,有蒽花,泰辣椒,炸蒜茸,麻酱等,还有叉渣酱等供应。火锅汤底有两款,一款台式麻辣汤底,另一边是清汤底,迎合不同口味。打甂炉当然有海鲜盛盒吧,内里有蚬,鱼,虾带于等食材,每款都是新鲜的,在下则较喜欢带子和虾,皆因有着口与鲜甜的味觉吧。芝士流沙虾丸每吃一口,都会有芝士流出,除了有着虾的鲜味外,其实还有芝士浓郁味道,使味精有着不同的的层次感觉。打甂炉除了海鲜外,当然少不免有特级美国肥牛,如果没有,就像缺少了一种滋味似的。肥牛具备了其味道,柔滑。由於黄金福袋及米妃卷用上了动物的血做成,加上在下由细到大并不吃由血液做的食物,故两者都没有吃过。杏香野菊做成花一样的形状,十分漂亮,而且据说厨师曾经学过雕刻,因此造型十分别致。吃下时散发出淡淡的菊花香味,不错呢。至於盆景蔬菜,亦具艺术气质。玫瑰猪爽肉又是另一艺术的标志,猪爽肉卷成一朵朵的玫瑰花形状,实是不忍心吃掉吧。老实说,入口确实是几爽的,也不腻吧。今次和上次都是吃午饭,只是今次打甂炉而言。 继续阅读
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等级4 2015-12-03
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最近跟朋友到过四季火锅位於新濠影汇的新分店。明亮乾爽的用餐空间,每间房的名字都是季节来的更推出了台式麻辣火锅及低温料理,听朋友说,它的小菜也很出色。我们是在中午来访,餐厅也有点心茶市供应初次走进新濠影汇里,餐厅就在"球"的附近,位置很好找最吸引我的是店内那乾净的大鱼缸,有着新鲜美味的海产这天会品嚐到店内刚推出的台式麻辣火锅,要是点套餐的话,价格也很划算口水鸡MOP$88 精致的卖相已经够吸引了,去了骨的鸡肉吃起来更方便鸡肉很嫩滑,本来以为它的辣度不会很强,但没想到很合我意耶是会慢慢渗出来的那种,香而不呛冰冻的红酒鹅肝MOP$168 像一颗颗车厘子般,鲜嫩的酒红色包裹着柔滑的鹅肝但记得要尽快吃,不过放久了就会稍稍影响滋味在吃火锅前,不忘要点调味料吧它的麻辣火锅并不会很呛,辣味来得温和,但层次感很丰富丰富的海鲜盛合MOP$588 有新鲜的花竹虾 蛤蜊 鲍鱼 等等我先吃了贝壳类的海鲜,鲍鱼就算放进麻辣火锅里也不失鲜味,肉厚弹性足蛤蜊也是我的最爱,这天我把全部的料都放到辣锅里,海鲜的味道还有保有店内还有黑牛轧糖MOP$98及白牛轧糖MOP$98 我原以为是甜点来的没想到也是火锅的配料,做得跟一般在台湾常吃到的很像,它很扎实爽弹来到火锅的必点配料~ 特级美国肥牛MOP$208 完美的雪花分布得很平均带点厚度的肥牛片很鲜嫩的好吃现在,又突然变冷了,好想再吃火锅啊 继续阅读
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