2020港澳米芝莲总结 富临总厨:没有最好只有更好
2019-12-19

来到第12届港澳米芝莲,共有90间餐厅获得米芝莲星级肯定,16间为新上榜或晋升,而11间新一星餐厅当中有开业不足半年的新餐厅,也有屹立多年终於得到肯定的食肆。车胎人推介和街头小食名单则较少新面孔,只有分别3间及1间餐厅新上榜。
 

香港澳门
三星7间(2间新上榜/晋升)3间
二星12间(1间晋升)7间(2间新上榜/晋升)
一星51间(11间新上榜/晋升)10间
车胎人65间(3间新上榜/晋升)7间
街头小食21间(1间新上榜)9间

 

发布会日前於澳门新濠天地举行,《米芝莲指南》国际总监 Gwendal Poullennec指「港澳不断迎来新餐厅,具历史的食肆也致力追求进步。从高级餐饮至街头小食,多年来持续为本地的美食爱好者、旅客及商务旅客带来美好的旅程。」

在此恭喜各间得到米芝莲肯定的餐厅,开饭仔亦趁机采访了部分夺星餐厅的厨师。
 

【香港米芝莲三星餐厅(由二星晋升):富临饭店

行政总厨黄隆滔:「其实中餐的米芝莲三星在香港不算多,时至今日,都很感谢主办单位给予三星的荣誉。其实这几颗星,是我们全部的同事一起的努力换取回来的。我想没有最好只有更好,其实每天进步是必须的,因为真的要努力才可以成功。

我趁这个机会当然要多谢我的师父杨贯一,我跟随他28年,他教我煮的鲍鱼真的可以很独特。甚至今年我推出的罐装鲍鱼其实都是很特别的,因为市面上的鲍鱼大部分都用鲜鲍做。我们用的是乾鲍,是南非养殖乾鲍,鱼味香浓,软糯溏心,一试不会让你失望。」
 

【澳门米芝莲二星餐厅(新上榜):川江月

创意厨艺总监 Andre Chiang、行政总厨 Zor Tan:「很开心,开幕五个半月还不到半年的时间就拿到米芝莲二星,我觉得也对川江月是一个很大的肯定。超出我们的想像,因为我们也没有想到在第一年就能拿到二星的肯定。能够得到米芝莲,我觉得第一个最重要的是环境,打造了一个像在皇宫里面吃川菜的设定。

然後就是川江月跟其他餐厅最大的不同是,我们两个都不是做传统的四川料理的,可能没有一个川菜餐厅像我们一样做二十四、二十六道菜的菜单,是用一个完全新的国际的概念去看川菜。很感谢我们的团队,没有他们就是我们也不能做很多更好的菜或是更好的服务。」
 

【香港米芝莲一星餐厅(新上榜):ZEST by Konishi

行政总厨Mitsuru Konishi:「非常开心非常兴奋,因为开张三个半月就能够得到米芝莲一星。我们总是寻找最好的食材,去制作好的菜式。团队也努力去为客人制作最好的佳肴。

我想感谢我的员工,感谢你们和我在这三个月一起努力,我觉得非常骄傲。我也想感谢一直支持我的太太、我的家人。我们会保持水准和用心,尝试去不断进步。」
 

【香港米芝莲一星餐厅(新上榜):

中菜行政总厨洪志光:「很开心,最重要多谢所有的拍档,刚刚开业的时候真的会转了很多东西,但多谢所有拍档去包容我这样改来改去,因为有时候有些东西真的改变才可以成功。现在时下很多中菜厅可能要靠外观,但我们要外观之余,也想加入中餐厅的元素在菜式里面。

新菜式都想好了,但这一颗星,对於我自己个人来说是一个共鸣和一个支持,令到我某程度会有一个压力。可能会更加努力,更加付出大少少去争取下一年继续得到一星肯定。」
 

【香港米芝莲一星餐厅(新上榜):Roganic

行政总厨Oli Marlow:「能够在这里获得米芝莲一星超级开心!对於团队是非常好的成就,他们过去一年非常努力,所以感到非常满足,整个团队也一定觉得非常兴奋。

成功的原因我想是在於努力。每一个人都向着同一个对的方向付出所有能量,每一个人都有相同的目标、热情,热情是必需的。当然我们团队都很好,你不可能自己一个人完成这件事,每个人都要一起去完成。」
 

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文:Cathy
相、片:Tom Li

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