舌尖上的文艺 《红楼宴》
2015-09-30

(前)有凤来仪/(後)荷塘清趣



「梦还没有完 大寒尚有蝉 夜来冒风雪 叫唤着雨点」──黄伟文

《红楼梦》,中国四大名着之一,描述大观园里的因缘际会。大观园,除了华丽、高贵、引人入胜外,没甚麽足以形容。欣赏过两个《红楼梦》的舞台制作,关心的都是剧情发展,没想过其实大观园的各人还是要吃饭的。其实中国大陆一直有在做红楼宴,老飨都会知道。而因缘际会下,澳门美高梅亦将在十月献上红楼宴。

三十九道菜的豪华盛宴


这次红楼宴会在酒店的贵宾金殿堂上演,由来自国内和澳门的资深名厨一同巧制。一场红楼宴一共48道大小菜式,澳门这个则简单一点,共计39道菜。

这39道菜当中包括糕点、糖水、水果、包点、热菜、炒饭,也少不了中式盛宴常有的装饰菜,意即制作精美而用作观赏的菜式,称作「大观一品」。红楼宴的上菜方式自成一家,前菜小点等会整晚都留在桌上,言谈间也不时可以品嚐。而水果则会在餐前以小点形式奉上,皆因红楼梦年代水果都是餐前享用的。糕点、包点则会穿插热菜之间,最後则以糖水、炒饭作结。

幼滑如绵花的「老蚌怀珠」


热菜有芦笋、虾仁等精品,而当中有好几个汤品,例如「老蚌怀珠」,珠即是海鲈鱼球,幼滑如绵花;而老蚌的精髓是水鱼裙边,骨胶原丰富。另一汤品「菊花麻鸭」,汤清澈如水、鸭肉滑如鸡却香浓。

红楼宴以淮扬菜为主调,$13,880一围十人,於10月7-16日每晚四围,绝不加场。如果你未能订到,又或只想简单品嚐淮扬美点,可选择於酒店金殿堂中餐厅,品嚐同样由中国冶春饮食集团合作的单点淮扬菜式,当中不少是红楼宴的选菜。

例如「文思豆腐」,细如丝白如雪才合格,很考师傅技术。这道文思豆腐以汤羹形式上桌,配上蔬菜及火腿,味道层次丰富。另外蟹黄汤包很巨型,内里除汤之外没有馅料,而其实浓郁的汤汁才是整道菜的重点。

淮扬单点推广於10月7-31日,每日於金殿堂上映。

淮扬飨宴单点餐单(价格待定)
日期: 10月7日至31日

红楼宴
日期: 10月7日至16日
每席十位: $13,880


宫灯虾仁



老蚌怀珠:水鱼炖清汤配鲈鱼丸



淮扬糕点:(左到右)如意锁片、太君酥、蒸饺、晴雯素包


文:Hungry Cat
编辑:macau@openrice.com



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