品味澳门时尚欧陆菜
2011-04-27

随着澳门星级酒店越来越多,游澳门除了平民化的小食,高级欧陆菜选择亦备受注目,在瑰丽的餐厅装潢下,呷着红酒品嚐由星级厨师烹调卖相犹如艺术品的意菜、法国菜,感受澳门国际化的魅力。

清新精致欧陆菜 尚雅坊

从前主打烧烤及海鲜扒房的尚雅坊Horizons,因为最近法籍主厨Guillaume Galliot的加入,菜式有焕然一新的面貌,他喜爱慢煮方式烹调,出品是带法式风味的欧陆菜。

主菜未上已感受到与从前不一样的法国气息,随农夫包奉上的除了牛油,还有一瓶以猪肉加猪油炮制的法式抹酱,涂抹一点在面包上,散发淡淡的香气。餐厅菜式多以来自北大西洋的海鲜入馔,包括野生鲈鱼、龙虾、鳕鱼等等,着重选材之余菜式卖相亦令人眼前一亮,例如好像雕塑一样竖立的特色洋葱汤、带点份子料理概念的烟神户牛肉眼扒配鲜肉汁及薯仔泡沫等,还有创新食材配搭的香柠姜汁龙虾汤,味道清新可口。


■特色洋葱汤


■鲜三文鱼薄切伴酸忌廉及香草沙律


■烟神户牛肉眼扒配鲜肉汁及薯仔泡沫

慢煮鸡蛋伴鹅肝及松露汁是笔者的推介,半凝固的鸡蛋、杂菌、鹅肝块浸在松露汁之中,先独立品嚐各材料的原味,鸡蛋清甜软滑,鹅肝油润丰腴,松露汁香气满溢,然後将鸡蛋弄穿,感受味道融和後的另一个层次。别忘记还有放在玻璃碗上的薄多士,配以巴马臣芝士及杂菌点缀,为菜式增添香脆口感。

别具创意的甜品也不可忽略,主厨喜欢把不同质感的食材放在一起,为舌头带来味觉和质感上的冲击,这个概念可以在甜品蜜饯金苹果配焦糖牛油雪糕及爆谷上感受到,味道带酸的蜜饯金苹果成果蓉质感,配以甜中带咸的软滑焦糖牛油雪糕,旁边还有脆脆的爆谷,复杂的味道和口感互相配合感觉有趣。


■慢煮鸡蛋伴鹅肝及松露汁


■蜜饯金苹果配焦糖牛油雪糕及爆谷


■香煎鸡胸及烧酿鸡腿伴杂菜及烧汁


■极品烟三文鱼配鲟鱼子酱

想试新主厨的手势,每位$188的3 Course Set Lunch是很好的试金石,头盘及主菜每项都有3道菜选择,最後加一杯香醇的咖啡,这样就度过了悠闲的两小时。


其他澳门人气欧陆菜


(Photo by Yan~*)
一嚐三星法国菜 Robuchon a Galera

虽然香港都有卢布松的餐厅,但只获2星评级,反观澳门的Robuchon a Galera连续三年都是3星评级,吸引力就更强,Executive Lunch三道菜每位$398起,菜式精致的卖相和出色的味道,不少会员品嚐过都觉得物有所值。



(Photo by kent1012)
优雅精致意菜 当奥丰素1890意式料理

装修富丽堂皇的Don Alfonso 1890供应的南意菜深受开饭食家的赞赏,尤其南意大利最着名的海鲜菜式,例如地中海章鱼沙律配豆蓉及海蚬云吞、拿玻里特色煮石斑等,不少食材由总厨家族位於南意的有机农场直接运抵澳门。



(Photo by A Little Love)
传统意式滋味 碧涛意国渔乡

供应传统意大利菜的Portofino,虽然名气不及上述的餐厅,但试过的会员都盛赞环境和食物皆出色,装潢亮丽的环境楼底特高又设露台,感觉开扬,传统意菜包括Carpaccio、意粉、Risotto均做得出色。午市更推出All you can eat特色薄饼及意粉,每位$120价钱划算。

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海鲜
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