【当时得令】嚐一种团圆的纯粹
2015-09-18
临近中秋,各式各样的月饼陆续粉墨登场:冰皮月饼、雪糕月饼、迷你月饼……个个样貌精致,口味独特,连盒子包装都有精美设计。在令人眼花撩乱不知如何是好的月饼丛中,脑海却突然浮起小时候那种莲蓉和蛋黄的味道。那时候,没有低糖,没有胆固醇,只有老饼的铁盒;那时候,一切只看重月饼本身,和一家团圆的喜悦。

蛋黄莲蓉月饼

今天,不少月饼内的莲蓉皆从国内大量进口,口感略粗甚至黏牙带涩,失去以往的清甜美味。其实要莲蓉香滑,关键在於莲衣有否被乾乾净净地脱掉,唯此工序甚为繁复:先要把莲子来回泡多次冷热水,再用机器不断搅拌以脱掉莲衣。由於制作需时,成本较高,不少工厂因而却步,故现只有少数传统手做月饼的老店才会坚持此一做法。

果子素月饼

中秋不忘环保。现时素食越来越受欢迎,令人猛然记起一些传统素月饼,如「果子素月」等一直是不少人的中秋之选。月饼内放满厚实的坚果,加上选用优质植物油,令月饼比猪油制的产品更清香,也使坚果的香味更为突出。除果子素月外,黑芝麻莲蓉月饼亦是不错的选择。手造月饼不加硷水,也不放防腐剂,而是用油、盐、糖等配方,减慢饼食变坏的速度,令饼食更加天然。

怀旧嚒罗酥

吃一口月饼,喝一口普洱,再来一件传统的小酥饼。香口的合桃酥皮包裹软糯的椰蓉,外松内软,淡淡的清甜,一口一件。传统饼食没华丽的外表,却是一种简单的味道。吃着饼,和老人家话话当年,跟小孩子聊聊往事;一杯茶,一家人的相处时光,就是这麽纯粹。

■品芳饼家是澳门的老字号,逾八十年历史。店主夫妇本来移民多年,但始终不舍,於是回到家中接手生意,至今老板仍坚持亲手做饼。



■蛋黄莲蓉月饼:经多重工序脱衣的莲蓉清香细滑,但因成本较高,现只有少数传统老店坚持此工序。每盒$180(每盒4个)



■:坚果的香味突出,选用优质植物油,适合素食者。每盒$170(每盒4个)



■黑芝麻莲蓉月饼:手造月饼不加硷水,不放防腐剂,而是用油、盐、糖等配方,减慢饼食变坏的速度,令饼食更加天然。每盒$180(每盒4个)



■嚒罗酥:传统饼食。香口的合桃酥皮包裹软糯的椰蓉,外松内软。每件$3.5


文:Carol
编辑:macau@openrice.com


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