【当时得令】吃掉「横行」的霸气
2016-01-11
【当时得令】吃掉「横行」的霸气


蟹!秋天一定要食蟹!不是其他季节没蟹吃,而是蟹儿最肥美的时候没吃到,卜秋天便白白枉过了!鲁迅先生说:「第一个吃螃蟹的人是勇敢的」。来!不管青蟹水蟹毛蟹大闸蟹!速速拿来!

蟹儿在陆上「横行无忌」,成为菜色的「食材伙伴」亦要经过「精挑细选」。例如跟杮子同食可能导致腹泻,与啤酒配上则可能导致痛风;孕妇或肠胃不适人士亦不宜食用。但如配搭得宜,这小小螃蟹则顿成美味佳肴!例如广东名菜「凉瓜炒奄仔蟹」,味甘又爽口的凉瓜吸收了蟹的鲜味,配上豉汁,加上香喷喷的镬气,令蟹膏的味道直接昇华!简单的材料只要配搭得宜,谁说螃蟹一定要做蟹粉﹖

说起广东传统的螃蟹名菜,金钱蟹盒又是一「罪恶明星」。薄薄的猪网油包着蟹肉、肉松、肉粒、芹菜、冬菇、虾米等多种材料,炸脆後一口咬下去,猪油脂香味强烈,特别是那层猪网油极为薄脆,味道丰富又满足。怕肥﹖怕猪油胆固醇高﹖吃饱才有力减肥呀!(误)


凉瓜炒奄仔蟹 ($23 / 两) – 奄仔蟹只产於咸淡水交界,是仅三个月大的雌蟹。特色是壳薄,蟹赢呈鲜黄色,味道甘香鲜美。(生记海鲜饭店)



金钱蟹盒 ($80 / 六只) – 传统广东名菜,味道香口丰富,一咬,令人顿觉满足。(生记海鲜饭店)



生记海鲜饭店


吃过广东风味又来嚐嚐江南风。这次吃的是毛蟹,属淡水蟹一族,膏多味浓,味道鲜美无比。这道「醉红膏蟹」用五年或上的陈年花雕去浸泡毛蟹,再配上各种自家配方调味料,浸泡五天才算大功告成。颜色亮红的蟹膏,膏香中都带着阵阵花雕的醉人气息。在这秋意盎然的季节,吃着啖啖鲜美的蟹膏蟹肉,生活本该如此美满。


醉红膏蟹 ($588) – 蟹膏颜色鲜艳,师傅用陈年花雕浸泡毛蟹,令蟹膏散发阵阵酒香。(江南龙厨)



江南龙厨


文: Carol
编辑:macau@openrice.com



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