影片
更多
2017-03-21
380 浏览
繼數月前的甜品聚，輾轉之下回到隱於銅鑼灣鬧市中的Dining at Murasaki 紫 仍惦記著Popping Candy的濃郁甜香米漿，還有Panna Cotta的特色豆味清香 與好友多日未見，結伴同行來一嚐店方大力推薦的Murasaki Omakase 若說到Omakase，腦海中會浮現傳統常見的菜式套路，然而這明顯並非此店的做法 由甜品已能看出西日合璧的創意，不知道套用到鹹食主餐時，又會是如何的風景？ 店方送來小巧精緻的Amuse Bouche，綿甜蟹肉加上細滑豆腐，伴以潤稠瓜醬 另外送上的Welcome Drink則貫徹店名的紫，用的是蝶豆花加檸檬梳打自然上色 兩款均以酸為主，無疑是開胃佳品，迎接其後的多道美饌就自然不成問題 提到日式料理每每聯想到刺身，第一道大搞作以藍紫冰盤襯托出Daily Jet-flown Sashimi 無他的，簡單就手如蝶豆花的自然紫色素材何不利用，來得高貴，同時襯出店名 魚子醬白蝦一如理想的甜嫩清新；金目鯛遇上鹹香三文魚子時鮮美盡現，柚子啫喱又去膩 師傅將薄身蘿蔔片製作成盛器，同食會添上淡淡酸脆爽感，喜歡與否就見仁見智了 稍為炙烤過的鱈魚固
仍惦記著Popping Candy的濃郁甜香米漿，還有Panna Cotta的特色豆味清香
與好友多日未見，結伴同行來一嚐店方大力推薦的Murasaki Omakase
若說到Omakase，腦海中會浮現傳統常見的菜式套路，然而這明顯並非此店的做法
由甜品已能看出西日合璧的創意，不知道套用到鹹食主餐時，又會是如何的風景？
店方送來小巧精緻的Amuse Bouche，綿甜蟹肉加上細滑豆腐，伴以潤稠瓜醬另外送上的Welcome Drink則貫徹店名的紫，用的是蝶豆花加檸檬梳打自然上色
兩款均以酸為主，無疑是開胃佳品，迎接其後的多道美饌就自然不成問題
提到日式料理每每聯想到刺身，第一道大搞作以藍紫冰盤襯托出Daily Jet-flown Sashimi無他的，簡單就手如蝶豆花的自然紫色素材何不利用，來得高貴，同時襯出店名
魚子醬白蝦一如理想的甜嫩清新；金目鯛遇上鹹香三文魚子時鮮美盡現，柚子啫喱又去膩
師傅將薄身蘿蔔片製作成盛器，同食會添上淡淡酸脆爽感，喜歡與否就見仁見智了
稍為炙烤過的鱈魚固然是香口的代表，加上其豐潤不過火的油脂，無腥，只見甘甜可口
店方送上Bread Plate，兩種麵包為百吉及核桃麵包，前者硬脆煙韌，後者外韌內綿平時總會聚焦於麵包之上，牛油一抹也不塗，這回牛油竟然成為我的心頭好
只因為店方的兩款自家製牛油一為煙肉鹹燻，一為松露幽香，口味獨特又合意
Lobster Pomelo Salad愈為常見，店方選用活龍蝦，肉質保持爽彈不韌，食味甜美果酸甚重，醬汁再配花粉，即長期為健康熱話的Bee Pollen，不單考慮味道配搭，更顧及健康
Prime Tuna Chirashi正正是透明感十足的精緻菜餚，不論是玻璃器皿或是成品本身吞拿魚腩魚香油脂豐腴甘美，覆上木魚清湯啫喱及金箔點綴，實在高貴亮麗
壽司帶葉清薑香，調味帶微甜，恰到好處，大口吃下，面對美食總覺不夠喉
延續大海鮮味，Pan-fried Hokkaido Scallop擺盤設計依然充滿藝術感，美妙如畫帶子厚身，表面煎至琥珀色重焦意，本以為是失手之作會太老韌，結果只是外焦重內腍軟
微鹹之餘不失自身淡甜，而豆泥剛好襯托其甜味，並有西米脆脆帶來質感對比，深得我心
間場用的Sweet Potato Pastry繼續甜味系列，細心回想，其實又是紫的呈現紫薯蓉稠濃實在，沒有過度青味，酥皮的鬆化不油層次感就中和紫薯蓉的甜意
Simmered Abalone 磯煮鮑魚將甜美盡情表現，單看成色就明白是何等地入味鮑魚預先切分成薄身小片，吃起來不是完全的軟嫩，仍帶煙韌嚼感，但不會似橡皮
而友人就覺得還是太硬身，當然要確保每隻韌度恰到好處也不易，唯有說句加油
畢竟是磯煮製法，個人認為甜度合宜，不過每個人接受程度不一，對大眾而言又會否太甜？
中場休息，簡簡單單又常見的醒胃之選莫過於雪葩－－Tomato Sorbet with Mint Crisp青綠葉子實為薄荷片，而主體雪葩蕃茄味明顯而不青，甜中帶酸，冰感不重，順口清怡
兩座玻璃高塔為我們攜來主菜，煙霧散盡，首先要說的必為Sous Vide Pork Pluma外層的深褐焦意教人口水直流，切開後竟見粉嫩櫻色，豬肉未熟就食唔好啦掛？
慢著，這是真空低溫慢煮的正常現象，有時會視之為缺點，此時倒見證其腍香肉感
Grilled U.S. Beef平日叫好叫座，這天卻比慢煮嫩豬稍為失色點選熟度是Medium Rare，肉非極厚，仍保紅潤，當然不帶乾韌柴感，但就不如剛才那麼驚喜
只以粉紅岩鹽及黑海鹽等調味，其實很多事情均是簡約為上
繼沙律後再現龍蝦，龍蝦二食的後續為暖胃的Lobster Inaniwa Udon難得可見龍蝦清湯而非普遍的龍蝦忌廉湯，甜濃之中帶一絲鹹鮮
大件厚肉龍蝦與扁幼煙韌的烏冬一併倒進鍋中，灑上同樣鹹脆亮眼的櫻花蝦，不得不愛
完場前不得錯過甜品時間，Petit Four的香芋馬卡龍讓一向挑剔的友人驚艷芋香十足，自然香氣無藥水味，外層酥鬆不黏手，只嘆實在Petit呢
旁邊一款以外表推斷大概是蕨餅的存在，外裹黃豆粉，不算很甜，吃起來黏實如啫喱糖
Water Mochi實為近年突然間在香港興起的水信玄餅，在此就先不以水滴狀示人在澆上黑糖，灑上黃豆粉的過程中要份外克制，否則相信我那份要改名成黑糖糖水
主角水信玄餅食感爽口，不像記憶中入口即化的如水細順，肯定失分
倒是旁邊的薑冰香口涼爽不嗆，糯米糍則見軟糯好嚼，更加深得我心
清新之後就是重口味的Maple Syrup Ice-cream with Caramelized Bacon總感覺擺盤似月亮，開頭有主體焦糖煙肉．奶泡．楓糖魚子，甜鹹結合不一定突兀奇怪
焦糖煙肉墊底，為上層甜美奶泡及如水晶珠的楓糖魚子去掉甜膩，若切小片細碎更好入口
月亮末端的牛奶雪糕，吃起來比起先前的鹹甜配少了分趣味，但還是甜美溫和，平易近人
總結菜單上美味加各式小點已過十道菜，離去之時還沒有半分膩滯，可以騙騙自己夠輕盈
张贴
