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2013-12-08 3564 浏览
每年夏末秋初,正是食蟹的好季节。安娜是爱蟹之人,自然不会错过食友办的蟹局。或许说,她对这个一年一度的蟹季期待已久。相对而言,平日怕剥壳而不热衷食蟹的我,也对是次蟹局充满期待,皆因饭局的地点是「老上海饭店」。次前,曾经和安娜到此品嚐过水晶燻蛋、乳腐方肉等美馔,自始留下深刻印象,念念不忘,一直想再找机会光临。既然今次有食友安排,注定可大饱口福,自然十分乐意和期待了!    某个晚上,走进位於地库的老上海饭店,穿过雅致的大堂,走进共有两围桌的厢房。房内已坐了约一半的人,为了这场蟹宴,大家都好准时呢。场内有新识有旧友,寒暄一番,待人齐後,这场一年一度的盛宴展开了。先来前菜两味,葱油海蜇皮和燻鱼。海蜇皮爽口弹牙,配上葱油,特别吸引;而燻鱼做到不松散不过硬,在吸收了酱汁精华之後,可以闻到、吃到一阵可口的甜香。不过,这些小食充其量只是飨宴的前奏。  为蟹宴揭开序幕的,是醉蟹,散发着浓烈的酒香。事实上,丰润的金黄色蟹羔,正浸泡在酒中。羔的鲜甜肥美,揉合酒的浓郁,成就一道绝佳的前菜,也是蟹宴里不可多得的先锋。诚意推荐!  水晶燻蛋是「老上海」的名物,第一次吃的时候已经爱上。剖成两半的燻蛋,晶莹剔透。美
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每年夏末秋初,正是食蟹的好季节。安娜是爱蟹之人,自然不会错过食友办的蟹局。或许说,她对这个一年一度的蟹季期待已久。相对而言,平日怕剥壳而不热衷食蟹的我,也对是次蟹局充满期待,皆因饭局的地点是「老上海饭店」。

次前,曾经和安娜到此品嚐过水晶燻蛋乳腐方肉等美馔,自始留下深刻印象,念念不忘,一直想再找机会光临。既然今次有食友安排,注定可大饱口福,自然十分乐意和期待了!
   


某个晚上,走进位於地库的老上海饭店,穿过雅致的大堂,走进共有两围桌的厢房。房内已坐了约一半的人,为了这场蟹宴,大家都好准时呢。场内有新识有旧友,寒暄一番,待人齐後,这场一年一度的盛宴展开了。

先来前菜两味,葱油海蜇皮燻鱼。海蜇皮爽口弹牙,配上葱油,特别吸引;而燻鱼做到不松散不过硬,在吸收了酱汁精华之後,可以闻到、吃到一阵可口的甜香。不过,这些小食充其量只是飨宴的前奏。
 
葱油海蜇皮、燻鱼
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为蟹宴揭开序幕的,是醉蟹,散发着浓烈的酒香。事实上,丰润的金黄色蟹羔,正浸泡在酒中。羔的鲜甜肥美,揉合酒的浓郁,成就一道绝佳的前菜,也是蟹宴里不可多得的先锋。诚意推荐!
 
醉蟹
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水晶燻蛋是「老上海」的名物,第一次吃的时候已经爱上。剖成两半的燻蛋,晶莹剔透。美丽的蛋心藏着半熟的蛋黄及流心。烟燻味浓郁的同时,亦吃到甘香的蛋味。
 
水晶燻蛋
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之後上场的松籽鸡米锅巴卷,它的口感令人难忘。锅巴卷及配料是分开上的。大家自行将所需份量的份料,倒入锅巴卷中。入口时,先是吃到香脆松化的米块,接着便嚐到意外地爽脆的份料。这些材料有松籽、鸡肉、红萝卜、芹粒、瓜粒等等,十分惹味。
 
松籽鸡米锅巴卷
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吃了多道前菜小吃後,燻鸡来了。鸡肉尚算滑嫩,而未至於突出;外皮轻薄微脆,底下没有太多油脂。真正诱人之处,是浓烈烟燻过的咸香,俘虏大家的味蕾。似乎,老上海的燻类食物都做得很不错。
 
燻鸡
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改用椒盐方式煮理的椒盐八宝鸭,外皮特别香酥、松化。但大家的视线,聚焦在剖开鸭身後的「八宝」上。丰富的材料除了糯米,还有鸭肉、瘦肉、蛋黄、莲子、虾米等等,各种元素的味道共冶一炉,又香又惹味。
 
椒盐八宝鸭
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等等,有问题!
喂喂喂--!今晚不是来吃蟹的吗?

 
 
或者主角总是压轴出场的。姗姗来迟的蟹宴主角--公蟹蟹粉粉皮

看到那被金黄色淹没的大碟,面对如斯澎湃的蟹粉,众人脸上都刻了「贪吃」两个字。夹起一条粉皮,爽口滑溜,上面挂满了既鲜且浓的蟹粉。毋须多讲,总之好食到停不了。

而配粉皮上桌的黄金大饼也不可少看,少油、软熟,带点松脆,亦是佳品。
 
公蟹蟹粉粉皮
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之後到糟油蒸河鳗。蒸煮过的鱼肉质感虽然软滑,但据说正宗做法本应更加软淋,达致入口即化。至少,这道河鳗骨多而且幼细,对食客来说是一个不方便的缺点。相对来说,重味而酒香浓厚的汤底更为吸引。单喝的话可能会过咸,但用来泡面,效果就很不错。
 
糟油蒸河鳗
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吃完多款重味的菜,很想清一清味觉。之前已嚐过这儿的清炖狮子头,充满肉香,肥肉不多。比之上次,今次的狮子头做得更加松软,值得一赞。清澈的汤味道清甜,当中尽是小白菜和肉的精华。
 
清炖狮子头
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继狮子头之後,继续清新。俗语有云,不时不食。四季之中,冬笋最为幼嫩;配合冬天才有的当造塔菜,泡制出这道油炆冬荀塔菜。冬笋炆得爽中带脆,塔菜则味道清新,带有独特的鲜味,不错的组合。

而蟹宴的压轴,就交给了蟹粉炒年糕。相信大家吃到这儿,已经相当饱了。但,既然是蟹粉,还是舍不得放下筷子。金黄色的烟韧年糕,遇上蟹粉,还有一丝丝咸鲜的蟹肉。美食的组合,就是这般简单。
 
油炆冬荀塔菜、蟹粉炒年糕
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曲终人散之前,还是得有甜品也算圆满。豆沙锅饼不过甜,最合我这种偏好少甜的口味,外层则软中带脆。比较可惜的是桂花芝麻汤丸未如人意。汤丸还好,但汤水就如清水般淡,桂花香并不明显。
 
豆沙锅饼、桂花芝麻汤丸
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汤丸失色,幸好有比甜品迟来的生煎包搭救。芝麻先传来一阵香。刚才口,感受到包子的热辣辣和软熟,里面肉馅又多又鲜美,藏着丰盈的肉汁,值得推介。以生煎包作结,总算是一个美好的闭幕吧。
 
生煎包
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虽然今次用蟹做的菜色不多,但贵精不贵多,每款都是水准之作。对於不热衷食蟹的我来说,亦赞不绝口。其他菜色亦甚有水准,埋单约五百元,抵食又好食的一餐。当然,同一班好友分享交流,可以为一顿本就出众的晚宴额外加分。

总结,用「十分满足」就可以说明一切。再度光顾「老上海」没有令人失望,然後期待下一次。
题外话/补充资料: By Simon
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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堂食
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$500 (晚餐)
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