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2011-10-22
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家母是順德人，年輕時煮得一手好的順德菜，由老火靚湯，清蒸河鮮以至家鄉小炒，味味皆能，不過由於她近年年事已高，已很久沒再下廚做菜。今年母親壽宴，由妹子安排，細心的她就特意於銅鑼灣「鳳城酒家」筵開兩席，一家人為母親賀壽。「鳳城」素來以精細的順德菜見稱，在香港和澳門，以此命名的食肆和店舖，多不勝數，不過大多數人都分不清哪一間是正宗鳳城風味，筆者亦只是聽聞北角老店歷史較為悠久，但為了遷就各出席者，妹子還是選了這家位於百德新街的「鳳城」。原來妹子為了應付馬拉松比賽，每逢假日都會去練跑，之後就會來這家「鳳城」喝下午茶，不過來這裡吃晚飯還是首次，而這晚妹子就為我們選了這個「鴻運華筵全包宴」，每席 $4080。先上的鴻運金裝拼盆，陣容頂盛，內裡就包括有海哲、汾蹄、叉燒、燒鵝、油雞及化皮乳豬。海哲咬落夠爽口，而汾蹄薄切的口感，讓表皮吃來更有脆度，惜入口總覺欠了點汾酒的酒香。叉燒則令人有點失望，口感雖然夠軟腍，但蜜味不高，而且肉質過瘦，叉燒若不帶點肥又那會有嚼頭呀？燒鵝反而不錯，雖然沒滲出鵝油香氣，但鵝肉嫩滑入味，口感不俗。至於油雞，味道一般，不太嚡口，但亦沒皮滑肉嫩之感。最受歡迎的當然是化皮乳豬，聽說
原來妹子為了應付馬拉松比賽，每逢假日都會去練跑，之後就會來這家「鳳城」喝下午茶，不過來這裡吃晚飯還是首次，而這晚妹子就為我們選了這個「鴻運華筵全包宴」，每席 $4080。
先上的鴻運金裝拼盆，陣容頂盛，內裡就包括有海哲、汾蹄、叉燒、燒鵝、油雞及化皮乳豬。海哲咬落夠爽口，而汾蹄薄切的口感，讓表皮吃來更有脆度，惜入口總覺欠了點汾酒的酒香。叉燒則令人有點失望，口感雖然夠軟腍，但蜜味不高，而且肉質過瘦，叉燒若不帶點肥又那會有嚼頭呀？燒鵝反而不錯，雖然沒滲出鵝油香氣，但鵝肉嫩滑入味，口感不俗。至於油雞，味道一般，不太嚡口，但亦沒皮滑肉嫩之感。最受歡迎的當然是化皮乳豬，聽說乳豬是來自越南的，入口薄脆鬆化，嫩滑香口，確是佳品。
以翠肉瓜伴炒的琥珀合桃鮮蝦仁蚌片，色彩夠曬繽紛艶麗，黏上了芝麻的合桃，入口香脆可口又帶點微甜，是開胃之選。至於蝦仁，雖然個子不大，但外表晶瑩剔透，白裡透紅，吃來清爽鮮甜，味道不俗。餘下的蚌片爽口彈牙，鮮味十足，配上清甜的翠肉瓜，倍覺滋味。
炸雞卷拼炒鮮奶是順德名菜，據說這裡所用的鮮奶是來自澳洲，加上蟹肉和欖仁同炒，做出來的質感夠杰身，香滑又不肥膩，入口更有牛奶的香味和蟹肉的鮮甜，味道真棒。至於以玫瑰露酒混和著薄薄的肥豬肉和瘦肉，再加上火腿卷好，先蒸後炸而做成的雞卷，入口竟然硬實無味，與心目中的酥化甘香相去甚遠，真令人大失所望。
西生菜鵪鶉崧，是以細小的鵪鶉起肉，切成米粒般大小，再配上冬菇粒和笋粒，以西生菜包裹著來吃。混和了甜麵醬的鵪鶉崧，入口不油不膩，而西生菜不單夠爽脆鮮甜，亦能平衡鵪鶉崧的油香，吃來真的別有一番風味。
可能妹子見這天是母親壽宴，想食得好一點，所以就選了這個筆者一直叫人盡可能少吃的原隻雞燉翅。用上花膠和烏雞做成的雞燉翅，份量絕無欺場，每鍋內裡都足有二十兩翅。先喝一口翅湯，入口濃味得來又帶點黏黏口感，加上翅針夠軟滑，花膠膠質豐富，煙韌爽滑，而烏雞亦夠滋補養顏，食味果真不俗，其實唔落魚翅，齋以烏雞和花膠清燉都已夠曬滋陰養顏喇。
清蒸大海斑，這條斑雖然體型不大，但蒸至僅熟，火喉掌握得恰到好處，而且肉質入口嫩滑，味道不俗。蠔皇鮑片鵝掌，鮑片外層油光滿面，入口夠曬滑身，而鵝掌亦大隻入味，食落質感軟綿，加上煮至起膠，水準毫不失禮。
當紅炸子雞是「鳳城」名物，而這晚的炸子雞亦做得相當有水準，吃來有輕輕的雞油香，加上入口皮層又薄又脆，皮下肥油又不多，雞肉亦夠嫩滑，口感的確唔錯。飯麵分別為楊州炒飯及幸福伊麵，這裡的楊州炒飯，不單顏色鮮艷，飯粒亦顆顆分明，油亮又不覺膩口，況且用料豐富，蝦仁、叉燒、蛋絲，樣樣俱全，味道相當不俗。至於幸福伊麵，看來亦夠乾身，不過配料不多，幸而麵條咬下還算有彈牙質感。
單尾還有生日不可缺的壽桃包，不過這兒的壽包當然與「東海」出品無得 fight， 包身唔夠鬆軟，蓮蓉口感亦未算幼滑，更沒有撲鼻的蛋黃香氣。至於精美甜品，侍者奉上的竟然是紅豆沙另加生果拼盆，原來妹子沒預訂「鳳城」另一名物，西米焗布甸，真可惜。不過這晚全賴妹子悉心安排，一家人和母親都過了一個温馨的晚上，在此再祝願母親身心健康，事事如意。张贴
