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2017-02-03
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早前在"蘋果動"看了一個報導，元朗的高級日本料理由壽司之神，壽司源和鮨文形成三分天下的格局。如此高級的餐廳當然想試下，但一次只能吃一間，三間如何抉擇？我揀了歷史最悠久的壽司之神。今晚來吃的是廚師發板，由師傅話事。前菜除了常見既牛蒡，還有鮮准山，爽口鮮准山帶有微微wasabi味，好有驚喜。花蟹拆肉蒸蛋蒸蛋中間有拆肉既花蟹，表面有金簿，豪華感覺十足。蒸蛋不似平時食開既結實感覺，似啫喱質感，口感嫩滑。目仁奈薄切目仁奈本身味道較輕，師傅會加入來自日本的芽蔥，令到目仁奈食起嚟更有口感，同時清新的芽蔥能夠帶出目仁奈的鮮味。深海池魚搶眼的銀色部分係深海池魚的標記，厚切形式更能突顯實在的口感，深海池魚的味道鮮甜。野生油甘魚野生油甘魚擁有深紅色的魚肉，加上厚切的魚身，十分重魚味，吃完之後口腔仍留著強烈的魚味。燒新鮮銀雪魚師傅會用火槍輕炙銀雪魚表面，令到銀雪魚香味更突出，而且加熱又會產生魚的油脂，配以沙律醬同蔥花，新鮮銀雪魚入口即溶的感覺令人回味無窮。新鮮北寄貝壽司北寄貝壽司是常吃的壽司之一，但咁新鮮的北寄貝都係第一次食到。師傅先將活北寄貝拍落枱上，立即會見到北寄貝有反應，而入口亦十分爽口，足以反映北寄貝
如此高級的餐廳當然想試下，但一次只能吃一間，三間如何抉擇？
我揀了歷史最悠久的壽司之神。
今晚來吃的是廚師發板，由師傅話事。
前菜
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除了常見既牛蒡，還有鮮准山，爽口鮮准山帶有微微wasabi味，好有驚喜。
花蟹拆肉蒸蛋
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花蟹拆肉蒸蛋
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蒸蛋中間有拆肉既花蟹，表面有金簿，豪華感覺十足。蒸蛋不似平時食開既結實感覺，似啫喱質感，口感嫩滑。
目仁奈薄切
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目仁奈本身味道較輕，師傅會加入來自日本的芽蔥，令到目仁奈食起嚟更有口感，同時清新的芽蔥能夠帶出目仁奈的鮮味。
深海池魚
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搶眼的銀色部分係深海池魚的標記，厚切形式更能突顯實在的口感，深海池魚的味道鮮甜。
野生油甘魚
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野生油甘魚擁有深紅色的魚肉，加上厚切的魚身，十分重魚味，吃完之後口腔仍留著強烈的魚味。
燒新鮮銀雪魚
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師傅會用火槍輕炙銀雪魚表面，令到銀雪魚香味更突出，而且加熱又會產生魚的油脂，配以沙律醬同蔥花，新鮮銀雪魚入口即溶的感覺令人回味無窮。
新鮮北寄貝壽司
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北寄貝壽司是常吃的壽司之一，但咁新鮮的北寄貝都係第一次食到。師傅先將活北寄貝拍落枱上，立即會見到北寄貝有反應，而入口亦十分爽口，足以反映北寄貝的新鮮程度。
甜豉油立魚壽司
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魚邊稍為炙過，已經有陣陣魚香。壽司少有地配上黃芥辣，而兩者卻出奇地夾。
大拖羅壽司
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大拖羅口感肥美，加上魚油香，只需要由蔥帶出鮮味，再加上少量醬油，已經成事。
北海道馬糞海膽
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幸福，滿足，食完呢個海膽只能夠這樣形容。海膽唔腥唔咸，非常鮮味，很期待可以吃一整板的北海道馬糞海膽。
雪花煮
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紫菜湯十分清甜，將炸廣島蠔放入湯中能夠緩減煎炸的感覺，而且炸廣島蠔夠肥美，令整個湯感覺提升。
綠茶味雪糕
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最後甜品食番個清清地既綠茶味雪糕。
在品嚐食物的同時，我特別鐘意留意一下師傅的手工，因為這是日本料理值錢的地方之一。餐廳背後都甚有淵源，所謂一山不能藏"三"虎，其實三間餐廳的主理人是同門師兄弟。不論中間故事發展如何，對元朗人來說實在有福，能夠有三間如此高水準的日本料理在自己的社區。
而今晚我就見識了其中一間，果然眼前一亮。
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