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2014-04-23
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美的东西令人难以忘记、美的东西令人爱不择手、美的东西令人陶醉。食物与艺术根本应是合一, 将食物化身为艺术品, 先视觉享受, 大大提升了客人对食物的欣赏; 继而味觉享受, 让客人对食物更爱惜。今次有幸得到公关邀请前来中环一间新开的日本餐厅试菜, 正正这里就是视食物为艺术品一般, 追求食物的美, 今晚在视觉和味觉都给我惊喜, 在此感谢店主和公关的安排。环境黑色背景配白色餐厅名字, 抢眼夺目, 清晰可见。沿着窄窄的楼梯上至一楼, 左右两边各有一个门口。左边为餐厅的画廊, 内里挂了不同的艺术画, 中间放设一张长木枱, 供客人一边进餐一边欣赏作品。右边是用餐区, 内里以深啡木色为主调, 有木椅位, 亦有沙发连木椅位, 墙上放了一张长长的枫叶壁画, 满有和风色彩。餐店内还挂有不同款式的吊灯, 亦带有时尚感。服务店主一早已为我们悉心安排了一系列的试食菜式, 每道菜上枱时都为我们详细介绍, 让我们可更清晰了解有关用料和制作方法, 部份菜式更由主厨亲自介绍, 真的很感谢他们的款待!食物1) Black Truffle Lotus Root Chips ($78)先来一客小食前菜, 莲藕片烚后再以低温炸香
今次有幸得到公关邀请前来中环一间新开的日本餐厅试菜, 正正这里就是视食物为艺术品一般, 追求食物的美, 今晚在视觉和味觉都给我惊喜, 在此感谢店主和公关的安排。
环境
黑色背景配白色餐厅名字, 抢眼夺目, 清晰可见。沿着窄窄的楼梯上至一楼, 左右两边各有一个门口。左边为餐厅的画廊, 内里挂了不同的艺术画, 中间放设一张长木枱, 供客人一边进餐一边欣赏作品。
右边是用餐区, 内里以深啡木色为主调, 有木椅位, 亦有沙发连木椅位, 墙上放了一张长长的枫叶壁画, 满有和风色彩。餐店内还挂有不同款式的吊灯, 亦带有时尚感。
服务
店主一早已为我们悉心安排了一系列的试食菜式, 每道菜上枱时都为我们详细介绍, 让我们可更清晰了解有关用料和制作方法, 部份菜式更由主厨亲自介绍, 真的很感谢他们的款待!
食物
1) Black Truffle Lotus Root Chips ($78)
先来一客小食前菜, 莲藕片烚后再以低温炸香, 以保存其原有味道和营养。薄薄的莲藕片炸至金黄色, 香脆无比, 入口卜卜声, 而且不感油腻。最特别是所配的酱汁, 酸咪咪柚子酱混合幽香的黑松露酱, 清新之余, 亦带点咸香, 用来蘸莲藕片相当滋味, 令人吃不停口。2) Hotate with Crystalline Ice Leaves ($168)
怪本人见识少, 冰菜都是第一次见。它来自冲绳, 面层小颗小颗水珠, 入口冰冻爽脆, 清新怡人。大大只帆立贝刺身, 肉质嫩滑, 鲜甜肥美, 细嚼时带点黏口, 正! 而清爽的沙律菜拌上特色的豆腐芝士酱汁及香脆干烟肉碎, 既清新亦健康。3) Lobster Risotto Bisque ($168)
碟中先放了圆柱形以香茜和青柠烹调的意大利饭, 口感不如正宗的意大利饭硬实。饭面上放了鲜甜弹牙的龙虾肉片及金黄香脆的多士粒。当然并非 "干憎憎”入口, 而是由店员将以烟火鸡干邑酱汁制的龙虾汤慢慢注入饭内, 顿然变成一碟泡饭。鲜味浓郁的龙虾汤与清淡的意大利饭一起拌食, 味道刚好, 配搭恰当。4) Tuna Tartar ($138)
卖相精致吸引, 放上细细的温泉鹌鹑蛋, 可爱极了! 云吞皮炸得金香脆口, 与肉质柔软伴以松露油、葱花、麻油等配料的吞拿鱼粒一起进食, 一脆一软, 双重口感, 滋味无穷! 5) Toro y 48 Months Iberico Ham Wrap ($168)
这道菜式真的精彩美味! 纸上先放一片厚厚且肥美的拖罗, 中间夹着肉质幼嫩且咸咸香香的48个月大的西班牙黑毛猪火腿, 再来一件肥美而满带鱼油拌上藜麦的拖罗件, 还有两旁爽口海葡萄和顶层一小瓣黄菊花和紫苏作点缀, 优雅精致, 先让视觉得到满足。它有一种指定的食法, 客人利用底层的纸张把整件拖罗提起并卷成一卷, 再整件放入口中细细品尝, 当然我是不成功, 因为口子实在太小…… 肥美的拖罗哦! 你令我满口充满鱼油, 极之美味, 教人回味!
6) Fiddlehead Ferns (未推出)
这道菜的主角很特别, 我同样从未见过, 它的名字Fiddlehead Ferns (蕨菜), 只是4-5月才有出产的蔬菜, 的确很矜贵。容我自创一个名字给它为旋涡菜, 因为它菜叶部份貎似一个旋涡, 满有清新菜味, 略带微苦, 口感有点黏黏地, 用了爽口的日本本菇、脆口的烟肉碎、微辣黑椒粒及咸香的芝士拌炒, 大大提升其味道, 非常匹配。7) Foie Gras Pairs with Guava Gelato ($138)
果然食物就是艺术品, 这道菜摆设成一幅画。跳动的小黄菊花瓣和香叶片将蓝莓鹅肝和石榴意大利雪糕牵成一起, 清淡优雅。鹅肝煎得合时, 外层甘香, 内里柔软, 油甘肥美, 用了少许黑糊椒作提味, 吃时配上面层自家制的粒粒蓝莓酱, 酸咪咪有助中和鹅肝的油腻, 配合得非常恰当, 还有拌上冰冻而酸酸甜甜的石榴意大利雪糕, 冷暖交融, 万分滋味!
8) Uni & Quinoa Pasta ($188)
用料充足, 味道浓郁, 正! 意粉弄得恰到好处, 口感烟韧, 很有嚼劲, 用上清新的车厘茄、晶莹剔透的三文鱼籽、脆卜卜的藜麦、甘香的烟肉碎以及微咸的巴马臣芝士, 还有最美味是用了甘香鲜味的海胆制作浓郁而creamy的酱汁, 以及啖啖海胆, 美味得叫人一啖接一啖, 停不了口, 诚意推介!9) Braised Tako & Bone Marrow Pasta ($198)
单凭外表猜猜内里的配料真的有点困难。淡白色带点通透的牛骨髓入口滑嘟嘟, 满有鲜味; 椭圆形白色的八爪鱼外表似鸡肉, 口感柔软, 同样鲜味十足。意粉弹牙, 用上鲜蕃茄、昆布、牛骨髓茸及黑楜椒碎等材料制作酱汁, 酸咪咪中带点微辣, 令人胃口大开!10) Blueberries & Japanese Cheesecake Wrapped in Cucumber ($128)
一款非常创新独特的甜品, 外表简简单单, 但实际上用料非凡。青瓜包着芝士蛋糕, 上面放了大大粒酸咪咪的鲜蓝莓, 合拼成一件件寿司的外貎。它用了花椒、八角、肉桂和黑砂糖制作, 可惜味道不明显, 只有青瓜味较突出, 整体清淡, 并无惊喜, 吃时沾一些朱古力酱和开心果酱, 能有助添加味道。______________________________
总括而言, 环境宽敞, 令客人坐得舒适, 还可一边用餐一边欣赏美画; 服务细心, 招呼周到; 食物卖相吸引, 创新美味, 令人一试难忘, 回味无穷, 最欣赏店主视食物为艺术品, 讲求美感, 将食物最美的一面展现给客人。
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