影片
更多
2014-08-15
2257 浏览
經常也穿過「皇后大道中100號」，然後通往後面的士丹利街及威靈頓街等，或從行人扶手電梯向外望，都會經過或看到那幢名為「翡翠中心」的大廈。從記憶中，那麼多年來，大廈內的食肆也轉換個不少遍，可是還沒有真正到訪過，也許是「樓上店」的關係！當天友人們相約到「翡翠中心」的一樓用膳，終於可踏上這大廈去。「霸王風味」的名字給予我是川菜的感覺！翻開餐牌細閱，原來京、川、滬三種菜式同時供應。先試一道中菜鮮有的沙律風格菜式。麻醬油麥菜切成小段，把菜莖切幼放在，菜葉包在外圍，然後扎成一小束，淋上麻醬，口感異常清脆爽口，特別適合夏天享用。唯略嫌麻醬的香味稍淡，若麻香可增強，相信更加惹人喜愛！家鄉涼拌桂花魚外表平凡，面層如普通的涼菜，放上芫荽、薑絲、香蔥絲等，但當筷子一夾，厚身大塊頭的桂花魚片方在配菜中露出。雪白的魚片，入口予人涼涼快意，魚肉嫩滑、富有彈性，配合魚片預先醃製的調味，與及芫荽、薑絲、香蔥絲散發的芳香，這道涼拌桂花魚竟令人有著喜出望外之感！陳年花雕醉雞賣相富有美感，正面的後方用上綠葉襯托！原來葉前還放上用日本梅子麵條繫上的繩結，桃紅翠綠與清澈的酒色，在配搭上盡顯心思！花雕醉雞肉質扎實、酒味香濃，唯調
當天友人們相約到「翡翠中心」的一樓用膳，終於可踏上這大廈去。「霸王風味」的名字給予我是川菜的感覺！
翻開餐牌細閱，原來京、川、滬三種菜式同時供應。
先試一道中菜鮮有的沙律風格菜式。麻醬油麥菜切成小段，把菜莖切幼放在，菜葉包在外圍，然後扎成一小束，淋上麻醬，口感異常清脆爽口，特別適合夏天享用。唯略嫌麻醬的香味稍淡，若麻香可增強，相信更加惹人喜愛！
家鄉涼拌桂花魚外表平凡，面層如普通的涼菜，放上芫荽、薑絲、香蔥絲等，但當筷子一夾，厚身大塊頭的桂花魚片方在配菜中露出。雪白的魚片，入口予人涼涼快意，魚肉嫩滑、富有彈性，配合魚片預先醃製的調味，與及芫荽、薑絲、香蔥絲散發的芳香，這道涼拌桂花魚竟令人有著喜出望外之感！
陳年花雕醉雞賣相富有美感，正面的後方用上綠葉襯托！
原來葉前還放上用日本梅子麵條繫上的繩結，桃紅翠綠與清澈的酒色，在配搭上盡顯心思！花雕醉雞肉質扎實、酒味香濃，唯調味略欠層次，否則更加動人！
雖然不太愛甜食，但蜜汁火方塊的組合，卻是我喜歡的甜味兒之一！
將蜜汁火腿與炸腐皮及小青瓜片夾上，一咬軟綿、脆香與甘甜洋溢在嘴巴裡內，層次配搭分明，倒令人愛上！而蜜汁火腿雖然較為薄身，但蜜甜中帶鹹香，不失風味！
從前不太愛醋製的菜餚，自當遇上好醋帶來的滋味後，潛藏的「醋意」便被觸發！這道巧製黑醋排骨的陳醋芳香、醋質醇厚，少甜中帶微酸，把排骨的肥膩感盡消，令人吃得開懷，忍不住多添一點醋汁於排骨之上，感覺相當開胃與醒神！
招牌北京填鴨需要 45分鐘製作時間，悠悠地嚐過前面的菜式，時間便剛好了。眼前的製成品看似較一般的填鴨略為細小，原來「霸王風味」除在鴨隻品種的挑選上甚為嚴緊外，對鴨隻亦設有標準的重量限制，目的為使鴨肉保持在嫩滑的水平，又不過於肥膩。
大廚長刀一揮，不一會便把鴨件砌出鴨山丘來。有沒有發現鴨旁邊的配菜有何特別？除了一貫的京蔥、青瓜條，還有鮮黃的新鮮菠蘿條和粉橙色的哈蜜瓜條，配搭新穎、超乎想像！
我將大塊的填鴨片與菠蘿條、哈蜜瓜條、京蔥、青瓜條，伴上少許醬汁包夾，一咬隨即散發出填鴨片的香濃，但又沒有慣常的過剩油脂，入口舒暢，令人意外！當中的水果爽潤與甜美，韻子與填鴨片合拍之餘，更為填鴨添上一份清新與香甜！礙於北京填鴨的油膩，以往只能淺嚐，但「霸王風味」的「招牌北京填鴨」，能讓我多吃而不膩，這是其他填鴨未能賦予的一種怡人快感，確是由衷地很欣賞這份健康又體貼的配搭！
富貴黃金蝦球用上鹹蛋黃來炮製，我想廚師一定將鹹蛋黃釀進蝦球之內。
豈料將蝦球放到唇邊，瞬即感受得到濃香軟滑的鹹蛋黃，原來鹹蛋黃已均勻地包在蝦球外層。濃香過後，以為一切便歸於平淡，但手工打製爽彈的蝦球又令人振奮起來，直至蝦球全吞進肚子裡去！
元蹄慣常是指豬元蹄，而這道椒鹽羊元蹄，以羊來取代，創新得很！
羊元蹄羊羶味恰好，面層酥香脆口，內層軟腍帶脂香，是嗜羊者必食之選！椒鹽的鹹辣度調配得很溫和，絕對是老少咸宜之作！
松子桂花魚同樣是老少咸宜。桂花魚肉保持細嫩，入口啖啖無骨的魚肉，叫人吃得痛快！而我最欣賞的，是其酸汁的調製，質感不會過於稠密、味道自然、少甜和少酸令人吃得暢快！
每隻小籠包用小蒸籠獨立盛載，鮮有吃得這樣「私有化」！皮薄、湯汁肉味濃郁，乃與別不同之處。輕輕蘸上醋汁，風味與美味同來！
簡單的蔥油拌麵是我的至愛。「霸王風味」麵條是自家製作，雖然幼細，但口感要比一般的幼麵條更富彈性，加上炸蔥段和乾蔥等，香氣與惹味還不錯！至於面層的蟹肉對蔥油拌麵來說，則沒有顯著的作用！
雖然紙熊貓已暫別了，但熊貓的可愛賣相仍然富有一定吸引力。看這三隻小熊貓造型的奶黃包，未嚐已心甜了！奶黃熊貓質感鬆軟，耳朵、眼睛、嘴巴的朱古力甜度恰好，若然當中的奶黃餡更濃更香，那便更完美了！
「霸王」是什麼風味？統統都是既創新又能霸沾味蕾的京川滬風味。在品嚐過程中，您便會體會得到廚師在傳統京川滬菜中，作出點點的細意改動，帶來了傳統沒有的輕快愉悅感！
张贴
