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2013-10-24
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過了中秋，亦是大閘蟹當造的好日子，帝苑酒店東來順主廚陳國強師傅特意往陽澄湖走一轉，引入當地新鮮靚貨，在東來順打造出「陽澄湖牌大閘蟹･湖八鮮宴」以蘇杭一帶菜色主打，頭盤是五福臨門，先來煙燻桂魚，薄薄的一片，吃起來帶有淡雅的煙燻味，肉質未算乾，魚味輕盈，反正第一道菜不用太重口味。再來是龍井煙燻蛋，外層蛋白燻成褐色，相當對辦，亮麗的蛋黃呈現溜心狀，入口煙燻味還可以重手一些，但已經十分有水準。甜而不膩，入口爽脆的無錫脆鱔，又沒有令人討厭的腥味，十分討好。以牛肉代豬肉的安格斯叉燒，肉質比柳梅或梅頭絲毫不落下風，軟稔入味，蜜味滲入牛肉之內，非常到位。雪菜菱角酥又是一道精彩的頭盤，菱角是時令蔬果，煮成菱角泥後加入雪菜絲，香甜軟糯，極富江南風味。糯米糖藕在深圳不少江南菜館子吃過，但滿意的可不多，但今次切得夠薄，糯米份量較輕，甜度又不高，的確不錯。榮獲「2006年美食之最大賞」的鶴湖蟹影，可說是陳國強師傅名菜，亦是在下多年來心儀的菜色，從畫面佈局到食味，到呈現出幽雅寧靜的感覺；從上而下，先是蟹肉拆粉後，加入龍蝦粒同炒，然後再混以薑米及蟹黃，令色澤更亮麗，澆上少許花雕來開闢腥，然後放上蘸了咸蛋黃的鍋巴，再
以蘇杭一帶菜色主打，頭盤是五福臨門，先來煙燻桂魚，薄薄的一片，吃起來帶有淡雅的煙燻味，肉質未算乾，魚味輕盈，反正第一道菜不用太重口味。
再來是龍井煙燻蛋，外層蛋白燻成褐色，相當對辦，亮麗的蛋黃呈現溜心狀，入口煙燻味還可以重手一些，但已經十分有水準。甜而不膩，入口爽脆的無錫脆鱔，又沒有令人討厭的腥味，十分討好。
以牛肉代豬肉的安格斯叉燒，肉質比柳梅或梅頭絲毫不落下風，軟稔入味，蜜味滲入牛肉之內，非常到位。
雪菜菱角酥又是一道精彩的頭盤，菱角是時令蔬果，煮成菱角泥後加入雪菜絲，香甜軟糯，極富江南風味。糯米糖藕在深圳不少江南菜館子吃過，但滿意的可不多，但今次切得夠薄，糯米份量較輕，甜度又不高，的確不錯。
榮獲「2006年美食之最大賞」的鶴湖蟹影，可說是陳國強師傅名菜，亦是在下多年來心儀的菜色，從畫面佈局到食味，到呈現出幽雅寧靜的感覺；從上而下，先是蟹肉拆粉後，加入龍蝦粒同炒，然後再混以薑米及蟹黃，令色澤更亮麗，澆上少許花雕來開闢腥，然後放上蘸了咸蛋黃的鍋巴，再放置在炸過扮作蟹網的芋片上，極具意境；湖水其實是jelly，而環伺湖邊的小蟹，是用魚膠片煮成的薑汁凍，再用蟹模壓成，十分可愛。將蟹粉釀入糯米丸子內的蟹粉姿毛團，帶有少許湘菜的風味，但由豬肉改成蟹粉，自然貴氣得多。
白雪金蟹粉是用上湯加入蛋白蒸好的蛋底，再由陳師傅即席煮好蟹粉，拌和蛋白一齊食，香甜幼滑，只不過一定要即刻動筷，否則凍了味道亦會差了。大閘蟹粉麥片清水蝦有點像新加坡的麥皮蝦，先將清水蝦打成膠，再釀入大閘蟹膏，然後沾上麥片，吃來帶有麥香又彈牙，很特別。
養生甲魚燉花膠湯材料多，而清燉又夠時間，水魚具滋陰補腎的功能，多喝也不怕，湯水有陣淡淡的幽香，呷一口只覺清潤，餘韻在口腔內游走，令人感覺到很舒服。
上百隻大閘蟹一盤過的場面，的確震撼，清蒸陽澄湖大閘蟹每位都有一公一乸，乸是3.4両，而公是4.8両，以體型及味道，當然以公蟹更加吸引，蟹型雖然有異，但同樣蟹膏澎湃，不說不知，原來蟹乸叫「黃」，而蟹公叫「膏」，「九月圓臍、十月尖」正好說明哪個月份最好，而且每隻都有三重防偽特徵，大家可以放心食到「青背白肚、金爪黃毛」的靚貨了。
一直以來，鰣魚都是貴價魚，是江海鮮，有說離水便死，可以吃到新鮮的機會是少之又少，清蒸鰣魚是連魚鱗一起蒸，可以保留鮮味，但畢竟是河鮮，細刺太多，吃起來要小心翼翼，再連著金華火腿吃，多添了一份咸香。之前的肥膩食物太多，來一份上湯白菜最好，白菜煮得稔甜可口，忍不住吃了很多。
由蟹粉小籠包演化為蟹粉菠蘿包，很有賣點，其實包皮處理得相當有水準，裂紋平均，又有甜香，蟹粉感覺上未夠突出，反而給包點搶了鏡。
東來順甜品共有三款，驢打滾是北京小食，煙煙韌韌的，一小件剛剛好；南瓜菊花糕揉合了南瓜的甜與菊花的清香，但個人覺得雪凍之後吃會更可口；流沙金球又是油份瀝得清，餡料是用牛油推咸蛋黃，熱辣辣的，十分滋味。雖然整個菜單都是環繞大閘蟹作主題，供應期至本年12月底，但其他幾個主菜都同樣出色，值得大家來走一趟。
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