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2016-10-20
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在下近期寫香港拉麵的次數減少，一來有時間都寫日本那邊真正美味的拉麵，二來香港新開而有吸引力的拉麵店不多，日本神級的「麵屋一燈」都選擇落戶台北而非香港，在下也特意到台北光顧，繼續「多吃才懂得評論」的宗旨。然而在下不寫並不代表沒吃，在下因工作關係經常到銅鑼灣，不時都會去登龍街這條拉麵街吃麵，基本上每一間都寫過，原本不打算再寫，但其中一家「Bari-Uma 廣島霸嗎拉麵」卻因為進步明顯，讓在下有興趣多寫一次。在下當日寫此店已經是年多前的事，當時標題是「湯底還好配料需要砍掉重練」，還成為該店第一篇得到編輯推介的食評。之後偶然在店內遇上該店的管理層，在下提出的問題對方表示認同，並說會針對這些地方加以改善。老實說在下當時只認為是客套話，是否有改善，還靠自己的舌來判斷。當中在下最有印象的改善地方是「雞白湯拉麵」，最初在下吃的時候覺得是垃圾，因為當中的配料是雞槌，肉乾無味又有骨，感覺像煲湯的材料，此外湯也是很淡沒什麼雞味。之後看到他們換成雞叉燒就決定試試，肉質和味道是稍有提升，但叉燒烤到有大量焦位，明顯火喉控制不足，湯方面只是稍有進步。再過數月又吃同一款，今次雞叉燒終於見得人，肉已稱得上是嫩滑，烤的功
然而在下不寫並不代表沒吃，在下因工作關係經常到銅鑼灣，不時都會去登龍街這條拉麵街吃麵，基本上每一間都寫過，原本不打算再寫，但其中一家「Bari-Uma 廣島霸嗎拉麵」卻因為進步明顯，讓在下有興趣多寫一次。
在下當日寫此店已經是年多前的事，當時標題是「湯底還好配料需要砍掉重練」，還成為該店第一篇得到編輯推介的食評。之後偶然在店內遇上該店的管理層，在下提出的問題對方表示認同，並說會針對這些地方加以改善。老實說在下當時只認為是客套話，是否有改善，還靠自己的舌來判斷。
當中在下最有印象的改善地方是「雞白湯拉麵」，最初在下吃的時候覺得是垃圾，因為當中的配料是雞槌，肉乾無味又有骨，感覺像煲湯的材料，此外湯也是很淡沒什麼雞味。
之後看到他們換成雞叉燒就決定試試，肉質和味道是稍有提升，但叉燒烤到有大量焦位，明顯火喉控制不足，湯方面只是稍有進步。
再過數月又吃同一款，今次雞叉燒終於見得人，肉已稱得上是嫩滑，烤的功夫也有明顯進步，同時湯的質感變得較濃稠，雞味也有所提升。由最初雞槌那碗到這碗，是30分提升到70分的差距。
招牌的豚骨湯拉麵，在下第一次寫的時候已說過湯底還好，之後一直保持水準，當中最大問題的配料是有改善。第一次吃時完全起渣的筍乾，之後光顧過10次以上只有一次有渣，雖然未到完美，但也看得出有認真改善食材。
半熟蛋方面過去入味程度和蛋香都偏弱，現在已達到香港中級的水平，算是有進步吧。
叉燒方面起伏較大，也許和豬肉來貨每日不同有關，不過烤的功夫變穩定是事實，站穩香港中級水平。
有時在下光顧會不吃拉麵選其他東西，大約在本年初該店曾推出串燒，沒有焦香不是很熱之餘還要等很久，在下即場向店員投訴，結果下次去時已說因串燒水準不穩而停售。能補救當然是好，但如最初把關緊一點，可以避免讓在下吃到這樣的串燒。
餃子是意外地有水準之作，在下每一款都吃過，還是原味最好。
冰淇淋方面第一次吃的時候不知為何要等很久，最有趣是抹茶冰淇淋的質感似麻糬非常古怪，芝麻味倒是可以。之後再吃已經變成普通冰淇淋的口感，應該是換了來貨。
比較參差的是服務，年初曾遇上數位有禮出色的店員，但之後消失了變成態度一般的新手。在下付帳時問收銀，原來是因為要開尖沙咀店而把資深的人手調過去，等那邊上了軌道就會回來。不過就算是新手，服務還算合格，比這裡更差的拉麵店多的是。
以上只是在下的經驗和意見，到底這店是否有水準受歡迎，最客觀的指標是顧客數量。在下差不多每天都會路經登龍街，所以很清楚那裡各店的生意狀況。
今年初登龍街永遠有人排隊是三田，豚王是偶然有人排，廣島霸嗎是剛滿的狀態，另外兩家從未見過滿座。
到了近期，搬了舖面積變大的豚王已經不大需要排隊，三田受到附近「沾麵哲」的影響，加上沾麵熱潮下降，現在已偶然不用排隊，同時間廣島霸嗎繼續常常大半滿偶然要排的狀態。至於另外兩家就從來沒有起色。
說實在，現時登龍街的六家拉麵店之中，名氣最低是廣島霸嗎，而且店舖面積頗大座位多，理論上難有人龍，但現時此店經營超過一年，仍然有不俗的生意，不輸豚王和三田，更完勝另外兩家更有名的對手，相信原因只有一個，就是靠質素留客。
當然拉麵的世界很大，登龍街任何一間的質素都不能和日本頂級拉麵比較，廣島霸嗎也不例外，不要以為在下有正面評價就是超級美味，其實是香港中上日本中級的水準。今次寫這文章的原因，是個人認為他們默默改善的努力，值得讓更多人及拉麵店知道。
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