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2019-12-08
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蔡澜先生识饮识食识玩，估唔到直到去年才终于开始自己的餐厅「蔡澜越南粉」。在2018年中开业之后，初期经常大排长龙；直到今天，上班日子的午饭时间依然要排队等位，周末周日假期人流才稍为减少。趁著今日去开中环，终于可以一探虚实。餐厅正门面向威灵顿街，占地两层；餐厅内靠右边就是开放式厨房，客人可以清楚见到整个越南牛肉粉的炮制过程。室内装修风格以木色为主，简约、冇任何花巧。店舖尽头有一条后勤通道，通往另一个同样属于「蔡澜越南粉」的舖位。这间分割了出来的「蔡澜越南粉」的装修比较简陋，与正舗格格不入，甚至有点似一间饭堂。图文并茂的餐牌只张贴在餐厅门口，店内每张餐枱上就只有简单的点餐纸。生牛肉汤河粉（$88）索价同另一间越南牛肉河粉专门店「Brass Spoon」不相伯仲，味道又如何呢？先讲卖相，表面铺满牛肉，用料重手；汤底呈浅啡色，未算十分吸引，但胜在唔肥腻，厨师已经将多余油份隔走。拨开铺在表面的莞茜，将生牛肉摊开，才发现原来一片片牛肉曡在一起；摊开牛肉，部份是全生的，需要利用牛肉汤的热力略为渌至半生熟。牛肉质素一般，部份有点零碎；欠缺脂肪，唔够嫰滑，虽然未至于有渣，但味道一般而已。汤底标榜用大量牛
餐厅正门面向威灵顿街，占地两层；餐厅内靠右边就是开放式厨房，客人可以清楚见到整个越南牛肉粉的炮制过程。
室内装修风格以木色为主，简约、冇任何花巧。店舖尽头有一条后勤通道，通往另一个同样属于「蔡澜越南粉」的舖位。这间分割了出来的「蔡澜越南粉」的装修比较简陋，与正舗格格不入，甚至有点似一间饭堂。
图文并茂的餐牌只张贴在餐厅门口，店内每张餐枱上就只有简单的点餐纸。
生牛肉汤河粉（$88）索价同另一间越南牛肉河粉专门店「Brass Spoon」不相伯仲，味道又如何呢？先讲卖相，表面铺满牛肉，用料重手；汤底呈浅啡色，未算十分吸引，但胜在唔肥腻，厨师已经将多余油份隔走。
生牛肉汤河粉
$88
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拨开铺在表面的莞茜，将生牛肉摊开，才发现原来一片片牛肉曡在一起；摊开牛肉，部份是全生的，需要利用牛肉汤的热力略为渌至半生熟。牛肉质素一般，部份有点零碎；欠缺脂肪，唔够嫰滑，虽然未至于有渣，但味道一般而已。
汤底标榜用大量牛骨、牛肉及香料每天新鲜熬煮，牛肉味浓淡平衡，但同时有相当重的甜味，并非笔者那杯茶。
另外一个卖点就系自家新鲜制作的河粉，及免费追加河粉。采用越南米，自家磨米浆，并用特制的河粉机蒸煮河粉。制作出来的河粉厚度均匀；由于并非很薄身，所以，质感未算十分滑溜；不过，仍然够软滑。同时，又做到了唔会大量吸汤发胀至又腍又烂，亦唔会一夹即散；一直食完整碗生牛肉河，河粉仍然保持完整的一条条。河粉质素的确值得一赞，比牛肉质素及牛肉汤底更加值得推荐。
炸春卷（$48）一碟六条，竟然多过餐牌照片所显示的四条，难得！春卷炸得香脆，蘸一点鱼露，用生菜包著来吃，简单但美味。
炸春卷
$48
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蒜蓉牛油鸡中翼（$58）表面有一层薄薄的牛油面粉脆浆，香口惹味；炸熟后再洒上炸蒜蓉及生蒜蓉，鸡中翼的味道更加浓厚。如果脆浆内的牛油比例再多一点，味道会更加香浓，效果会更好。
蒜蓉牛油鸡中翼
$58
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主打美食生牛肉河粉的味道一般而已，生牛肉质素普普通通，大吹大擂的汤底，味道亦不见得特别出色，反而越式小食的味道就相当不错。始终是蔡澜先生自己做老板的第一间餐厅，虽然没有惊喜，但都值得捧场一下。
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