五谷串燒 (已結業)

Go Ya Yakitori

3.5

3.5

22 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

|

1016

大坑

$201-400

日本菜串烧串烧店

18

0

4

happyduckling

等级4

2K

136

不知不覺，加入 openrice 已經有八年，起初只是興之所至利用這個平台分享在不同餐廳的用餐經驗，一直到兩三年前才開始積極參與；每次外出用膳，目標都鎖定在找一間新餐廳，並帶着興奮又期待的心情去開飯。這篇食評其實已積壓了一段日子，也是刻意拖到這一個第 1000 篇的大關口才上載，食評本身也需要有一點特別意義，所以揀了「送猴迎雞」團年飯。近幾年的大年三十晚團年飯多了一個新習慣，與一般香港市民反其道而行：避免與其他人走去搶食中餐，轉移陣地走去食意法日韓菜或鋸扒。今年就揀了「五谷串燒」，位處大坑這個小社區，更加少人爭訂枱。「五谷」作為一間日式串燒店，裝修模仿日本當地的百年街舗老店，即使在今時今日的日本，也不是很多地方可以找到具備這種裝修風格的真正老店。外牆全部鋪上木板，又用了一些粗身竹枝作為裝飾，再加上反光玻璃，完全看不見內裏環境；既低調、又神秘，營造了一種高級、隱世的食店氣氛。不太明顯的餐廳門口就只有一個簡單的木製招牌，如果不懂得簡單日文，根本不清楚原來是一間日式串燒店。「五谷」中文名用了「串燒」，很正確；但招牌用了日文「やきとり」則有點誤導。因為「やきとり」解作「焼鳥」，在日本就真的只會

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不知不覺，加入 openrice 已經有八年，起初只是興之所至利用這個平台分享在不同餐廳的用餐經驗，一直到兩三年前才開始積極參與；每次外出用膳，目標都鎖定在找一間新餐廳，並帶着興奮又期待的心情去開飯。這篇食評其實已積壓了一段日子，也是刻意拖到這一個第 1000 篇的大關口才上載，食評本身也需要有一點特別意義，所以揀了「送猴迎雞」團年飯。

近幾年的大年三十晚團年飯多了一個新習慣，與一般香港市民反其道而行：避免與其他人走去搶食中餐，轉移陣地走去食意法日韓菜或鋸扒。今年就揀了「五谷串燒」，位處大坑這個小社區，更加少人爭訂枱。「五谷」作為一間日式串燒店，裝修模仿日本當地的百年街舗老店，即使在今時今日的日本，也不是很多地方可以找到具備這種裝修風格的真正老店。外牆全部鋪上木板，又用了一些粗身竹枝作為裝飾，再加上反光玻璃，完全看不見內裏環境；既低調、又神秘，營造了一種高級、隱世的食店氣氛。

不太明顯的餐廳門口就只有一個簡單的木製招牌，如果不懂得簡單日文，根本不清楚原來是一間日式串燒店。

「五谷」中文名用了「串燒」，很正確；但招牌用了日文「やきとり」則有點誤導。因為「やきとり」解作「焼鳥」，在日本就真的只會供應雞串燒，而「五谷」有其他燒烤類食物，正確一點的名稱應該是「串焼き (kushiyaki)」。說回正題，推門入來，第一眼見到的是一扇貼滿了餐廳老闆及員工照片的屏風，並將玄關與用餐區分隔，既簡單、又有日式小店的風味。

再往內走，餐廳面積十分細小，一眼睇晒。四邊牆壁同樣舖砌了仿木板、又用了木枱木櫈，再加上昏黃的燈光、Orion 啤酒小燈籠以及牆壁木架上的各瓶日本燒酌，貫徹「五谷」刻意模仿的日本老舖風格。共有六個人食團年飯，當然獲安排一個和式包廂，難得沒有最低消費，正！

醬汁比較簡單，只有一角檸檬、甜海鮮醬及日本燒肉汁；但也沒有所謂，反正日式串燒已經調味，其實也不需要蘸任何醬汁。

餐牌設計相當隨便，也是典型日本小店風格，甚至用日圓定價 ⋯⋯ 只不過兌換率是10對1，以當日的官方匯率計算，足足貴了45%！最搞鬼是第二頁，「少肉多菜」、「少食多嚙」？餐廳老闆「倒自己米」乎？

前菜（每位$20）是一小砵炆牛舌，汁底帶甜，非常典型的日式關東煮味道。牛舌當然不會是爽彈的牛舌心，而是軟糯的牛舌外皮，但卻十分適合炆煮的烹調方法；另外也有兩小塊煮得非常腍滑兼清甜的白蘿蔔，吸收了這個湯汁，更添美味。只可惜唔夠熱、份量又實在太少，有點唔夠喉。伴隨前菜還有一小杯石榴酒，味道酸酸甜甜，作為開胃酒相當不錯。

師傅將五成熟的鹽燒羊架（每條骨$58）切開兩半，一半全肉、另一半帶着骨頭，方便客人進食、夠窩心。又預留足夠休息時間讓羊架吸回肉汁，呈粉紅色的中央肉心完全沒有殘留的血水，加上肉質鬆軟、羊味濃郁，嗜羊者不能錯過。

鹽燒羊架（每條骨）

如果喜歡食雞肝，一定不要錯過汁燒雞肝（$32）。份量夠多，加上當日有點幸運，整份都是黃沙雞肝，火喉又控制得非常好、剛剛熟透。每塊雞肝非常腍滑、起沙、黏糯、又保留了汁液。

如果唔怕食得唔健康，鹽燒雞皮（$26）必食。其他串燒店的雞皮都是切成細細塊串在一起，每塊雞皮疊在一起，很難均勻地烤至香脆。這塊大雞皮則從雞脾肉整塊起出、再去除所有肥膏，然後整片燒烤，造成非常香脆、接近脆片的效果，但咀嚼下來仍然保留少少雞皮的腍滑，實在非常好食。以後對燒雞皮的要求又再提高了。

鹽燒雞軟骨（$20）只是普通的雞腿膝頭，食過雞胸三角位軟骨之後，普通的雞軟骨已不能滿足口腹之欲。汁燒雞腿肉（$32）的處理方法比較奇怪，無必要添加木魚絲及沙律醬，而且，傳統的日式串燒也很少額外加添任何配料。

鹽燒雞軟骨

汁燒雞腿肉

汁燒雞腿肉

鹽燒雞中翼（每串二隻）（$32）實在太好食，本來叫了一串，最後要追加兩串。雞中翼唔係好大隻，但其實這種大小最好吃，太大隻雞皮會太厚太肥，很難燒得脆身。三串雞翼皆燒烤得兩面金黃，雞皮的那一面香脆，雞肉的那一面又夠焦香，但仍然保留肉汁，出品水平非常穩定；之前在多間串燒店食過鹽燒雞中翼，以「五谷」做得最好。

鹽燒雞中翼（每串二隻）

普通的雞中翼燒烤得這樣完美，刻意再要芝士雞翼（每隻$20）及餃子雞翼（每隻$20），結果卻有點失望。可能因為釀了餡料，鹽燒改成汁燒，即使醬汁份量不多，香脆口感也大減；而且，多了餡料之後反而令到雞翼入口太肥膩、太飽滯。

芝士雞翼（每隻）及餃子雞翼（每隻）

雞肉軟骨棒配蛋黃（$40）的紫菜絲太多，根本沒有必要，撥開了紫菜絲，雞肉棒的外型不夠工整，賣相稍差。免治雞肉及雞軟骨比例適中，咀嚼下來的既有雞肉的鮮甜軟腍、也有軟骨的脆口，掃在雞肉棒表面的醬汁一貫帶甜的日式風味；味道及口感其實相當不錯，但用了整個流心溫泉蛋加醬油則有點奇怪，影響了整體質素。雞肉棒蘸生雞蛋黃原意是為了增加蛋香，而蛋白根本沒有味道；雞肉棒本身已經是汁燒，也沒有需要再蘸醬油。

雞肉軟骨棒配蛋黃

汁燒牛肋骨串（$62）及鹽燒牛舌（$48）兩者同樣不能錯過。牛肋骨肉軟腍、肉味重，只嫌定價略高。牛舌講究火喉，熟唔透會韌、過火會乾硬，師傅功夫到家，牛舌彈牙而不韌、肉汁豐富。

汁燒牛肋骨串

豬頸肉（$32）一般而已，看外表已得知一二，及不上泰式燒豬頸肉的香口、微辣、惹味。

鹽燒豬腩肉（$32）則非常非常好味，最終追加到每人一串。豬腩肉夠香口，肉質軟腍；五花腩的豬脂肪非但不肥膩，反而增加了少少爽口彈牙的質感，就有點似西班牙黑毛豬或日本黑豚那種半肥瘦厚切豬排的美味原理。放在豬腩肉表面的少量辣蘿蔔蓉可說畫龍點睛，提升了味道；是罕有加添配料的成功例子。

鹽燒豬腩肉

多春魚（$12）、鴨舌（$20）及煙肉鵪鶉蛋（$36）是最失望的串燒，三者比起其他出品的水準差了一截，尤其是鴨舌，好明顯是自創的港式口味，但鴨舌根本無法做到日式串燒的香口，失去了串燒的精髓。煙肉鵪鶉蛋定價偏高、唔抵食，包裹鵪鶉蛋的煙肉又燒烤得不夠香口，缺少了表層香脆的效果。

煙肉鵪鶉蛋

凍豆腐（$52）與一般日式居酒屋完全不同。一小磚豆腐半浸在日式醬油內，豆腐表面灑上炒香的葱絲、海帶及類似花瓣的物體，與傳統做法徹底不同。豆腐味道一般，雖然夠滑溜，但黃豆香唔夠，又不似自家製。店方所採用的另類配料份量少、味道又唔見得突出，唔明白點解唔跟隨傳統配木魚絲，薑蓉、葱花分開另上。豆腐直接浸在日式醬油可說是最敗筆之處，豆腐表層沒有味道；最佳方法應該是醬油另上，方便客人根據個人喜好自行加入醬油調味。

茄子（$18）、甜番薯（$18）、燒蒜頭（$18）味道中規中矩，沒有太突出的地方。茄子表面鋪滿厚厚的木魚絲，兼且掃上又濃又甜的日式醬汁，有點喧賓奪主。燒香的蒜頭由於熱力的關係，原有的蒜味消退了不少，突出了蒜頭的甜味，可以淺嘗一兩顆。

粟米（每截$18），下面照片已經是兩截，都幾貴。雖然粟米不算貴價食材，但燒粟米其實很花時間、也講究控制火候的功夫，絕不能心急，否則熟唔透或者會焦燶。這兩截粟米表面燒得微微焦香，粟米夠清甜、爽腍適中，好食。

粟米（每截）

燒飯糰（三文魚/鰻魚/明太子）（每個$15）又是另一款價錢廉宜、但講究心機及耐性的居酒屋小吃。飯糰細細粒，直徑大概只有 5～6cm，但每個皆烤得表面均勻金黃；表層飯粒香脆中帶點煙韌，有點似港式煲仔飯的飯焦，火喉控制得很準成。

燒飯糰（三文魚/鰻魚/明太子）（每個）

燒飯糰（三文魚/鰻魚/明太子）（每個）

每次食日式串燒，多數有個習慣加些主食，今次人較多，同時要了三文魚茶漬飯（$68）及凍稻庭烏冬（$68）。店方將所有食材全部放在烏冬碗內，處理方法不夠正宗。傳統的方法應該將烏冬放在小竹蓆上，其他配料分開另上；另外再有一個小碗，讓客人將烏冬汁從壺中倒入小碗、混入配料、再夾起一箸烏冬浸汁，食到差不多，才添加烏冬汁及配料。即使撇除處理方法，烏冬不夠滑溜、柔韌，質素一般而已。

凍稻庭烏冬

凍稻庭烏冬

三文魚茶漬飯（$68）的上菜方法較正宗，蔥花、wasabi 及漬物分開另上，茶碗內只放白米飯、木魚絲、紫菜絲及三文魚碎。那一杯清湯夠鮮甜熱盪，只略嫌綠茶香味不夠明顯。兩款主食比較起來，以三文魚茶漬飯味道較佳；但其實兩者皆不算突出。

三文魚茶漬飯

三文魚茶漬飯

在香港幫襯過的日式串燒店不下十幾二十間，「五谷」算相當正宗，也最具備日本小店的氛圍。串燒水準相當高、部份出品極佳，單以串燒質素而論，筆者認為在頭五名之內；但價錢偏貴，直逼中環及銅鑼灣黃金地段商廈的樓上日式串燒店。這一頓飯人均消費 HK$300（包括鬈毛小公主在內），點選的食材又不算十分矜貴，其實不抵吃，但沒有辦法，香港租金實在太高了，加上大部份香港人對日本菜又趨之若鶩，自然有價有市。

後記： 從日本旅遊歸來不久，仍然清楚記得在福岡吃過一頓十分好味的日式串燒。人家的每一串食物都會整整齊齊地擺放在燒烤吧枱前的凍櫃內、展示在客人眼前，的確十分吸引；更重要的一點就是炭爐明火燒烤、香氣四溢，每一串食物都有陣陣炭火肉香。因為牌照問題，這個特點絕非香港任何一間串燒店可以做到，包括「五谷」在內，總覺得就是欠缺了這一陣炭香，未臻完美。講到價錢，就更加無得比較，福岡的那間小店已經算高級，一般串燒也只是 ¥180 ~ ¥280 而已，即使以日圓定價比較，「五谷」也較貴。日本的工資水平肯定高過香港，這個情況更加印證了香港餐廳的定價中，有相當高的百分比都去了業主的租金內，對於我們這些饞嘴一族，實在是件慘事！

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)

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环境

服务

卫生

抵食

用餐日期

2017-01-27

用餐途径

堂食

人均消费

$300 (晚餐)

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