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2017-08-22
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从事餐饮业要不停更换新元素，因为被宠坏了的食客喜欢常常转口味，就是本来食品种类已经琳瑯满目的自助餐亦不例外，不时推出以龙虾、蟹、和牛、朱古力等等主题招客，以款多及材料新鲜作口号，奈何今时今日，已经并非甚么新鲜事！ 但生意人总有计，难得少遇上、今天到怡东酒店一楼咖啡厅吃自助午餐，主题是台菜，本以为只是绰头，想不到酒店竟然从台北请来团队，来自新北市的兄弟食堂是台菜的专家。 台湾菜，有著妈妈的味道，是台湾人味觉的原乡，食在新鲜，食在原创，油、酒、蒽、糖、蒜等材料的采用非常严选，过江团队因此自行携带调味材料，刻意烹调香港别处找不到的味道！ 本来自助餐的熟食，因为被模式及性质限制，难以做出精致菜式来，真想知道厨师可以如何发挥！ 怡东酒店内，饱览维多利亚港景的一楼咖啡厅，绝对是炎炎夏日中午好去处，空调下欣赏海景，份外懒洋洋！ 面积不算很大，反有不会有人山人海的挤迫感，舒适悠闲。 麻雀虽小，五脏俱全，百吃不厌的刺身寿司、冷冻海鲜、烧牛肉、沙律及堂煮粉面及款式多多的甜点自然不乏。 但寻宝方才是我来的目的，那些菜式是古早台菜呢？ 要预先做好而又不会影响食味，过江大厨想得到，细处见心思，焦点尽在熟食
但生意人总有计，难得少遇上、今天到怡东酒店一楼咖啡厅吃自助午餐，主题是台菜，本以为只是绰头，想不到酒店竟然从台北请来团队，来自新北市的兄弟食堂是台菜的专家。
台湾菜，有著妈妈的味道，是台湾人味觉的原乡，食在新鲜，食在原创，油、酒、蒽、糖、蒜等材料的采用非常严选，过江团队因此自行携带调味材料，刻意烹调香港别处找不到的味道！
本来自助餐的熟食，因为被模式及性质限制，难以做出精致菜式来，真想知道厨师可以如何发挥！
怡东酒店内，饱览维多利亚港景的一楼咖啡厅，绝对是炎炎夏日中午好去处，空调下欣赏海景，份外懒洋洋！
面积不算很大，反有不会有人山人海的挤迫感，舒适悠闲。
麻雀虽小，五脏俱全，百吃不厌的刺身寿司、冷冻海鲜、烧牛肉、沙律及堂煮粉面及款式多多的甜点自然不乏。
但寻宝方才是我来的目的，那些菜式是古早台菜呢？
要预先做好而又不会影响食味，过江大厨想得到，细处见心思，焦点尽在熟食区内。
刈包的五花腩
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事不宜迟，十二点正，绕场一周，四处寻宝，先令我停下来的，是位于一角的即煮粉面档，喜见名物刈包，此包自然不同彼包，一锅触目的炆煮五花腩肉展现在旁，魔鬼诱惑，没有不齐齐先来一个包的籍口。
五花腩
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据说五花腩正是用上古早袐方烹调，油是用台湾专有白毛猪肉炸出来，纯米酿制的米酒，健康的黑糖，台湾的小蒽头等，基本上材料皆由台湾空运至港。
刈包
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包子大而白雪，荷包半开、满满的様子，看来非常松软。打开看看，刈包还配上大量香菜，清晰可见五层肉。
一口咬之，香软浓郁，丰腴滋味，带少许香菜的爽及辛香层次，刈包够厚，包及馅料正是黄金比例，口感丰富但不觉腻，果然是吃过中最好的刈包，别于一般街头小店之货式。
卤肉
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也许来自差不多的调味材料，少许变化同时做出卤肉，与白饭是绝配。
卤肉饭
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一小碗卤肉饭，正好特显地道风味，适度黏稠的酱汁，配合切成幼粒的半肥瘦猪肉，如肉酱与肉饼之间的质感，非常正宗的味道，滋味无比，简单满足，幸福的感觉。
卤肉
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如果浅尝未能满意，大大件的选择，一様可以无限添加。
另一焦点仍在粉面档，留意到有一白色汤头的锅子，厨师煮好汤粉之后会淋上少量，好奇心驱使下发问，原来此乃是猪油，新鲜炸出的猪油，配合炸香了的红葱头，正是别于一般汤粉面之袐密，把少许加进粉面汤头，风味完全不一样。
食伴点了一碗粉，我嫌份量过多，要求取少量，自行伴饭吃。
猪油捞饭
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好一碗猪油捞饭，肉香葱香扑鼻，嗅觉先来享受，色香味俱全，原始简单方才是极品，今天大开眼界，终于明白猪油捞饭原来真是好好食，以前尚误会是穷人的食物。
除此之外，还有三杯鸡、台式五香咸肉、豆酥鱼、台式煎猪排骨，煎煮炸腌，尽显糖醋油盐组合之奇妙功效。
台菜以外，尚有几款值得一提。
冰镇莴笋丝
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前菜有冰镇莴笋丝，爱吃四川菜的朋友不会陌生，凉吃莴笋丝方才最爽脆清鲜，今回难得任吃，好不满足！
稀少糖近年暮起，可能还有不少朋友未认识，此糖的热量比砂糖少两成，同时奇妙地可以减慢葡萄糖分的吸收，有四款甜点是稀少糖做的，爱吃不愿肥的建议在此寻。
额外饮品方面，有啤酒冰沙，想像得到定必冰凉解暑，可惜不合中午时尝，免得睡意大增。
健康饮品
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我选了健康饮品名叫ABC， Apple，Carrot ，Beetroot 的组合，香甜可口，健康之选。
丰富有特色，不知不觉已经两个半小时，不愿也要走，下午茶时间三点开始。
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