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2013-06-04
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刚刚的星期日对我来说是难得的，除了大时大节外，与家人齐齐整整一起吃饭的日子，真是少之又少，于是我们拣选了湾仔老上海饭店，因大家也爱吃上海菜。最近，这儿经过装修，但却依然保留了旧有的面貌。来到这儿，什么都不要说，我会大啖大啖吃起功夫繁重又美味的酱萝卜，咸酸得宜的味道，爽口至极的质感，吃后令人胃口大开的感觉，真的很舒畅。这儿的头盘种类很多，从中点了八款来吃，先是名物「熏蛋」，用上的是鸭蛋，蛋味浓郁，而且蛋黄是晶莹剔透的橙色，卖相美丽。经过烟熏后，香味已渗入蛋中，历久不散，令人不自觉爱上。接著的是「烟熏小黄鱼」，同样是值得推介，结实不松散的鱼肉，亦有细致幼嫩的一面，香味亦是恰到好处，不消一会，亦只剩下鱼头了。来到酒醉的冷盘，先是「醉蟹」，估不到不是大闸蟹季节亦有供应，酒香与咸香共冶一炉，还突出了蟹的鲜甜，我很喜欢。「醉鸡」肉质结实但不粗糙，鸡味与酒香达到平衡。「醉猪手」的酒香不错，内里略嫌不够入味，是用来送酒的好东西。还有「熏鱼」，又是烟熏的冷盘，当然不是，是那款以浓重的甜酱汁来制成的炸鱼块，重点是鱼件内里亦是湿湿润润的，很多地方会炸得干巴巴的，虽然好味，但我觉得甜了一点。正好以「葱油拌海蜇
来到这儿，什么都不要说，我会大啖大啖吃起功夫繁重又美味的酱萝卜，咸酸得宜的味道，爽口至极的质感，吃后令人胃口大开的感觉，真的很舒畅。
这儿的头盘种类很多，从中点了八款来吃，先是名物「熏蛋」，用上的是鸭蛋，蛋味浓郁，而且蛋黄是晶莹剔透的橙色，卖相美丽。经过烟熏后，香味已渗入蛋中，历久不散，令人不自觉爱上。接著的是「烟熏小黄鱼」，同样是值得推介，结实不松散的鱼肉，亦有细致幼嫩的一面，香味亦是恰到好处，不消一会，亦只剩下鱼头了。
来到酒醉的冷盘，先是「醉蟹」，估不到不是大闸蟹季节亦有供应，酒香与咸香共冶一炉，还突出了蟹的鲜甜，我很喜欢。「醉鸡」肉质结实但不粗糙，鸡味与酒香达到平衡。「醉猪手」的酒香不错，内里略嫌不够入味，是用来送酒的好东西。
还有「熏鱼」，又是烟熏的冷盘，当然不是，是那款以浓重的甜酱汁来制成的炸鱼块，重点是鱼件内里亦是湿湿润润的，很多地方会炸得干巴巴的，虽然好味，但我觉得甜了一点。正好以「葱油拌海蜇皮」来调和一下，葱油味道刚好配搭著爽口的质感，不错。最后的凉拌呙荀，本身没有味道，只靠简单的调味，但吃来清新爽脆，好味。
吃到此虽有点饱，但主菜现在才陆续出来。「红烧海参鱼唇」满满的一盘，许多人喜欢海参软滑腍身的质感，但我就偏偏喜欢爽口一点的，而且质感正好与软滑的鱼唇形成对比，一软一爽口，配上香浓的酱汁，满足。
「响油鳝糊」的香远远已可闻到，清一色以鳝肉炒制，没加任何配菜，啖啖都是肉，而且条条肥美饱满，质感滑溜又爽口，与蒜蓉拌匀后，味道更提升了另一层次。
鳝糊后来了一道「糟油蒸河鳗」，是焦点所在，虽然有所重叠，但味道却天渊之别。味道不及前者浓郁，可是酒香千里，味道亦相当丰富，完全融合了油脂香、酒香、火腿咸香及冬菇香，加上鳝肉软腍如豆腐的质地，每一口都令人陶醉，再以芝麻大饼蘸著精华所在的汤汁来吃，真是完美的配搭。有点要注意的是，此道河鳗的质地不会是爽口的类型，要蒸致接近豆腐的质地才是得点。
这儿有一名菜绝对不能不吃，就是「乳腐方肉」，以南乳来焖煮至软腍，皮层甘香，下层的瘦肉则松化可口，配上带点甜味的酱汁来吃，实在美味。
除「糟油蒸河鳗」外，「椒盐八宝鸭」亦是重点推介。平常惯吃的八宝鸭多以红烧的方式来演绎，但今次却以椒盐来结尾，没有红烧的肥腻外，亦多了一份香脆可口的感觉。内里馅料丰富，有糯米、莲子、干贝、虾米、鸡肉粒、肉粒、火腿粒、肚尖丝、冬菇及荀外，还加入了腊肠粒及咸蛋黄来提升味道，而最令人惊喜的是混合旁边的炸菜叶同吃，口感非常好，简直是天作之合。
此时，「全家福」送来，这个寓意齐齐整整的菜式，材料极之丰富。在浓香的鸡汤内有蛋饺、肉丸、津菜、冬菇、虾仁、百页及粉丝等等，虽然胃口已饱，但美味的浓汤加上好的意头，我也喝掉了一碗。
吃了这么多肉，当然少不了一些蔬菜，今次的是「油炆荀苋菜」，恰到好处的调味，爽口的竹荀，幼嫩的苋菜，已很美味。
由于实在太饱，只点了「煎黑糯八宝饭」及「桂花芝麻丸」，前者煎得刚好，带点焦香，甜度适中，烟烟靱靱。后者皮烟靱，馅幼滑，微微的桂花香更加吸引。此夜实在非常之尽兴，能与大班家人一同吃饭，印象中真的越来越少，所以大家也要好好珍惜家庭聚会呀。
张贴
