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2014-09-18
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遊日的時候，發現很多小店門外都設有木造的長櫈，也許是給客人等候時坐，也許是給路人休息，總覺得有一份濃厚的人情味。Nasubi門外的長櫈，開店前用水洗過，每日都打理得一塵不染，很有日本人的嚴謹和認真。甫入店內，便看見一排可坐十多人的壽司吧，一直走到盡頭，看見牆上掛了很大幅李白的《月下獨酌》，旁邊還有另一幅《論語．鄉黨篇》，中國味濃厚。店內一室灰啡，感覺有點陰沉，跟一般日式醒神的裝潢不太一樣。香港的Nasubi其實是日本Nasubi集團旗下的一員，在日本靜岡擁有十多家日本料理店及餐廳酒吧，現時於中國上海、杭州亦有分店，背後有龐大的集團支持，水產等食材全部由日本直送，價錢更比其他店便宜。以一直給人奢侈印象的Omakase為例，一般動輒過千，在這兒最平只需$680便可一試，而且可以令你吃得很飽足。當然如果想再豪一點，還有$880或$1,280/位的可以選擇。我們選了$680的入門版，店員便走去跟師傅確認menu，客人看過沒問題便開始準備。是日的大廚發板菜式有六道，前菜包括茶碗蒸蛋、蛋黃蝦卷和浸漬白飯魚三種。前菜以竹葉和紅葉墊底，賣相非常有詩意。最欣賞是茶碗蒸蛋，一般都是熱的，這個卻是冰凍的。表
遊日的時候，發現很多小店門外都設有木造的長櫈，也許是給客人等候時坐，也許是給路人休息，總覺得有一份濃厚的人情味。Nasubi門外的長櫈，開店前用水洗過，每日都打理得一塵不染，很有日本人的嚴謹和認真。
甫入店內，便看見一排可坐十多人的壽司吧，一直走到盡頭，看見牆上掛了很大幅李白的《月下獨酌》，旁邊還有另一幅《論語．鄉黨篇》，中國味濃厚。店內一室灰啡，感覺有點陰沉，跟一般日式醒神的裝潢不太一樣。
香港的Nasubi其實是日本Nasubi集團旗下的一員，在日本靜岡擁有十多家日本料理店及餐廳酒吧，現時於中國上海、杭州亦有分店，背後有龐大的集團支持，水產等食材全部由日本直送，價錢更比其他店便宜。以一直給人奢侈印象的Omakase為例，一般動輒過千，在這兒最平只需$680便可一試，而且可以令你吃得很飽足。當然如果想再豪一點，還有$880或$1,280/位的可以選擇。我們選了$680的入門版，店員便走去跟師傅確認menu，客人看過沒問題便開始準備。
是日的大廚發板菜式有六道，前菜包括茶碗蒸蛋、蛋黃蝦卷和浸漬白飯魚三種。前菜以竹葉和紅葉墊底，賣相非常有詩意。最欣賞是茶碗蒸蛋，一般都是熱的，這個卻是冰凍的。表面一層透明的不像高湯，而是半凝固的蕃茄啫喱，內裡還伴了枝豆、蕃茄粒、木耳絲、紫蘇葉，最底層有雞肉粒和蝦仁。蒸蛋部份非常香，配上蕃茄的酸甜和一點高湯的鹹香，味道很特別。蕃茄的紅色跟紅葉亙相輝映，很美。驟眼看旁邊的蛋黃蝦卷，可能會被騙，以為是普通烚熟雞蛋再切片，其實是用開邊蝦肉包裹蛋黃，做成錯覺，蝦肉嚐到一點甜味，再配上雞蛋黃，味道一流。相對之下，餘下那碟似乎有點失色，將薄薄的青瓜、花菇片和白飯魚仔浸漬，再灑上食用菊花碎，酸酸的很開胃，作為前菜非常合適。
男友喜歡玉子燒，所以我們額外點了一份高湯雞蛋卷，雖然餐牌上說是$68六件，不過店員端來的卻是八件。相機食先之後蛋卷的溫度稍為下降，因為加入高湯的緣故，口感比較濕潤，不算很嫩滑但蛋香和高湯的鹹味結合起來也挺出色。蘿蔔蓉可能以梅子醃製過，所以有陣酸酸的梅味，這樣的配搭也不錯。
刺身有平政魚、帶子、赤身和拖羅，平政魚是白身魚，入口鮮甜結實、感覺很油潤，跟油甘魚的口感相近，難怪說兩者是近親。帶子非常厚身，口感軟嫩，跟甜蝦一樣有點黏黏的，難得是有海水味，卻不會有澀感。赤身和拖羅都非常新鮮，前者的味道比較濃烈，後者的形態像一片雪花和牛，一看已經知道肥美，當然少不了那種入口即化的美妙口感。
酒煮蛤蜊海老真丈湯很香，湯的鮮味夠濃，配上蛋絲、昆布和燒過的舞茸，更多添一份香味。當中有一團像玉子卷的東西，就是真丈，用料各有各法，一般蒸、煮、炸都可以。這兒的是以攪碎的蝦肉再與蛋漿和其他配料混合，形成口感有點像魚腐的團子。
這個石燒是本次四月最喜歡，而且覺得最難忘的一道菜式，它能真正體現Nasubi所說的四感，令人覺得味覺、視覺、嗅覺、觸覺都在享受。石燒上的楓葉、銀杏葉、石頭、銀杏果實，營造了秋天的感覺。蕃薯燒至乾脆，裁成銀杏葉的造型，而紅蘿蔔則切成楓葉的形狀。片片的松茸配上半熔的海膽，焦香之中夾雜了一陣類似酒的香氣。噢，還有又甜又粉身的栗子，數到這兒，全部清一色都是秋天的食材哦。這道菜的另一個主角是蝦，不過對我來說不是蝦身，而是蝦頭。好味的秘密也許在於它連同部份蝦腳一起深炸，香脆多膏之餘，又帶一點肉，非常美味。
天婦羅拼盤內容非常豐富，除了魷魚、冬菇、南瓜、紫蘇、大蝦外，還有青椒、芋頭等。魷魚紫菜卷比較奇怪，因為口感似白身魚，不似爽口的魷魚。紫蘇天婦羅很清香，南瓜又粉又甜，大蝦比較弱，稍欠蝦味亦不夠爽彈，當中最特別應該是芋頭，它的口感軟腍粉身，感覺像浸過高湯。店方附了一小碟岩鹽，灑一點伴着吃吊吊味也不錯，不過天婦羅粉漿不算薄，但就沒有油膉味。
之前在哪兒聽過有人說泡飯其實很傷胃，但我個人其實相當喜歡，所以也很愛日本的茶漬飯。我很怕鰻魚，但卻很喜歡穴子，奇怪的是，其實牠們同屬鰻魚，不過後者生長在海裡而已。穴子一塊塊疊起來，看得出有烤過的痕跡，不過加了紫蘇碎、脆米通、白芝麻、和紫菜絲後，感覺好像有點蓋過穴子的焦香
尾聲是抹茶奶凍，表面有一層宇治抹茶，舌頭甚至可以感受到茶粉的質感。輕勺一下，手感很結實，但入口感覺卻很輕柔，當它在口中慢慢溶化，便嚐到濃濃鮮奶香，抹茶迷應該會喜歡。整體而言，店內客人不多，雖然20:00後人流開始增加，但以星期六晚上來說仍然比較寧靜，可以讓人舒服的用餐。另外，店方採用的食材很新鮮，食物質素也很好。唯一美中不足的地方，是上菜速度太急促，這點不夠細心。店方好像都沒有理會客人的節奏，由於中途實在按捺不住，於是主動要求店員放慢上菜速度。還有，店員好像很趕要收拾碗碟，這也讓人有點不自在。不過，以一人份的Omakase來說，能餵飽兩個人之餘，還可以享有Tablemap九折，你說是不是很超值哦？
题外话/补充资料：
<$680 おまかせ>
1. 前菜
2. 刺身
3. 煮物
4. 石燒
5. 炸物
6. 茶漬飯
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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