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2019-11-03
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在上手手提電話跟「開飯喇」戶口裡面，我曾經去過「慈雲山」的「毓華街」，光顧位於「毓華街」旁邊，花名「阿水」前電視藝員「司徒瑞祈」經營的街頭小食「阿水廚房」一次，可惜當時「阿水」不在食店裡面。當時我跟他緣慳一面，直到現在我換上了新的手提電話和新「開飯喇」戶口之後，又知道「阿水」，終於在西貢「大埔仔」開了新分店，新分店主打「車仔麵」美食。恰巧原本位於「大埔仔」裡面唯一的食店「大埔仔茶餐廳」，現在已經宣告結業關門，所以現在「司徒瑞祈」的「車仔麵by阿水廚房」，成為了現在「大埔仔」居民裡面，最主要的食肆選擇。就像當日我來到「大埔仔」，上門光顧「車仔麵by阿水廚房」，坐在「車仔麵by阿水廚房」對出吧檯座位期間，發現不斷有不少「大埔仔」村裡面的居民，上門光顧「車仔麵by阿水廚房」。至於當時「車仔麵by阿水廚房」廚房裡面，就只有「阿水」自己一個人，「阿水」膚色偏黑，可能已經離開電視臺一段時間，所以身形跟當兒童節目主持時有距離，一個人在廚房默默耕耘工作。至於食客在「車仔麵by阿水廚房」裡面點餐的「點餐紙」，主要以一塊由塑膠製作而成，可以重覆填寫和清理的「自助點餐板」為主，食客使用可以抹走的水彩筆，在「
當時我跟他緣慳一面，直到現在我換上了新的手提電話和新「開飯喇」戶口之後，又知道「阿水」，終於在西貢「大埔仔」開了新分店，新分店主打「車仔麵」美食。
恰巧原本位於「大埔仔」裡面唯一的食店「大埔仔茶餐廳」，現在已經宣告結業關門，所以現在「司徒瑞祈」的「車仔麵by阿水廚房」，成為了現在「大埔仔」居民裡面，最主要的食肆選擇。
就像當日我來到「大埔仔」，上門光顧「車仔麵by阿水廚房」，坐在「車仔麵by阿水廚房」對出吧檯座位期間，發現不斷有不少「大埔仔」村裡面的居民，上門光顧「車仔麵by阿水廚房」。
至於當時「車仔麵by阿水廚房」廚房裡面，就只有「阿水」自己一個人，「阿水」膚色偏黑，可能已經離開電視臺一段時間，所以身形跟當兒童節目主持時有距離，一個人在廚房默默耕耘工作。
至於食客在「車仔麵by阿水廚房」裡面點餐的「點餐紙」，主要以一塊由塑膠製作而成，可以重覆填寫和清理的「自助點餐板」為主，食客使用可以抹走的水彩筆，在「自助點餐板」上選擇食品飲品。
「車仔麵by阿水廚房」作為現在「大埔仔」裡面的主要食店，所以售賣的食品沒有單純只供應「車仔麵」，甚至有向食客供應一般碟頭飯食品「車仔飯」。
我選擇了「車仔麵by阿水廚房」裡面的「三餸麵」，我選擇味道不辣的「牛腩汁」湯底，至於「餸菜」方面則選擇包括「柱候牛筋腩」、「黑椒牛筋丸」跟「蘿蔔」，麵底選擇了「粗麵」。
由於「車仔麵by阿水廚房」裡面除了「阿水」本人之外，就沒有很多的其他員工可以幫忙，所以「阿水」都選擇了店裡面「車仔麵」的餐具，都選擇即用即棄的硬身紙碗去盛載麵底跟餸菜。
「阿水」一個人在廚房裡面，製作了一個以紙碗盛載濃厚牛肉湯底，加上一個粗麵麵底，加上連着牛筋的牛腩，還有切得偏向比較薄的蘿蔔的車仔麵。
蘿蔔
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今次我在「車仔麵by阿水廚房」裡面選擇的車仔麵餸菜食品重點，在於很多人都曾經介紹過的餸菜「墨魚腐皮卷」。原來「車仔麵by阿水廚房」裡面的「墨魚腐皮卷」，即是長條形的魚蛋食品。
「墨魚腐皮卷」的實際口感，其實跟很多在街市買到，用來在打邊爐火鍋裡面享用的「魚蛋」相似，只有彈牙的魚肉，反而外層沒有任何來自摺疊腐皮，而形成的層次分明口感。
不過，我始終還是比較喜歡「車仔麵by阿水廚房」裡面，「牛腩汁」湯底裡面原汁原味，牛腩的牛肉濃厚味道多一點。雖然牛腩汁湯底裡面的味道只有牛肉甜味，沒有辣味，但是我覺得還可以接受。
至於我最期望，最重視「車仔麵by阿水廚房」裡面餸菜部份，「柱候牛筋腩」實際製成品都符合我對它的期望，因為「車仔麵by阿水廚房」的「柱候牛筋腩」其實牛筋牛腩齊備，絕無欺場。
而且「車仔麵by阿水廚房」準備「柱候牛筋腩」的時候，還有把牛筋腩煮到肉質變腍，然後才在煮車仔麵的時候放入碗裡面，加入牛腩湯裡面煮熟，令牛筋腩實際味道還有牛肉原味。
墨魚腐皮卷
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加上「車仔麵by阿水廚房」的「牛腩汁」湯底，裡面的而且確是有真材實料的牛肉，我享用完「車仔麵by阿水廚房」的車仔麵，喝完牛腩湯底之後，終於發現碗底還有少許牛肉碎剩下。
可想而知「車仔麵by阿水廚房」裡面預先煮好，方便作為車仔麵湯底的「牛腩汁」，湯底是名副其實由「牛腩」肉煮成，味道濃中略帶甜味牛肉湯。
就連本來已經煮得口感頗腍，沒有明顯多餘筋的「蘿蔔」，亦都將「牛腩湯」湯底裡面的濃厚牛腩鮮甜味，都完全吸收進入蘿蔔內部裡面，所以令蘿蔔最後製成品的味道變得非常之甜。
至於「柱候牛筋腩」裡面的口感，因為「柱候牛筋腩」已經被剪成兩段，然後才被熱湯稍為淥熟，所以牛筋實際的口感偏向比較腍和易咬，至於牛腩的肉質和口感，則被淥得比較熟，肉質比較實淨，需要認真去咬和咀嚼。
柱候牛筋腩
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不過由於「阿水」已經把牛腩預先剪開，所以「牛腩」的實際製成品在被熱湯燙過之後，體積已經煮到稍為縮小，變得體積細小的骰「小牛腩」，即使「小牛腩」肉質密度尚在，存在撕咬牛腩肉的難度。
不過，我無意中發現「柱候牛筋腩」的牛腩肉部位，牛腩肉質部位的紋理感覺已經被煮得頗熟，牛腩裡面甚至有一絲絲比較熟的牛肉絲暴露出來，很明顯有部份的「牛腩」已經被煮得過熟了。
至於「車仔麵by阿水廚房」粉麵底裡面的「粗麵」，我試食完「粗麵」之後，發現「阿水」還未至於把「粗麵」麵條煮到非常之熟，所以「粗麵」實際上的口感，仍然算是有少許硬度。
總結今次我在「車仔麵by阿水廚房」裡面試食所得到的體驗，車仔麵「牛腩汁」湯底裡面的牛肉味道感覺十分濃厚，味道頗有牛肉甜味。我甚至看到「牛腩汁」湯底裡面，有真材實料的牛肉原材料肉碎存在。
至於「車仔麵by阿水廚房」的其他部份，牛筋的質地和口感，都被煮到感覺頗腍，「柱候牛筋腩」裡面的醬汁味道偏甜，「柱候牛筋腩」令本來味道偏甜的「牛腩湯底」味道變得更加鮮。
相反地，今次我選擇的其他餸菜，例如「墨魚腐皮卷」的口感雖然彈牙，但是「墨魚腐皮卷」實際上能夠給我的驚喜，就沒有試食前感覺那麼強了。
雖然今次「車仔麵by阿水廚房」牛腩湯湯底跟「柱候牛筋腩」裡面的味道頗為鮮甜，就連「蘿蔔」亦完全吸收了牛肉的甜味，令口感軟腍的「蘿蔔」味道變得很甜。
但是「墨魚腐皮卷」的實際口感，則沒有我期望那麼有驚喜了。我發現原來「車仔麵by阿水廚房」還有很多招牌食品未試過，例如「自家製蠔汁炆花膠」，我就發現自己忘記選擇享用了。
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