影片
更多
2013-05-07
463 浏览
我自認出文較慢，要是認真起來，數小時一篇，忙時使出拖字決，數星期，半個月才屙出爛文一篇，用心筆耕原因沒有說到別人喜歡分享那麼偉大，或者贏取電影戲票等獎品。要我使出手指頭，深夜默默耕耘 ，大多因為是那餐廳讓我感受尤深，是好是壞印象也好，好就褒揚，壞就貶一，兩句，好像至今也未狠下一個喊臉，有時有些老板，老板娘花了很多心機經營，作為一個食客，能做的就是借文字的力量鼓勵一下。這次小評「好到底」，說過自己是半個元朗人，所謂有點名氣的小店，餐廳 ，十中有八都嚐過，元朗麵家多，嘉麗園，勝利牛丸雖多年屹立不倒，也常被說年華已去，後起之秀有由麵廠經營至特色小店的獨當一麵，出名豬扒與醉雞的爽爽，還有刀削麵，日式拉麵，車仔麵等，有時午餐不好吃飯的我，在元朗找麵食，應零難度。好到底在元朗歷史悠久, 今年82歲的陳婆婆，是「好到底」麵家創辦人的太太。「好到底」1948年由自己丈夫兩兄弟創立，開始在元朗時沿街擺賣，直到1961年搬至 阜財街的現址至今已逾50年，「好到底」一直堅持由自己工廠製麵，而店裡的 雲吞麵、水餃麵、蝦子麵一直都是招牌產品。除了元朗的街坊幾十年的幫襯，「好到底」也吸引許多老饕遠道而來，甚至有住
好到底在元朗歷史悠久, 今年82歲的陳婆婆，是「好到底」麵家創辦人的太太。「好到底」1948年由自己丈夫兩兄弟創立，開始在元朗時沿街擺賣，直到1961年搬至 阜財街的現址至今已逾50年，「好到底」一直堅持由自己工廠製麵，而店裡的 雲吞麵、水餃麵、蝦子麵一直都是招牌產品。除了元朗的街坊幾十年的幫襯，「好到底」也吸引許多老饕遠道而來，甚至有住在香港仔的老人家， 這幾年每隔幾天就會過來一次。
雖然家母對「好到底」好感不大，就是說麵貴，其實也不過是二十元一碗，應該比起翠華，美心來得划算，來好到底坐在筆直的木板子卡座，難怪她說不值不值，比起豪華卡座，天壤之別也!或者是念舊吧，這種卡座在一些懷舊冰室不難見，這些舊時代產物還不知在什麼銷聲匿迹，說著，仰望有一個十分懷舊的時鐘，從開業一直源用之今，有機會來，可留意一下，就立在煮麵廚房的出入口處，不分晝夜，俯視人來人往的食客與伙計。好到底最有名是什麽？有讀過歐陽應霽的香港味道系列，其中談及廣東麵小篇，筆者道出本地數間位高頭位的麵店包括除了九龍區的劉森記麵家，還有就是好到底麵家，歐陽先生雖不是新界人，但會專誠到元朗買蝦子麵，我相信蝦子該是對家何洪記了。其實是蝦子麵好或是普通竹昇麵好，同樣有不少棒場客，好到底歷史悠久，在麵餅上的右至左的文字包裝可以看到一份懷舊味，紙盒裝，膠樽裝，比起雍榮華貴的禮盒裝更具本土特色。
而元朗本店更可以堂食，我是懶入廚房的人，當然是堂食便利我一試好到底的有名蝦子麵。雖然好到底拿得米芝蓮推介後聲名大噪，但好到底的麵食價錢也是一般元朗街坊接受到的，湯麵類，細蓉，水餃麵，牛腩麵，炸醬麵都是廿蚊碗，不談得上是「貴」字呀!馬上跟友人點到滿桌食物了，兩人共點了蝦子撈麵，雲吞麵，蘿白牛腩，同淨水餃四粒。
在談食之前，說些來好到底的發現，好到底現鋪應是老板所擁有，平時行過不覺眼，原來好到底有兩層的，樓 上只在繁忙時段開，碰巧當天下著雨，過了午飯時間，樓下仍是擠滿了人，只好爬數層樓上樓上，我們是最先 上來的食客，空無一人冷清清的，與樓下擠擁吵鬧的環境形成強烈對比，咱們找了個卡座坐下，卡座雖然坐得 舒適，但卡座空間算小，身形稍為肥胖的食客難以安坐，樓上比起下層更具懷舊味，地下都鋪上小綠白階磚， 話說我那所歷史悠久的中學同用此階磗，可見時代進步沒有把舊事物一洗如空。要把食物運上去，就全靠食物 升降機，在澳門官也街的誠昌飯店見過,安全些也方便些。等了不久，食物都全到齊了，最吸眼球的當然是碟子佈滿蝦子的蝦子撈麵，鮮蝦雲吞麵用一小碗盛的，淨水餃 size大多了，用美麗的花碗盛著，而蘿白牛腩看來很入味，軟稔。
先試是蝦子撈麵，平時食撈麵都收費較貴，我曾經不明，就少了湯底，多了拌醬，就弄成價差了？後來知道， 撈麵一般麵底和餸子份量較多，而且除了多了蠔油，有時還有香蔥，以及多送一小碗清湯，較豪華和滋味比吧! 我這次點的是蝦子撈粗麵，比起普通幼麵更有嚼勁，而且闊麵條更吸收醬料，更易入味，好到底的蝦子撈份量 不算多，馬上拌勻蝦子和粗麵，不過收水的粗麵富有黏性，較難再拌，在碟底的醬油起了潤滑作用方便拌起 來，費了點功夫下，最終拌好了蝦子都均勻分佈在每條麵條上，蝦子先炒過，所以十分香口，而麵條韌性很 強，但入口卻不太難嘴嚼，在淥麵的時間拿捏得準，說明不過冷河，保持麵條的爽口感覺，而且重點是沒有鹼 水味，打麵時加入鹼水的確有化學作用讓麵條更柔韌，但卻破壞了本身的鴨蛋香味，好到底無論粗麵定幼麵同 樣是人手竹昇打，跟機制相比，就是沒有一式一樣的口感。蝦子固然美點生輝，可是好到底的蝦子份量少之 餘，味道也不夠嗆。當然不忘飲一口大地魚湯，飲得出老板用心熬製，味道在以下細蓉一段在詳述。
接下來就試了淨水餃，淨水餃在好到底是比雲吞有名的，淨水餃可點四隻或六隻，我倆胃納不大，只好點四隻 的，上桌才知道水餃的份量不小!一隻水餃差不多等於兩隻雲吞了!同剛才咗蝦子麵是相同的湯底，水餃非常吸 湯，一大口咬就見到肉餡裹在湯汁中，肉餡成分有木耳，豬肉，鮮蝦，胡蘿蔔絲等，味道調得不錯，木耳和蘿 蔔絲豐富了口感，鮮蝦都有兩隻份量，總的來說，一，兩隻已經很飽了，另外，水餃皮也是自己做的，水餃雖 是傳統北方主食，但在南方也有不同的製法，廣東的製法皮做的更薄，比起北方水餃多作果腹不同，因而粉皮做得厚點。
接著到細蓉，有分菜肉，鮮蝦雲吞兩種，同價錢，亦可以點鴛鴦。在這些傳統食店，細蓉當然也是「細容量」，我曾經好奇的俗稱，上網番查過，大概講述那段故， 舊日廣州挑賣雲吞麵的小販,所賣的麵有兩個大小，分大用與細用 ,因雲吞麵上佳的一定要爽口 ,所以雲吞一定要預先淥熟 ,用熟油撈一撈 ,再用快手淥好麵放在上 ,全部運作只需幾秒鐘 ,再加上湯 ,立即送到食客面前,食客亦不怠慢,三爬兩撥先吃麵 ,再吃雲吞,然後喝湯,很快便會吃完,如還未飽,便要再叫,這樣吃法,麵才會爽口,不會給湯浸淋 ,所以人們多叫細用,店家逐漸便沒有大用供應 .廣州白話的 "用 "字 讀 成 "擁 "，所以細雲吞麵便叫細蓉 。好到底同樣將雲吞藏在碗底，而麵底則用匙更托起麵條，銀絲幼麵下的是五粒鮮蝦雲吞，可謂寶物沉歸底，麵條用竹昇打，相信用鴨蛋打出來的生麵用金絲形容易更恰當，幼麵比粗麵更爽口富彈性，沒有鹼水味不在話下，連同以大地魚，蝦角，豬骨等熬製的湯底，非常濃郁清甜，不重味精，吃幾口麵，飲幾口湯實在不錯。
當然還有雲吞，鮮蝦雲吞份量剛好一隻匙更盛著的size,小巧精緻，一咬開，浸了良久的雲吞吸滿湯汁，肉餡滿是湯汁精華，蝦和豬肉比例平均，蝦肉份量絕不欺場，吃起來好爽，好新鮮，蝦腸也有挑出來，而且手製的雲吞皮搓得夠薄，剩出來的「鳳尾」更是我最愛!
最後，值得一提的是好到底的辣椒醬，有別於潮式粉麵店用的辣椒油，不是用來為湯底增味，因為本身湯底已經有鮮味，辣椒醬瓶旁有些豉油碟，唧辣椒醬然後是蘸雲吞，水餃，小辣剌激味蕾，有興趣可以一試。
最後當然沒有忘記蘿白牛腩，其實蘿白可以配腩汁或蝦子，我倆好牛，而且見樓下不少人都會點這個，所以選了牛腩，其實份量是比想像中少，多虧剛才的水餃充了不少胃納，才勉強咽得下，牛腩選的部位不黏筋，肉質纖維較粗，雖然炆得稔身，卻不夠嫩口，肉絲容易sip在牙縫，而蘿白亦是麻麻的，沒有合益泰的出色，蘿白不夠稔身，吸湯勉強可以，腩汁做底的湯汁非常濃郁，不是用味精加料，而真的用牛骨牛腩，逼出牛脂，好讓湯頭有油而不膩的牛肉精華。這個不錯的。儘管已經82歲高齡，陳婆婆依然精神矍鑠，現在「好到底」已經交給兒孫掌管，但陳婆婆依然每天出現在店 裡，結賬、上菜、搬運貨物不遺餘力。「好到底」獲得「車胎人美食」推介，證明幾十年的心血沒有白費。近 日在電視看到現在不少老店因租金上升而面臨結業危機，有些更是歷史悠久，頗有特色的，叫人可惜!雖然好到底的舖位屬自己擁有，可是質素不保證也難以保住食客，要生存，可做的，就是保持現時最佳水準。
可惜還在入門階段，未能提供更多相片，日後會更加勁的!希望繼續支持
题外话/补充资料：
蝦子撈麵 $48
蘿白牛腩 $20
鮮蝦雲吞麵 $20
淨水餃四粒 $22
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
张贴
