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2010-03-23
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今年度米芝莲新晋的星级餐厅,最令人莫名奇妙的"星",是在西贡的"六福菜馆".没有全记的高调,但是受到众米芝莲试食员眷顾,应该本身有一定料子.月前的周日晚上,联同多位朋友,来到六福"摘星".我们占两围,坐楼上.环境光鲜整洁,安顿了之后,便联同陈真兄去买点海鲜,他是识途老马,知道边一档海鲜店的货色又平又靓.不消一会,收镬甚丰.看看餐牌上的油料费价钱,并不贵,拿条象拔蚌来做刺身,收$90左右.开瓶费$30一台任开,除手头上的海鲜,再加些店内其他菜式,可惜是没有订到西贡鱼汤.在海鲜档找到不常见的狗爪螺,$20一份,买一份来白灼当前菜吃,吃法如吃瓜子,将外层的壳剥调,取内里的少少肉吃.虽然吃法如瓜子,味道同质感当然大不同,肉质爽带点韧,味道鲜甜.席上大多人没有吃过此味,用这个狗爪螺来打头阵,挺新鲜.一大条象拔蚌,切出来其实没有几多肉食.薄薄的象拔蚌片,新鲜爽口,沾一点日式酱油吃,能够提升鲜味.之后便到油盐水花甲,这个花甲是店方供应.每只花甲肥大肉厚,用油盐水处理,完全将花甲的鲜味发挥.而油盐水味道极为鲜甜,当汤喝也不拘.自携的蛏子皇,最佳处理方法当然是蒜茸粉丝蒸,新鲜的蛏子自然鲜甜又弹牙,蒜茸捞
月前的周日晚上,联同多位朋友,来到六福"摘星".我们占两围,坐楼上.环境光鲜整洁,安顿了之后,便联同陈真兄去买点海鲜,他是识途老马,知道边一档海鲜店的货色又平又靓.不消一会,收镬甚丰.
看看餐牌上的油料费价钱,并不贵,拿条象拔蚌来做刺身,收$90左右.开瓶费$30一台任开,除手头上的海鲜,再加些店内其他菜式,可惜是没有订到西贡鱼汤.
在海鲜档找到不常见的狗爪螺,$20一份,买一份来白灼当前菜吃,吃法如吃瓜子,将外层的壳剥调,取内里的少少肉吃.虽然吃法如瓜子,味道同质感当然大不同,肉质爽带点韧,味道鲜甜.席上大多人没有吃过此味,用这个狗爪螺来打头阵,挺新鲜.一大条象拔蚌,切出来其实没有几多肉食.薄薄的象拔蚌片,新鲜爽口,沾一点日式酱油吃,能够提升鲜味.
之后便到油盐水花甲,这个花甲是店方供应.每只花甲肥大肉厚,用油盐水处理,完全将花甲的鲜味发挥.而油盐水味道极为鲜甜,当汤喝也不拘.自携的蛏子皇,最佳处理方法当然是蒜茸粉丝蒸,新鲜的蛏子自然鲜甜又弹牙,蒜茸捞埋粉丝吃实在惹味.真不明白某饮食节目的主持人,怎会说点有人用蒜头做菜?倒头来还不是在大家面前,用蒜茸来做菜.这个世界上,总有人自己打了自己的咀巴,也懵然不知.对住这些人,无谓教精佢.
椒盐豆腐做到真正的外脆内软,金黄香脆的外层,包著滑得弹破的豆腐,是功力之表现.陈真兄身为客家人,见到有一味客家咸菜炆猪腩肉,即刻不放过.这味客家菜式,用上浓香的南于,将肥猪肉,木耳炆得入味,猪肉很肥,肥瘦分明,猪皮带点爽,皮下膏够甘香,瘦肉位松化入味.连木耳经过南乳汁炆过之后,仍然保持爽脆.
买了濑尿虾来,本来是要求油盐水处理,结果店方一时失手,用了椒盐去煮,店员陪个不是,更说免回油料费,既然洗湿个头,无奈也要接受.继上一次去三圣村食海鲜,濑尿虾再一次比椒盐"强奸".须知道新鲜大只的濑尿虾,最好是清蒸,或者是油盐水.椒盐的个性太强,会将濑尿虾的鲜味抢去.白白地浪费了大好濑尿虾.
椒盐鲜鱿做得有点厚,未算出色,凉瓜炒蛋白是六福其中一味名菜,用蛋白感觉上更健康,苦瓜甘中带甜,而且爽口带有水份,蛋白炒得滑身不过老.水准之作.风沙鸡嫌皮不够脆,可能是一早整定,不是用鲜鸡,鸡肉自然味道略欠,但是肉质尚且嫩滑.姜汁芥兰爽甜没有渣.为是夜的味道添上一点绿.
忘了西贡鱼汤,还有些杂鱼,细虾细蚬,加豆腐滚了个鱼汤.火喉差一点点,假若煲得耐一点,海鲜的味道会更加浓.
最后奉送桂花膏同生果盘,这一顿一星级海鲜宴,连料加工,再加店内的自家菜式,每人平均消费$205.比想像中便宜.
六福的自家菜式做得很有水准,除了濑尿虾失手之外,其他海鲜菜式也处理得宜,环境又不错,价钱经济,至于是否值得米芝莲的一粒星,就见仁见智.
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