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2021-12-27 1301 浏览
蛇羹是中国南方嘅独特美食,但在绝大部份外国人眼中,食蛇(爬虫类)却是中国饮食文化中最恶心之一;即使中国人,也未必个个可以接受。蛇羹究竟源於何时何地,已经无从稽考;但使其发扬光大者,非清末广东南海人江太史莫属。由他的家厨所炮制的太史五蛇羹更成为之後美味蛇羹的代名词。20世纪初,香港的商易及码头都集中在中上环一带;由於货运原因,早年的蛇舖也是在中上环开业。时至今日,百年老店例如「蛇王芬」、「蛇王林」仍然坚守中上环,只是舖址已经历几番搬迁。另一间老店「蛇王二」早年亦在上环开舖,30多40年前才迁至铜锣湾黄金地段;自此生意蒸蒸日上,虽然店舖租金年年暴升,仍然无碍。岂料却敌不过新冠肺炎疫情,在2020年4月光荣结业。以为香港的美食老店又少一间,原来店长静悄悄起革命,於今年10月初卷土重来,并索性用自己名字开店。虽然店舖名字变了、老板转了,但幕後掌厨及部份老员工亦加盟新店,而且宣称「食材不变 原汁原味」。趁着今晚天气开始转冻,尽管已经食饱饱,也决定去「蛇王熙」买两碗外卖蛇羹回家品嚐。作为宣传策略,由店舖招牌、以前门面大大将艺术化照片,皆有提及「蛇王二」。在商言商,无可厚非。难得「蛇王二」後人及商
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蛇羹是中国南方嘅独特美食,但在绝大部份外国人眼中,食蛇(爬虫类)却是中国饮食文化中最恶心之一;即使中国人,也未必个个可以接受。蛇羹究竟源於何时何地,已经无从稽考;但使其发扬光大者,非清末广东南海人江太史莫属。由他的家厨所炮制的太史五蛇羹更成为之後美味蛇羹的代名词。

20世纪初,香港的商易及码头都集中在中上环一带;由於货运原因,早年的蛇舖也是在中上环开业。时至今日,百年老店例如「蛇王芬」「蛇王林」仍然坚守中上环,只是舖址已经历几番搬迁。另一间老店「蛇王二」早年亦在上环开舖,30多40年前才迁至铜锣湾黄金地段;自此生意蒸蒸日上,虽然店舖租金年年暴升,仍然无碍。岂料却敌不过新冠肺炎疫情,在2020年4月光荣结业。以为香港的美食老店又少一间,原来店长静悄悄起革命,於今年10月初卷土重来,并索性用自己名字开店。虽然店舖名字变了、老板转了,但幕後掌厨及部份老员工亦加盟新店,而且宣称「食材不变 原汁原味」。趁着今晚天气开始转冻,尽管已经食饱饱,也决定去「蛇王熙」买两碗外卖蛇羹回家品嚐。
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作为宣传策略,由店舖招牌、以前门面大大将艺术化照片,皆有提及「蛇王二」。在商言商,无可厚非。难得「蛇王二」後人及商标注册权持有人没有异议。
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小店面积较「蛇王二」以前的波斯富街老店细了最少一半,门面没有多余空间设置烧腊枱,只能搬到去小店最内一角。堂食座位数目亦不够20个,同以前密密麻麻有五、六十个座位的情况不可比拟。虽然空间有限,但招牌自家制鲜鸭润肠及切肉腊肠,则仍然挂在墙上显眼处,以吸引客人目光。
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餐牌同之前差不多一模一样,除了招牌蛇羹,亦有多款炖汤、烧味饭及鲜鸭润肠 / 腊肠饭。
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招牌花胶会蛇羹($75)大大碗,至於白菊花瓣、薄荷叶及薄脆三种蛇羹必备传统配料就用一个小纸袋独立袋起;有传统风味之余,舍弃透明小胶盒更加抵赞,迎合环保潮流。
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招牌花胶会蛇羹
$75
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汤底鲜甜,充满鲜鸡及火腿浓郁味道,稀稠度亦刚刚好。老板熙哥为了打响招牌,材料除了原有配方之外,更不惜工本加入花胶丝,但售价只较以前「蛇王二」贵几蚊。花胶丝分量十足,但蛇肉份量就好似少了;鸡肉及瘦肉丝亦熬煮太久,入口粗嚡,全靠美味汤底弥补。蛇羹味道较印象中的「蛇王二」年代退步了少少,希望只是因为店子刚刚开张两个多月,仍然需要时间磨合厨房运作,过些时候质素会更好。
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今次买外卖,没有机会品嚐驰名鲜鸭润肠,到底味道有否改变?要下次帮衬堂食试过才知道了。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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评分
味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2021-12-26
用餐途径
外卖自取
人均消费
$80 (宵夜)