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2015-05-18
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说到蕃茄汤拉面，香港以蕃茄汤做主打的拉面店不多，只有旺角的酱家，将军澳的太阳。而有出过蕃茄汤的拉面店记得有一风堂、豚王、健康、武蔵、台风、和食亭、魂、雷、拉面来、Agura、南青山(已结业) 。其中Agura 曾经出过一段很短的时间，一风堂也是类似的原因，所以就错过了,希望迟点再推出吧。撇除以上未吃过的两间(一风堂及Agura)及专做蕃茄汤的酱家及太阳，基本以上提及过的店都是「混合汤底」,例如豚骨蕃茄汤、辣味豚骨蕃茄汤、鱼介豚骨蕃茄汤、鸡汤番茄(沾面方面就有虾汁蕃茄的组合)。一般存在的问题都是蕃茄味太淡、突显不了蕃茄的魅力,又或是吃上去的味道过于茄膏、茄茸、更甚者还有茄汁之感，就是少了一份天然新鲜蕃茄的风味。也许是未遇到能将豚骨、鸡汤、或是鱼介出色地融合蕃茄的拉面店吧，吃过多间也未曾满意。在此分享一下三间较纯蕃薯汤味的拉面店体验: 酱家、太阳、武士旺角的酱家，比较起刚才提及的「混合汤底」，酱家是纯纯的蕃茄汤味，能够带出蕃茄的魅力，是「混合汤底」体验不到的风味。味道虽不错，但只有蕃茄味的汤底略嫌单调，面条及配料方面未如理想,面条太软，亦没有出色的配料可以追加，例如流心蛋、叉烧之类…整体
说到蕃茄汤拉面，香港以蕃茄汤做主打的拉面店不多，只有旺角的酱家，将军澳的太阳。而有出过蕃茄汤的拉面店记得有一风堂、豚王、健康、武蔵、台风、和食亭、魂、雷、拉面来、Agura、南青山(已结业) 。
其中Agura 曾经出过一段很短的时间，一风堂也是类似的原因，所以就错过了,希望迟点再推出吧。
撇除以上未吃过的两间(一风堂及Agura)及专做蕃茄汤的酱家及太阳，基本以上提及过的店都是「混合汤底」,例如豚骨蕃茄汤、辣味豚骨蕃茄汤、鱼介豚骨蕃茄汤、鸡汤番茄(沾面方面就有虾汁蕃茄的组合)。一般存在的问题都是蕃茄味太淡、突显不了蕃茄的魅力,又或是吃上去的味道过于茄膏、茄茸、更甚者还有茄汁之感，就是少了一份天然新鲜蕃茄的风味。也许是未遇到能将豚骨、鸡汤、或是鱼介出色地融合蕃茄的拉面店吧，吃过多间也未曾满意。
在此分享一下三间较纯蕃薯汤味的拉面店体验: 酱家、太阳、武士
旺角的酱家，比较起刚才提及的「混合汤底」，酱家是纯纯的蕃茄汤味，能够带出蕃茄的魅力，是「混合汤底」体验不到的风味。味道虽不错，但只有蕃茄味的汤底略嫌单调，面条及配料方面未如理想,面条太软，亦没有出色的配料可以追加，例如流心蛋、叉烧之类…整体而言较为失色。
而将军澳的太阳(也就是日本的过江龙「太阳のトマト麺」，在日本也颇有名气)，一碗拉面用上三个意大利完熟蕃茄作汤底，也是纯纯的蕃茄味，加上芝士粉，丰富了蕃茄汤的味道，比酱家出色，是暂时吃过香港最出色的蕃茄汤底，曾经也吃过位于日本东京的太阳，香港的汤底及芝士粉也很接近日本店的水平，只是豆乳面条失色，没有口感(香港及日本也是)，论到鸡肉叉烧及流心蛋，香港的就比不上了。回说香港的太阳，虽然芝士粉蕃茄汤出色,但又欠缺了一点圆满感,这时可追加火炙鸡叉烧及流心蛋，在如此阵容的情况下，虽然太阳在openrice暂时一个好评也没有，就个人而言，也是值得给予一个笑脸。
最近试了尖沙咀「武士」的一款火焰芝士蕃茄汤拉面，看上去是汤底非常浓稠的蕃茄汤、中粗身的面条、蕃茄片、芝士粉、流心蛋及火炙叉烧。
汤底及面条—汤底非常浓稠，虽然混合了少量的动物系汤底，但吃上去也是纯纯的蕃茄味而不油腻、配合了芝士粉，使蕃茄汤的味道更加丰富。中粗身面条配合浓汤，挂汤能力当然没有问题，每一口也充满蕃茄芝士的味道，再加上面条的硬度口感不俗，这种感觉是在酱家及太阳也没有的。
流心蛋-- 蛋白位置偏淡，蛋黄尚算流心，蛋香足够，有合格水平。
蕃茄片—味道上感觉普通了一点，如放一块火烤过的芝士片在蕃茄上，半熔的芝士与蕃茄片一起吃，美味程度会提升不少。
火炙豚肉叉烧—之前这里的叉烧比较韧，有点难咬开，这次的就没有问题，但再腍一点会较好，火炙的气味很香，调味方面算是刚刚好，再浓味一点的叉烧虽会较好吃，但只限于单品吃，否则可能会影响这个蕃茄汤的味道。个人觉得蕃茄汤配鸡肉比起配豚肉较为对味，相信若配合鸡肉叉烧会更合适吧!
整体满意。试过多间拉面店，比较喜欢太阳及武士的蕃茄汤拉面，两间各有千秋。太阳虽然面条失色，平衡度亦不及武士，但有出色的芝士粉蕃茄汤加上合格的配料；而武士的芝士粉蕃茄汤虽不及太阳，但也是出色的水平，整体没有特别失色的地方，面条、汤及配料平衡度很好，值得再度光顾。
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