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2011-02-12
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一直都好欣賞翡翠既拉麵。而郎豪坊的上上拉麵小籠包，只是將‘翡翠’二字換成上上而已。為甚麼這樣說？菜單接近一樣，茶又係一樣（幾蚊茶錢，無得選擇飲普洱），令人聯想到澳門某麵包店，和香港某雲南米線店的家族紛爭，分拆出來的產物。食物質素不錯，點了排骨拉麵，小籠包和雪菜蝦仁炒飯：這個排骨拉麵，嚴格來說是炸豬扒拉麵，跟翡翠有八成相似，而且連唔好既都學埋：豬扒落左咖喱粉！正宗的上海炸豬扒，最多只有醬油調味，炸出來比較深色；就算我家人是正宗上海人，也未曾聽過食過有咖喱粉的豬扒。冷凍貨色的豬扒，可能是來自巴西，沒有肉味，只靠濃烈的調味同油炸方法帶味；豬扒雖然鬆軟，但鬆軟得不自然，懷疑下了鬆肉粉。這是廉價餐廳的做法，貴為上海餐廳，應該地道一點。拉麵跟翡翠一樣，幼細而且有咬口，其他地方食唔到的，令人討喜。至於湯底卻沒有跟足翡翠，雖然稍微有肉香但比翡翠淡，而且太鹹了。不加芫茜令到香味有欠，應該學的反而唔學。上海小籠包尚算正宗，其湯汁令食客期待，雖然我不覺得這包油水有甚麼值得驚喜的地方。皮雖然夠薄但不夠滑，有些麵粉糰未黏好的味道，而且黏筷子，不算優秀。幸好肉餡夠肥，能夠從中食到肉味鮮味，而且不會像坊間的餡子般死
食物質素不錯，點了排骨拉麵，小籠包和雪菜蝦仁炒飯：
這個排骨拉麵，嚴格來說是炸豬扒拉麵，跟翡翠有八成相似，而且連唔好既都學埋：豬扒落左咖喱粉！正宗的上海炸豬扒，最多只有醬油調味，炸出來比較深色；就算我家人是正宗上海人，也未曾聽過食過有咖喱粉的豬扒。冷凍貨色的豬扒，可能是來自巴西，沒有肉味，只靠濃烈的調味同油炸方法帶味；豬扒雖然鬆軟，但鬆軟得不自然，懷疑下了鬆肉粉。這是廉價餐廳的做法，貴為上海餐廳，應該地道一點。拉麵跟翡翠一樣，幼細而且有咬口，其他地方食唔到的，令人討喜。至於湯底卻沒有跟足翡翠，雖然稍微有肉香但比翡翠淡，而且太鹹了。不加芫茜令到香味有欠，應該學的反而唔學。
上海小籠包尚算正宗，其湯汁令食客期待，雖然我不覺得這包油水有甚麼值得驚喜的地方。皮雖然夠薄但不夠滑，有些麵粉糰未黏好的味道，而且黏筷子，不算優秀。幸好肉餡夠肥，能夠從中食到肉味鮮味，而且不會像坊間的餡子般死實，挽回不少分數！
雪菜蝦仁炒飯是我最欣賞的一道。蝦仁不是下價貨，色澤不錯，有咬頭但不像塑膠，且食到蝦味，再炒飯中能找到這樣的蝦仁十分難得。雪菜份量不多，當然不是茶餐廳的雪菜，隱約食到清香味。我反而最欣賞其基本功：炒飯粒粒分明，跟蛋漿自然融合，充滿香濃蛋味。是的，在講求健康的世界，到處都是蛋白炒飯的時候，這樣反而更加突出，味美，不像蛋白炒飯般淡而無味。假若炒飯不是那麼鹹就接近完美了。
最貨不對辦的是茶！居然沒有添茶服務，請他們添茶，居然指著茶壺，要客人自我服務！朋友，那麼你為甚麼要收我茶錢，收我服務費呢？雖然普洱茶本身還算不錯。雖然同翡翠大同小異，但細微的地方還有不足。所以當翡翠排長龍的時候，上上都不用等位了。
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