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2020-04-19
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近日疫情持续，铜锣湾人流减少，尤其是时代广场周边，不过那里却多了一样东西，就是阵阵浓郁的苹果批与牛油香气。这间新开业的 Mille Mele Tokyo 苹果批专卖店，首间分店设于日本横滨美食街。品牌坚持以严选食材制作，从批皮到吉士忌廉都谨遵意大利传统制法，再加以创新改良。品牌创办人为 Marco Paolo Molinari，他来自意大利北部的传统料理世家，于 24 岁时移居日本，29 岁起已连续三届取得每十年一度「世界意粉大赛」的冠军，亦是世界上最年轻的「大师称号」拥有者。随后 30 年间更取得「料理奥林匹克大赛」、「世界蛋糕大赛」、「料理世界杯」及「米兰世界蛋糕大赛」多项殊荣。店舖除了招牌「苹果批」，另有售卖松脆的「千层一口酥」。跟香港另外两间苹果批店相比，价钱相对温和，偶尔吃吃也不会感到太过「肉赤」。说起另外两间苹果批店，它们售卖的日本苹果批，在日本制作好未经烤焗的成品以后运送来香港，酥皮对环境比较敏感，在运送过程中经历温度、湿度等变化，很容易影响口感和松脆度；而 Mille Mele 则选择训练香港团队，运用日本直送食材，于香港店舖内新鲜制作并即时焗制，务求制作出最新鲜及优质
近日疫情持续，铜锣湾人流减少，尤其是时代广场周边，不过那里却多了一样东西，就是阵阵浓郁的苹果批与牛油香气。这间新开业的 Mille Mele Tokyo 苹果批专卖店，首间分店设于日本横滨美食街。品牌坚持以严选食材制作，从批皮到吉士忌廉都谨遵意大利传统制法，再加以创新改良。
品牌创办人为 Marco Paolo Molinari，他来自意大利北部的传统料理世家，于 24 岁时移居日本，29 岁起已连续三届取得每十年一度「世界意粉大赛」的冠军，亦是世界上最年轻的「大师称号」拥有者。随后 30 年间更取得「料理奥林匹克大赛」、「世界蛋糕大赛」、「料理世界杯」及「米兰世界蛋糕大赛」多项殊荣。
苹果批、千层一口酥
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跟香港另外两间苹果批店相比，价钱相对温和，偶尔吃吃也不会感到太过「肉赤」。
说起另外两间苹果批店，它们售卖的日本苹果批，在日本制作好未经烤焗的成品以后运送来香港，酥皮对环境比较敏感，在运送过程中经历温度、湿度等变化，很容易影响口感和松脆度；而 Mille Mele 则选择训练香港团队，运用日本直送食材，于香港店舖内新鲜制作并即时焗制，务求制作出最新鲜及优质的现烤苹果批。
购买后才挤上吉士忌廉及豆乳忌廉
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在客人选购后才会在苹果批中间挤上自家制吉士及豆乳忌廉，保持新鲜度。
苹果批
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里面用上慢煮苹果
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重点还是在于独特的苹果处理过程。Mille Mele 对苹果的新鲜度有很高要求，希望制作出来的苹果馅料，保留新鲜苹果的爽脆口感，但又想保留传统法式蜜饯苹果（Apple Compôte）制法带来的香气与甜味，故此运用慢煮（Sous-Vide / Slow Cook）方式制作，将苹果腌渍至晶透剔透，除了保留其天然爽脆口感，营养亦不会流失，所以制作出来的苹果批甜而不腻，在日本更是小朋友以至老人家都十分喜爱，吃完一件再一件。
千层一口酥
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善用制作苹果批时剩余的批皮，另外制作出「千层一口酥」，适合大伙儿分享。
千层一口酥
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同时购买 4 件苹果批，会用上精美纸盒盛载。
苹果批 4 件
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近日大家难免被一片忐忑不安的心情笼罩著，若果经过铜锣湾的话，不妨买几个苹果批回家，让阵阵苹果香气与甜味为自己及身边的人 Cheer Up 一下吧！
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