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2023-07-05
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Amuse Bouche～豆撻來的，豆是酸酸地，很開胃；另外是鹹魚Washabi 脆片，鹹魚較有彈性，很有質感，配上washabi 味道，新穎又好味的配搭～油甘魚角切～配上黑魚子及橙肉，味道酸酸甜甜，但又有黑魚子的鹹香味，口感多重衝擊Red Prawn, Gazpacho～中間是番茄西瓜汁，醬汁甜甜的，紅蝦肉再用了自身的蝦頭作醬，令蝦味更突出～Hokkaido Scallop, Daikon, Oyster Leaf ～帶子用了西檸的酸味配帶子，令帶子更清新提鮮，而泡沫則是日本白蘿蔔打成的，底下是用了味淋及鰹魚汁煮的白蘿蔔粒，很入味～Sea Urchin, Cauliflower, Potato, Yuzu～頂上有大量的海膽刺身，很新鮮；旁邊還有柚子波波，甜味令海膽很鮮更可口，中層用了日本葛粉製作取代飯團位置，內裡是空心的，脆卜卜，葛粉底下則加了花椰菜醬、薯仔蓉～Blue Lobster, Bisque, Seaweed～用了BB蒜，軟的部份炸了，硬的部份則磨粉，蒜的頂上還加了紫菜碎，藍龍蝦也用了蝦頭練出來的醬汁再淋上，蝦味非常突出～Langoustine, Caviar, zucch
油甘魚角切～配上黑魚子及橙肉，味道酸酸甜甜，但又有黑魚子的鹹香味，口感多重衝擊
Red Prawn, Gazpacho～中間是番茄西瓜汁，醬汁甜甜的，紅蝦肉再用了自身的蝦頭作醬，令蝦味更突出～
Hokkaido Scallop, Daikon, Oyster Leaf ～帶子用了西檸的酸味配帶子，令帶子更清新提鮮，而泡沫則是日本白蘿蔔打成的，底下是用了味淋及鰹魚汁煮的白蘿蔔粒，很入味～
Sea Urchin, Cauliflower, Potato, Yuzu～頂上有大量的海膽刺身，很新鮮；旁邊還有柚子波波，甜味令海膽很鮮更可口，中層用了日本葛粉製作取代飯團位置，內裡是空心的，脆卜卜，葛粉底下則加了花椰菜醬、薯仔蓉～
Blue Lobster, Bisque, Seaweed～用了BB蒜，軟的部份炸了，硬的部份則磨粉，蒜的頂上還加了紫菜碎，藍龍蝦也用了蝦頭練出來的醬汁再淋上，蝦味非常突出～
Langoustine, Caviar, zucchini～醬汁加入了香檳，加熱後基本都已把所有酒精全揮發，只有香味沒有苦味，整體吃起來很creamy，蝦的底部還放了青瓜，令整體感覺即時平衡沒膩感～
西班牙黑毛豬～配上牛油炒南瓜蓉，質感很細膩，旁邊還有已醃酸了的菇粒及芥末味的香草，令黑毛豬的騷及肥膩感減到最低～
Panna Cotta, Black Sesame～頂層採用了新鮮紅莓醬，下層則是香濃的芝麻糕，酸酸甜甜超正～
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