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2024-10-22
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由於這片豬肺綑形狀似蝴蝶，故將此部位命名為蝴蝶腩。，它是豬肉並非牛肉，這部位每隻豬只有一塊，是連接兩邊肺葉及豬肚的部分，貨源不多而且較難處理，但肉味香濃口感極佳，以前只是生豬旳下欄部位，在2005年時著名粵菜大廚吳永皓師傅用來參加食神爭霸戰並獲得獎項，是傳統粵菜粗菜精做的示範作品，在他其中一位徒弟的店中也可以吃到。 因為個人深感蝴蝶腩也像牛繃紗腩很適合用來撈麵，特別情商吳師傅在和𣈱皓廚推出這味蝴蝶腩撈粗，多謝他令我得嚐素願。 今天陽光沒那麼強，便過來皓廚解饞，一坐下老闆娘知我來意，便告知今早蝴蝶腩很暢銷，還剩下最後一份，總算有點食運不枉此行，即時柯打一客蝴蝶腩撈粗及一杯凍檸蜜。好快蝴蝶腩便送到面前，碟中還有兩棵青菜，仍是以前常吃到用南乳汁煑成的支竹蝴蝶腩，這濃淡適中的南乳汁，除了拌飯外用來撈粗麵也很匹配，而吳師傅精選過的粗麵也夠滑身，隨附一碗大地魚湯，不用十五分鐘便光碟了，再加一碗豬皮作小食，豬皮浸透湯汁也很滑身爽口，約半個鐘便吃飽了，還有點時間跟兩位老闆聊天，不久又夠時間回公司繼續奮戰了。＃粗菜精做#一頓粗餚皆有悟千般滋味總關情＃人批性傲難從眾我自心閑免逐流
蝴蝶腩撈粗
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好快蝴蝶腩便送到面前，碟中還有兩棵青菜，仍是以前常吃到用南乳汁煑成的支竹蝴蝶腩，這濃淡適中的南乳汁，除了拌飯外用來撈粗麵也很匹配，而吳師傅精選過的粗麵也夠滑身，隨附一碗大地魚湯，不用十五分鐘便光碟了，再加一碗豬皮作小食，豬皮浸透湯汁也很滑身爽口，約半個鐘便吃飽了，還有點時間跟兩位老闆聊天，不久又夠時間回公司繼續奮戰了。
豬皮
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手打凍檸檬茶
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＃粗菜精做
#一頓粗餚皆有悟千般滋味總關情
＃人批性傲難從眾我自心閑免逐流
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