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2021-09-18
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每難得一家四口齊人去食飯，都必會挑選有質素的餐廳，今次就選了其中一間榮獲《米芝蓮指南2020 香港 澳門》的「井巷子 by 鋒膳」。「井巷子」主打正宗成都菜，運用優質食材配上多變的辣椒組合，再略為調校到比較適合港人的口味。有人形容成都菜有種「小家碧玉之美」，精緻、講究、醇和，餐廳就保留著成都菜的風味溫婉精緻、散發獨特芳香。先來每位一杯清甜的《粟子鬚水（冷/熱）》《茅台醉鴿 $190》醉鴿用茅台浸泡相當入味！啖啖酒香加上鴿嫩肉鮮美，同時肉位已去骨，很細心，讚！《西班牙向日葵甘栗豚叉燒 $195》賣相已很吸引！叉燒脂肪豐富，雖是厚切但入口軟腍甘香，加上香甜的醬汁，令人回味！《井巷子片皮鴨 （$350/半隻）》鴨皮油亮吸引，皮薄香脆，旁邊再放上原隻鴨髀，賣相吸引。鴨皮薄薄一層皮下脂肪顯刀功，是我喜歡的類型，更突顯鴨皮的鮮脆可口。此片皮鴨有配上傳統醬汁、大蔥和青瓜，但也特別的配上鮮甜的奇異果肉，原來味道很夾，更突顯片皮鴨的鮮香《廿五年黑醋蟹肉酸辣湯 $150/位》湯底用豬筒骨、雞骨和洋葱熬成濃湯，配以日本冬菇絲、鮮筍絲、生拆蟹肉、豆腐絲、木耳絲、自家製四川土豬叉燒、50年陳皮絲等材料烹調，加
每難得一家四口齊人去食飯，都必會挑選有質素的餐廳，今次就選了其中一間榮獲《米芝蓮指南2020 香港 澳門》的「井巷子 by 鋒膳」。
「井巷子」主打正宗成都菜，運用優質食材配上多變的辣椒組合，再略為調校到比較適合港人的口味。
有人形容成都菜有種「小家碧玉之美」，精緻、講究、醇和，餐廳就保留著成都菜的風味溫婉精緻、散發獨特芳香。
先來每位一杯清甜的《粟子鬚水（冷/熱）》
《茅台醉鴿 $190》
醉鴿用茅台浸泡相當入味！啖啖酒香加上鴿嫩肉鮮美，同時肉位已去骨，很細心，讚！
《西班牙向日葵甘栗豚叉燒 $195》
賣相已很吸引！叉燒脂肪豐富，雖是厚切但入口軟腍甘香，加上香甜的醬汁，令人回味！
《井巷子片皮鴨 （$350/半隻）》
鴨皮油亮吸引，皮薄香脆，旁邊再放上原隻鴨髀，賣相吸引。鴨皮薄薄一層皮下脂肪顯刀功，是我喜歡的類型，更突顯鴨皮的鮮脆可口。
此片皮鴨有配上傳統醬汁、大蔥和青瓜，但也特別的配上鮮甜的奇異果肉，原來味道很夾，更突顯片皮鴨的鮮香
《廿五年黑醋蟹肉酸辣湯 $150/位》
湯底用豬筒骨、雞骨和洋葱熬成濃湯，配以日本冬菇絲、鮮筍絲、生拆蟹肉、豆腐絲、木耳絲、自家製四川土豬叉燒、50年陳皮絲等材料烹調，加入西班牙25年黑醋及四川知名品牌三生川辣椒麵，湯稠度剛好，入口麻香又鮮美醒胃。
《油牛肝菌乾扁四季豆 $138》
乾扁四季豆口感鮮爽，牛肝菌有口感，整體不油膩很惹味，再加埋啖啖咸香的肉碎，如配白飯一流！
招牌菜《成都青湯水煮魚 $650》
坊間少有，而且用上智利深海鱸魚，
坊間一般是比較重味等重慶水煮魚。
成都青湯水煮魚用上四種不同青辣椒，連同豬肉及豬骨熬成味道濃郁的湯底，再加入各種花椒，包括青城花椒及大紅袍花椒等，微辣之中帶麻與香，味道有層次。
魚肉厚而嫩，魚味重無腥味，掛上香郁的麻辣湯底特別好吃。
《酸辣特製花膠撈飯》
酸辣湯獻中有滑嫩的厚切花膠條，入口惹味Q彈，厚切花膠Q彈腍 下，足料開胃又養顏。
《鮮雜果土紅糖冰粉 $38》
最後的鮮雜果土紅糖冰粉，粉粉的得我歡心。冰粉滑溜，甜度適中，加上火龍果、紅肉火龍果和花生，口感豐富，清新減膩。
《時令水果》是大粒鮮甜爽口的青提，滿足！
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