多贺野

Takano Ramen
16
16
9
等级4
103
7
2019-08-31 3540 浏览
尖沙咀K11 MUSEA商场8月新开,位置即旧时的新世界中心,我第一时间走入去看看,商场虽然行高格调,但商舖铺位三尖四角,行人通道时窄时阔,指示不足,加上商场营造深海境界,灯光布置昏昏暗暗,初步商场感觉普通。由於新开张,每间食店都排长龙,拉面店多贺野亦不例外,但由於隔壁是一间咖啡店,为免等候人龙阻挡人家咖啡店的大门,於是排队队伍要分开两截,前半截近本铺,後半截要在电梯旁边。误排或插队的情况不时会发生。我一个人,下午5时45分到达排队,等了约半小时才可入座。有个情况要讲讲,就算店内有两至三个单丁空位,若果你仍未排到队头,你表明自己是一个人来,店方都只会空着座位,不会叫你上前入座。多贺野在日本米芝莲获得多年餐厅推介,在日本类似食饭喇的评分平台有接近4分的高分。香港的多贺野经营权交给嚐高美集团经营,亦即是乐拉面Rakuraku Ramen同一间母公司。香港K11这间店子舖面面积约1600平方尺,租约三年,网上资料显示投资额为550万港元,可以容纳60个座位,围枱及方枱区有园林景观,吧枱座位则靠紧半开放式厨房。由於我一个人,被安排坐在吧枱座位,侍应给了一杯半温的水,筷子是一次用木筷子,特别之处
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尖沙咀K11 MUSEA商场8月新开,位置即旧时的新世界中心,我第一时间走入去看看,商场虽然行高格调,但商舖铺位三尖四角,行人通道时窄时阔,指示不足,加上商场营造深海境界,灯光布置昏昏暗暗,初步商场感觉普通。
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由於新开张,每间食店都排长龙,拉面店多贺野亦不例外,但由於隔壁是一间咖啡店,为免等候人龙阻挡人家咖啡店的大门,於是排队队伍要分开两截,前半截近本铺,後半截要在电梯旁边。误排或插队的情况不时会发生。我一个人,下午5时45分到达排队,等了约半小时才可入座。有个情况要讲讲,就算店内有两至三个单丁空位,若果你仍未排到队头,你表明自己是一个人来,店方都只会空着座位,不会叫你上前入座。
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多贺野在日本米芝莲获得多年餐厅推介,在日本类似食饭喇的评分平台有接近4分的高分。香港的多贺野经营权交给嚐高美集团经营,亦即是乐拉面Rakuraku Ramen同一间母公司。香港K11这间店子舖面面积约1600平方尺,租约三年,网上资料显示投资额为550万港元,可以容纳60个座位,围枱及方枱区有园林景观,吧枱座位则靠紧半开放式厨房。
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由於我一个人,被安排坐在吧枱座位,侍应给了一杯半温的水,筷子是一次用木筷子,特别之处是筷子两端都是削尖了,无论手握筷子任何方向,都可以下筷嚐菜。牙签放在木制企身猪形牙签筒。酱料用瓷器盛载,包括了豉油、七味粉及黑醋。
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我贪吃,事先午饭只吃了一碟肠粉,到了晚上肚饿所以我连点了豚鸭沾面及栗国塩味拉面,两碗面连加一服务费是$326,米芝莲级数确实价钱非凡。
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由於我坐吧枱位置,可以看到厨房之余亦可以看到出菜位置。我肉眼看见厨房内有六至七位厨工,全部都是用粤语交谈,我没有点炸物小食,但眼见炸似乎卖相非常不错,很多客人点选。侍应反应快但技巧未熟练,走来走去,日语一三一四欢迎词不绝於耳。

多贺野的厨房运作我认为很像一灯,厨子视乎那一刻哪种面款多客人点选,厨子就先做哪种,所以会见到出菜处一次过连续出五至六碗同款拉面。这种做法可以提高效率,出品较快亦满足大部份客人需要,但缺点是先到的客人未必先得到食品。我的豚鸭沾面约等候了二十分钟,栗国塩味拉面则两分钟即到,两碗面我是分开两次叫,非一坐低点菜就点齐两款面食。
豚鸭沾面
$168
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豚鸭沾面价钱并不便宜,$168未计加一服务费一个沾面已经是外出两碗拉面的价钱,份量适合男仕,味道可以评为良。
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先说极太沾面面条,面条宽度约有2.5亳米(12番手),份量比我预期多,自家制冷沾面有小麦粒,当沾上沾汁口内唇有点点麦香,但由於面条有小麦粒,加上面条未煮透仍带硬,食时会感到有面质有骨,建议面条宜放在沾汁内多一点时间,那就更加美味,份量和口感我觉得满意,挂汁度很高,吃得痛快。
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沾汁亦是颇讨好,沾汁浓郁亦带有层次感,香港很多拉面店制作出来的沾汁都可以不加汤直接饮用,这的沾汁较浓稠而非太咸,一定要加汤饮用。沾汁由豚鸭鸡鱼四种材料混合制成,每一种材料都已经独当一面,多贺野成功是将四种材料混合为一,入口不错之余仍分得出四种肉类的味道。可惜的是沾汁内的鸭肉份量稀少,似乎只用来熬汤汁。
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半熟蛋蛋黄很晶莹,蛋白和蛋黄白黄分明,半熟蛋有5.5厘米长,蛋味一般。叉烧只是配角,虽肥瘦清晰但没有特色,约长6厘米,表层轻轻炙过。
栗国塩味拉面
$128
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食完豚鸭沾面仍觉胃部有点余位,多吃一碗栗国塩味拉面。
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拉面条是细面条,宽长大约1.6厘米(18番手),自家制作质感较粗,面条未算滑口。栗国海塩果然特别,淡淡的海水盐味贯入口内,舌头就像海中的鲸鱼在畅泳,入口自然,感觉柔和,我整碗盬汤喝光,蛋笋叉烧紫菜只是闲角,不妨一试,较适合女仕,如像我大胃王,宜先吃塩味拉面再吃豚鸭沾面。
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总体印象我认为香港这间分店只是给一点多贺野的印象,始终用香港代理去开店,只见到其外形,但不见其实在,制作一般服务一般,若冲动一点去日本总店再研究如何好食。香港店我会再计划光顾多一次,看看塩味拉面再加酱油味感会如何,还有炸和蟹饼,但价钱始终不是一般拉面爱好者可以承担。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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评分
味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2019-08-29
等候时间
30 分钟 (堂食)
人均消费
$326 (晚餐)
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$ 168
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