更多
2019-11-16
6250 浏览
怀石料理是日本常见的高档菜，每项环节极端讲求精致，无论餐具或是食物的摆放都要求很高。加上是不时不食，今次体验就很有秋天的感觉，要唱首「秋来也秋去」。。。「Kashiwaya 柏屋」主打吃怀石料理，再介绍一下。此餐厅在2009年先拿得《米芝莲指南京都大阪2010》二星，接著2010年在《米芝莲指南京都大阪神户2011》获得首个三星荣誉，之后连续6年直至现在都是三星。而中环的「柏屋 Kashiwaya」是日本大阪的首家海外分店，在香港已连续三年得到「米芝莲二星」。总厨及店主松尾英明先生，安排跟随他逾20年的弟子 - 高桥纯先生在香港店担任主厨，务求做出跟大阪本店相旳味道，相当认真。餐厅环境幽静，服务彬彬有礼，食物味道好，这几个环节都仍可说是无懈可击。今天我们选择坐在吧枱，看着师傅弄料理。先付け：鲷鱼刺身．鱼籽酱．水菜．黄菊．红菊 下面是新鲜鲷鱼刺身，上面放一小撮矜贵鱼籽酱，及一小堆水菜，漂亮得像艺术品：鱼的鲜甜度非常高，配搭一小杯放有菊花叶的清酒，更带来一点秋意。而且看着师傅做这个冷盘，也是个视觉与味觉的享受： 煮物椀：清酒盐烧竹签鱼．松茸．小芜青．胡萝卜．青菜轴．柚子．菊花九州木
「Kashiwaya 柏屋」主打吃怀石料理，再介绍一下。此餐厅在2009年先拿得《米芝莲指南京都大阪2010》二星，接著2010年在《米芝莲指南京都大阪神户2011》获得首个三星荣誉，之后连续6年直至现在都是三星。而中环的「柏屋 Kashiwaya」是日本大阪的首家海外分店，在香港已连续三年得到「米芝莲二星」。
总厨及店主松尾英明先生，安排跟随他逾20年的弟子 - 高桥纯先生在香港店担任主厨，务求做出跟大阪本店相旳味道，相当认真。餐厅环境幽静，服务彬彬有礼，食物味道好，这几个环节都仍可说是无懈可击。
今天我们选择坐在吧枱，看着师傅弄料理。先付け：鲷鱼刺身．鱼籽酱．水菜．黄菊．红菊
下面是新鲜鲷鱼刺身，上面放一小撮矜贵鱼籽酱，及一小堆水菜，漂亮得像艺术品：
鱼的鲜甜度非常高，配搭一小杯放有菊花叶的清酒，更带来一点秋意。而且看着师傅做这个冷盘，也是个视觉与味觉的享受：
煮物椀：清酒盐烧竹签鱼．松茸．小芜青．胡萝卜．青菜轴．柚子．菊花
九州木鱼做的汤底清甜，加松茸、法国矿泉水水制成，再将烧过的竹签肉烫熟。鱼肉嫩，萝卜上面放上几丝柚子皮则带来清香感：
造物 1：本日刺身
用季节性盛产的海产，会有不同的组合，全部不时不食。今天是左口鱼、金䲝鱼腩、白鱿鱼、马粪海胆，配昆布豉油、白肉梅酱。
鱼绝对是鲜极，金䲝鱼腩味鲜脂厚，我最喜欢：
昆布豉油比较甜，没那么咸，用它来代替一般的豉油，鱼的鲜味不会被咸味盖过：
造物 2：火炙拖罗
八寸：市松真蒸・油扬菊花．炸银杏 / 炙烧和牛・萝卜蓉酸酸．日本菠菜配白玉菇．红叶麸 / 鲭鱼寿司．花茗荷炸渍．糖煮萨魔芋
三合一的拼盘，放上枫叶、梓叶、银杏叶做装饰，极有秋意。三者之中我最喜欢鲭鱼寿司，一点也不腥，配上爽脆的酸渍物，开胃，也见食材配搭的心思：
扬物：油扬甘鲷配虾酱．唐辛子．零余子
精致的炸物，甘鲷鱼肉炸到外皮酥脆，惊喜是竟然用日本做的虾酱吊味，完全不需点任何酱汁已够好吃：
零余子就是山药的芽，粉状口感，与炸青椒仔相映成趣，做成口感对比：
钵物：胡萝卜真蒸．蟹肉．金针菇．菊叶．吉野葛汁．柚子
将萝卜蓉蒸熟，造成南瓜状，浸在充满蟹肉的高汤中：
我觉得整𩠌菜，柚子起了画龙点睛的作用，除了吊起味道，更加立体化，也没有那么腻：
食事：松茸粥．蛋．三叶草
最后以暖粥为主食，伴菜有自家制渍物。新潟县产的珍珠米香软，矜贵的松茸亦下得毫不吝啬，香透。渍物也会不时转换，可为味蕾带来不同的冲击：
菓子：和菓子
栗子甜点，只附有一只筷子。侍应介绍传统是只用一只来吃的呢：
另附上「宇治小山圆」抹茶一杯，幼滑回甘，正好中和粟子的甜：
水物：季节水果
除了宫崎桃，今天还有日本奇异果肉和去皮巨蜂提子，天然甜，亦合初秋夏末吃。
偶尔来一顿花费得来的豪气，善待一下自己，也可为甘苦生活，带来一点点的甜和美好。
「柏屋 Kashiwaya」
地址：香港中环安兰街18号8楼
电话：2520 5218
张贴
