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名字响当当的港产蛋卷老店「德成号」有幸食过两三次,但每次都是家人或者朋友送赠,从未试过亲自购买。一直听闻一定要开店前最少一个小时去排队,否则好大机会买不到。话说某天下午大约一点去开北角,顺道走去碰碰运气,果然已经沽清,但唔知点解店内仍然有几个员工当值?! 兴之所至,决定下个星期六一早起身,搭地铁去北角排队买蛋卷!星期六一早8:30到达,已经有30多人在排队。排最前面的十几人都是上了年纪的婆婆,估计全部都是代购,赚取微薄代购费,代购网站再转售图利;其余排队人士都是自用。「德成号」 上午9:30才开门,排在小编前面的婶婶明显是熟客,有备而来,带备小摺櫈。小编藉此机会攀谈取经,请教购买「德成号」蛋卷攻略;综合之後询问店内收银姨姨所得资料,归纳如下。小店虽然星期一至六开门营业,但只在星期四至六门市现场发售蛋卷,每日售完即止,其他日子一定冇得卖。据説唔想师傅们太辛苦,因为所有蛋卷全部人手生产。近两年半已经相对容易购买,疫情前国内自由行蜂涌香港游的日子,需要更早前来排队。道听涂说可以预订蛋卷,原来每年只在中秋节後,开始接受电话预订下年度农历新年前交付客人的蛋卷,作为拜年手信;预订额满又会截止,真有
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名字响当当的港产蛋卷老店「德成号」有幸食过两三次,但每次都是家人或者朋友送赠,从未试过亲自购买。一直听闻一定要开店前最少一个小时去排队,否则好大机会买不到。话说某天下午大约一点去开北角,顺道走去碰碰运气,果然已经沽清,但唔知点解店内仍然有几个员工当值?! 兴之所至,决定下个星期六一早起身,搭地铁去北角排队买蛋卷!
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星期六一早8:30到达,已经有30多人在排队。排最前面的十几人都是上了年纪的婆婆,估计全部都是代购,赚取微薄代购费,代购网站再转售图利;其余排队人士都是自用。
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「德成号」 上午9:30才开门,排在小编前面的婶婶明显是熟客,有备而来,带备小摺櫈。小编藉此机会攀谈取经,请教购买「德成号」蛋卷攻略;综合之後询问店内收银姨姨所得资料,归纳如下。小店虽然星期一至六开门营业,但只在星期四至六门市现场发售蛋卷,每日售完即止,其他日子一定冇得卖。据説唔想师傅们太辛苦,因为所有蛋卷全部人手生产。近两年半已经相对容易购买,疫情前国内自由行蜂涌香港游的日子,需要更早前来排队。道听涂说可以预订蛋卷,原来每年只在中秋节後,开始接受电话预订下年度农历新年前交付客人的蛋卷,作为拜年手信;预订额满又会截止,真有霸气。还有最重要一点,由於要赶订单,每年新历11月中左右之後,即使继续开店,但门市会暂停售卖现货蛋卷。
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门面左右两边的玻璃饰柜充满70年代风情;内里展示了店舖出品,有简单广告标语及标明价钱。想当年这种设计绝对是摩登时尚,今日看来当然有点老土;但正是这种土气才能展示「德成号」 的香港老舖风情。
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铺面面积细小,内里装修简陋,但乾净企理,似乎开舖以来从来没有改变。眼见几个员工全部上了年纪,不苟言笑;有礼貌得来带点拘谨,令人回想起70年代的粮油杂货铺及办馆(编按:办馆应该已经在香港消失了?)
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虽然「德成号」 名闻香港、国内及台湾,但日本及海外游客却不知底蕴;原因是店舖作风低调,没有任何宣传、没有自家网页、不接受访问;品牌名字甚至被不知名人士采用在社交平台 作为登记帐户,但老板只简单在店舖门面张贴说明:「本号并无在网上或社交平台发售或订购德成号蛋卷,敬请顾客提防受骗」,竟然没有任何法律行动。现实却是,多个网站仍然声称可以代购,到底有几多是真货?
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根据网上流传的有限资料,「德成号」 在上世纪40年代开业,原本只是北角春秧街的一间杂货铺。到了第二代(约60年代初)才开始售卖自家手制蛋卷,竟然大受欢迎。发展到今天已经是间只卖蛋卷的60年历史老店,只有三款出品:家乡鸡蛋卷鲜牛油蛋卷鲜椰汁蛋卷,每款有两种容量,分别是400克装及800克装。
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家乡鸡蛋卷($110 / 400 克装)用传统铝罐包装,罐面设计同样老土,到底多年以来有没有改变呢?但正是这个老土设计,印证了老派稳健传统作风。
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新派铝罐装曲奇或者蛋卷,只会采用全揭盖式设计,以配合机器自动化生产及入罐。「德成号」就仍然采用嵌入式罐盖,维持老派作风。
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打开铝罐,揭起牛油纸,共有三层半蛋卷。牛油纸又是传统智慧,可隔开水气,有防潮效果。在没有防潮剂小包的那些年,可説是唯一选择。
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每条蛋卷表面有些气孔、而且凹凸不平,蛋卷两端又有少少破碎、岩岩巍巍;很明显并非机器制作,只有人手生产及人手入罐才会如此。始终圆形罐口的直径稍稍短过蛋卷长度,用人手入罐难免会稍稍弄碎蛋卷两端。
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蛋卷直径约2cm,肉眼所见大约有五层。入口松化,并非偏硬香脆口感;系好传统嘅港式蛋卷口味。每层皆相当薄身,尤其表层特别松化;内层只需轻轻一咬就碎,同时又有挺身实在口感,并非那些只有两三层的空虚蛋卷。初初只嚐到淡淡蛋香,但细味品尝後,蛋香余韵悠长,真正做到齿颊留香。
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鲜椰汁蛋卷($118 / 400 克装)同样全人手生产及入罐,分别只在於蛋浆原料加入了鲜椰汁。入口同家乡鸡蛋卷一样高质、一样松化。细味下渗出淡淡椰汁清香,但并没有过浓,没有掩盖蛋香,味道很平衡。
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「德成号」传到第三代,经营手法仍然充满老香港作风:冇开分店;有人情味、善待员工;坚持人手制作、没有改用机器大量生产;没有追求高利润、赚够就算 ⋯⋯ 很难想像这种作风仍然可以在香港生存,深信地舖一定是自家拥有业权,才可以没有租金压力。希望将来第四代会接手经营,并且维持现有模式,延续传奇 ⋯⋯可以做到好似日本的百年料理老店一样!
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(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2022-05-07
等候时间
75 分钟 (外卖自取)
人均消费
$110 (其他)