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2007-04-21
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十位食家為旺記寫食評，十位食家都異口同聲讚賞旺記的小菜，我是第十一位，還有甚麼好寫？話說有一日，天寒地凍，遂與阿癲到登龍街食「樊少皇」煲仔飯，等位之際，不知哪裡傳來陣陣酒香，經過我靈敏的鼻子一「索」之下，嘩，簡直驚為天人，原來是從旺記傳出來的花雕醉雞窩味。就是這一「索」，自此念念不忘，一定要來吃一次醉雞窩。醉雞窩是我常吃的，故頗有心得，「春秋」的水準不穩，「樓上樓」的不夠入味，其他的不要提吧！唯有旺記的醉雞窩，水準最穩定。何解多次在廿多卅度的高溫下，都嚷著要吃旺記醉雞窩？原因有二：其一，有Heart：湯底香、雞酒合一這些都不在話下。重點是，無論舖面有多忙，無論店外有多少客人在等位，鬍鬚老細都堅持自己要親自主理桌上的醉雞窩。招牌攸關，老細有自己的一套方法，令雞件煮得奇滑無比，甚麼方法？你自己試試，但可以告訴你，你起初一定會看不過眼，可是，你不要懷疑，因為用他的方法煮醉雞，一定是最好的。其二，用料新鮮：首先，雞有雞味，應該不是雪藏貨。其他火鍋料雖然選擇不多，但首選推介一定是生大條泥和白鱔片。泥細條的不要，因為不夠新鮮。大條的上檯時，魚還是「口擘擘、跳跳紮」，新鮮否？鱔片方面，是我吃過眾多火
話說有一日，天寒地凍，遂與阿癲到登龍街食「樊少皇」煲仔飯，等位之際，不知哪裡傳來陣陣酒香，經過我靈敏的鼻子一「索」之下，嘩，簡直驚為天人，原來是從旺記傳出來的花雕醉雞窩味。
就是這一「索」，自此念念不忘，一定要來吃一次醉雞窩。醉雞窩是我常吃的，故頗有心得，「春秋」的水準不穩，「樓上樓」的不夠入味，其他的不要提吧！唯有旺記的醉雞窩，水準最穩定。
何解多次在廿多卅度的高溫下，都嚷著要吃旺記醉雞窩？原因有二：
其一，有Heart：
湯底香、雞酒合一這些都不在話下。重點是，無論舖面有多忙，無論店外有多少客人在等位，鬍鬚老細都堅持自己要親自主理桌上的醉雞窩。
招牌攸關，老細有自己的一套方法，令雞件煮得奇滑無比，甚麼方法？你自己試試，但可以告訴你，你起初一定會看不過眼，可是，你不要懷疑，因為用他的方法煮醉雞，一定是最好的。
其二，用料新鮮：
首先，雞有雞味，應該不是雪藏貨。其他火鍋料雖然選擇不多，但首選推介一定是生大條泥和白鱔片。
泥細條的不要，因為不夠新鮮。大條的上檯時，魚還是「口擘擘、跳跳紮」，新鮮否？
鱔片方面，是我吃過眾多火鍋鱔片中最白滑、最肥美和最鮮嫩的，一試難忘呀。
如果兩個人去食，可以點半隻雞的雞窩，加一碟泥或鱔片，最後再加碟生菜，已經足夠有餘。
最後一個溫馨提示：無論淥雞也好、淥泥也好，還是淥鱔片也好，都一定要依足老細吩咐，你可能會覺得他好管閒事，但我告訴你，聽話冇蝕底，你一定近廚得食！
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