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2012-01-22
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這日的餸菜相當多，有近廿碟，真的是有做「大班」的感覺！「大班樓」位於九如坊，位置頗弔詭；自從它摘下米芝蓮一星後，人氣也變得旺盛。「大班樓」主打懷舊粵菜，「金錢雞」、「煎金蠔」、「糯米八寶鴨」、「蝦子柚皮」等都頗有名。懷舊還懷舊，它的 fusion 粵菜也是相當出色的。去片！先來九款頭盤。「蝦油法國芥籽末伴鮮魷」蝦油與芥末是個嶄新調味配搭。芥籽末醃得均勻，不會嗆喉，魷魚亦新鮮爽口，我個人就很喜歡。「鹹蛋黃乾蔥伴涼瓜」平日與蝦拍開檔的鹹蛋黃轉與苦瓜行孖必，味道出奇地搭配！涼瓜帶甘，鹹香的蛋黃掛得均勻，產生微妙的化學作用，令「想不到當初我們也討厭吃苦瓜」的人士也會吃得「愈來愈記掛」。「煎檸檬葉鮮蝦餅」蝦膠彈牙，酸酸甜甜的白醋汁也很醒胃。「鹹魚 xo 醬拌法國邊豆」這個炒功精湛，青豆與鹹魚結合後仍保留嫩綠。「蒜香意大利陳醋滷牛脷」牛脷不太受席間人士歡迎，個人則覺得它少了份應有的騷香，較平淡。「大澳馬友咸魚煎肉餅」小小的肉餅很香口惹味，伴醋同吃也挺開胃。「九層塔辣椒膏炒蜆」作為頭盤，這個也算落足本。蜆肉飽滿，辣茄醬香濃，很有泰菜的風味。「麻辣豬肚絲豬耳香菜配番石榴」眾人對它的評價頗髙，肚耳皆爽口
「大班樓」位於九如坊，位置頗弔詭；自從它摘下米芝蓮一星後，人氣也變得旺盛。「大班樓」主打懷舊粵菜，「金錢雞」、「煎金蠔」、「糯米八寶鴨」、「蝦子柚皮」等都頗有名。懷舊還懷舊，它的 fusion 粵菜也是相當出色的。去片！
先來九款頭盤。
「蝦油法國芥籽末伴鮮魷」蝦油與芥末是個嶄新調味配搭。芥籽末醃得均勻，不會嗆喉，魷魚亦新鮮爽口，我個人就很喜歡。
「鹹蛋黃乾蔥伴涼瓜」
平日與蝦拍開檔的鹹蛋黃轉與苦瓜行孖必，味道出奇地搭配！涼瓜帶甘，鹹香的蛋黃掛得均勻，產生微妙的化學作用，令「想不到當初我們也討厭吃苦瓜」的人士也會吃得「愈來愈記掛」。
「煎檸檬葉鮮蝦餅」
蝦膠彈牙，酸酸甜甜的白醋汁也很醒胃。
「鹹魚 xo 醬拌法國邊豆」這個炒功精湛，青豆與鹹魚結合後仍保留嫩綠。
「蒜香意大利陳醋滷牛脷」
牛脷不太受席間人士歡迎，個人則覺得它少了份應有的騷香，較平淡。
「大澳馬友咸魚煎肉餅」
小小的肉餅很香口惹味，伴醋同吃也挺開胃。
「九層塔辣椒膏炒蜆」作為頭盤，這個也算落足本。蜆肉飽滿，辣茄醬香濃，很有泰菜的風味。
「麻辣豬肚絲豬耳香菜配番石榴」
眾人對它的評價頗髙，肚耳皆爽口，熟了的番石榴腍中帶香，是個不錯的組合。
「酥炸金針菇」
非常大碟有睇頭！金菇炸得香口鬆化，金菇撲粉生炸應該製作頗難，完全呈現金菇硬朗的另一面。
吃完頭一 round 前菜，大家已半飽。Next，老火湯！
「西洋菜鰂魚湯」個人就對它很喜愛，食材的鮮甜已跑進湯內，很濃稠的魚香，它是缺乏湯水人仕的福音！
「十豆蟲草鬚湯」
三催四請才上桌。味道較寡，也不及魚湯鮮甜，不選為妙。
進入直路，再上八主菜。
「鮑汁蝦子黑腳鮮鵝掌柚皮」
現在已很難吃到好吃的柚皮，不是太澀口 (啤水不夠，太花功夫)，就是炆得不夠腍。這道柚皮炆得軟腍入味，又不會是一㚒即爛那種；鵝掌是腍滑得一放入口就骨皮分離，只略嫌蝦子下得不夠多，濃味稍遜。「上湯薑葱白灼特級肥牛頸瘠」
喜歡這個！牛頸瘠肉超嫩滑，部位用料講究；輕燙後混上豉油、薑葱、芽菜，肉質比肥牛更嫩，很不錯吃。「大班樓粗海鹽乾蔥切雞」
極受席上人仕歡迎，雞肉特滑！「梅亁菜南棗扣肉」
「金像影后」欽點的小菜，飯癡別錯過，醬汁是超好下飯，用墊底的梅菜來撈飯亦可鯨呑兩大碗。個人認為若不下南棗的話，味道會更一致；南棗半甜半藥材的味，與扣肉有點十六不搭。「三耳冬菇炆腐皮」
滬菜的風格，黃耳薄滑，濃濃的醬汁亦令素菜添幾分惹味。「山東五香羊腩伴陳醋香菜」
第一次吃炸羊肉！可惜炸得有點過火，肉質乾過朕的荷包，效果不太理想，若矇住眼吃的話會以為在吃魚皮。「魚湯腐皮浸時蔬」
菜心燙得青翠，亮點絕對是碟旁的油炸鬼，用來吸魚湯吃最好不過。「沙茶牛柳邊配陳村粉」
亁炒牛河的變奏版。牛柳無添加，肉質嫩滑，以陳村粉代替沙河粉亦是妙絕，面積大，蘸汁能力更強，先煎後炒亦令其乾身又香口。做「大班」的滿足，就是如此！整頓午餐，埋單 $1,670。
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