影片
更多
2018-03-22
136 浏览
小思在承教小记中，有一篇散文叫「蛾」。昆虫专家道，蛾不是靠眼睛来辨别方向，只靠身体跟射来的光线交成一定角度，当自然界只有日与月，万里来仪的光，都是平行，都是引路。但人的世界花花，光影迷离，蛾乱了，就飞向最近的光，连轻喟都来不及，小小身躯随着油灯的一手擦灯火，蜷缩灭绝，连灰烬也不多留下。是蛾的错吗？不是，它只是跟循生存法则去做蛾该做的事。是火的错吗？不是，它只不过在亮着，这是她的本能。想一想，这个世界，有人是蛾，有人是火，有人有时是蛾，有人有时是火。为陈圆圆做一次吴三桂，冲冠怒发为红发，为杨玉环做一次唐太宗，君王从此不早朝，为褒姒做一次周幽王，点锋火戏诸候。你就是愿意不顾一切，一切和你相比，一切成了你。上天造物，造了灯蛾，再造了火；造了我，再造了你。有时人们感叹灯蛾的傻，一定要冲进去，其实本来自由地拍翼就好。汝非蛾，不是想不想的层次，那是种本能，必须闯入去，否则蛾再难以蛾活着。「贺你新工上任，我来请客。」「好，去吃日本料理，你来选。」「又是日本料理吗？」拨开了红帘，新簇的气味，坐在bar枱，难得地坐在你的右边。静候师傅的每一道菜。鸭胸青瓜卷、蟹膏萝卜第一道开胃菜师傅拿出了鸭胸青瓜卷和蟹膏
昆虫专家道，蛾不是靠眼睛来辨别方向，只靠身体跟射来的光线交成一定角度，当自然界只有日与月，万里来仪的光，都是平行，都是引路。但人的世界花花，光影迷离，蛾乱了，就飞向最近的光，连轻喟都来不及，小小身躯随着油灯的一手擦灯火，蜷缩灭绝，连灰烬也不多留下。
是蛾的错吗？不是，它只是跟循生存法则去做蛾该做的事。
是火的错吗？不是，它只不过在亮着，这是她的本能。
想一想，这个世界，有人是蛾，有人是火，有人有时是蛾，有人有时是火。
为陈圆圆做一次吴三桂，冲冠怒发为红发，为杨玉环做一次唐太宗，君王从此不早朝，为褒姒做一次周幽王，点锋火戏诸候。
你就是愿意不顾一切，一切和你相比，一切成了你。
上天造物，造了灯蛾，再造了火；造了我，再造了你。
有时人们感叹灯蛾的傻，一定要冲进去，其实本来自由地拍翼就好。汝非蛾，不是想不想的层次，那是种本能，必须闯入去，否则蛾再难以蛾活着。
「贺你新工上任，我来请客。」「好，去吃日本料理，你来选。」
「又是日本料理吗？」
拨开了红帘，新簇的气味，坐在bar枱，难得地坐在你的右边。静候师傅的每一道菜。
鸭胸青瓜卷、蟹膏萝卜第一道开胃菜师傅拿出了鸭胸青瓜卷和蟹膏萝卜，鸭胸卷加上了苹果蓉和青瓜去腻，鸭胸煎得很好，通常煎鸭胸都一反常态，在锅未全热就要放下去，油脂才会慢慢逼出来，令鸭胸软腍香浓。后者比之蟹膏，我更爱萝卜的清甜无渣，蟹膏并不浓郁，毕竟中国人对蟹膏的要求太高，被那大闸蟹给宠坏了的味蕾，还是让日本的蟹肉来扳回一城吧。
鲈鱼薄切鲈鱼应该还没到时令，所以我也有些惊讶会在这里看到它，师傅放上了芽葱和辣椒萝卜蓉，太强烈的配菜会夺主，这样倒刚刚好，少许酸汁。我之所以会爱上白身鱼，因其细腻，放入口腔，轻柔的触碰，如蜻蜓点水，你要专注地去感受吃，怕一分神，那味道会稍瞬即逝，你找不回它，再也找不回来。
金线鲷金线鲷，即是香港人常说的红衫鱼，味道算是浓郁的白身鱼，母亲常到鱼巿场买回来，那种味道无论是白灼或是现在的刺身，都有极之熟悉的味道，其实白身鱼最好是不要用黑碟来盛载，会偏暗哑，但味道仍然很好，初春正值时令，吃得出身材的鲜甜，海鱼和养鱼，其实分别真的可以很大。
萤乌贼我还是第一次看到整条的萤光鱿鱼，之前太多太多次看到切掉的细片，然后和友人举杯酊酩，那都是渍过的，却没有吃过原汁原味，外型细小，却把鲜味都浓缩在内，比之普通鱿鱼之乏味好上很多，仍会有些黏口的感觉，咀嚼时仍然烟韧，细看友人之貌，，看似不太乐在其中，她对于这种滑溜感，敬而远之，也不太懂掩饰。
「最不懂掩饰的一定是你，喜怒哀乐都形于面上。」她在摀面后贼贼笑道，我为之语塞，苦笑着。
北海道牡丹虾在我所爱吃的日本虾类，牡丹虾属第二，葡萄虾第一，牡丹虾的虾肉香甜软糯，现在正值当造，虾身要呈得雪白晶莹，才为之一绝，这只虾倒也不过不失，最喜欢是师傅没浪费其虾头，整个头炸上来吃，牡丹除了肉质奇甜，其脑髓和虾卵也是其精华，从头到尾没有一丝浪费，也是种对身材的尊重。
清酒昆布蒸鲍鱼在鮨店，一般的鲍鱼肝会用来做成肝酱，但平常的鲍肝，因为它们吃的东西不同，内里会有很多杂质，所以通常会拿掉。鲍肝要做得够味很难，通常一只鲍鱼的肝，要做出够味的肝酱是不够的，蒸鲍依然好吃，轻腍弹牙，至于肝酱，最好的方法是用一口尝尽全部的肝酱，才会够味。不得不说，那木之芽（山椒叶）添加了不少风味，小小一片，令无奇的一道有着按捺不住的香气。
池鱼这里的寿司饭用上了赤醋，我自己觉得醋用得有点重手偏浓，吃白身鱼时会有一点点醋的余韵，看个人口味我倒是一般，不太爱渲宾夺主，这件池鱼寿司很漂亮，几刀，整个寿司的体姿如女人的抚媚。
金目鲷金目鲷是极有油脂的白身鱼，我通常吃的是火炙过的偏多，这件的鱼皮被师傅轻轻烤过，依然吸引，味郁而鲜，弹性稍觉不足，美中不足是其形状，有点小瑕疵。
纹甲乌贼其实我不太喜欢切碎了的身材，总觉得会破坏最根本的口感，很少在鮨店看到乌贼的影踪，因为有点拿不上枱面，师傅有趣地把紫苏叶和芝麻混入其中，令本身几乎无味的乌贼增添一份口感，也去却了那戚眉的不满。「师傅你师承在哪？」我不禁有点好奇。
「我曾在日航和逸东酒店做过。」
「噢。原来如此。」我不置可否。
赤贝真正令我喜悦的，是这间鮨店贝类还算新鲜，师傅把那赤贝一拍，即时收缩，不过，师傅没有先把它浸过冰水，令其爽脆度不足，虽是室温，但那种爽脆仍在，只是未到最好而已。
车海老车海老的难度，在烹煮的时间，过熟或过生都不宜，这儿还算合格，但还是有些微硬实的质感，喜的是师傅把那脑髓也呈上，令这件车海老生色不少。
虎河豚白子虎河豚白子，从来都是只听其名而未见其实的东西，在香港弹丸之地，更是从没想像过它的出现。而这晚，有幸地见其实。我问师傅，我说我只吃过鳕鱼白子，以为它已经够昂贵了，他说，这大概是鳕鱼白子的两倍价钱以上吧。师傅嘴角扬起，得意得很。有人为白子疯狂，我对那种乳状感还未到非常喜爱，师傅把那白子抹上一层薄薄的酱油，烧好呈上。友人怕那白子的本质，吃了数少口就停了，我倒是一口送进。
听闻河豚白子鲜，鳕白子滑，或许我舌笨，大有种牛嚼牡丹之感，河豚白子几乎是白子界中的贵族，却无留下深刻印象，或者这是养殖的虎河豚之故，但也是我纯椊的猜度。
岩牡蛎我极之满意这个岩牡蛎，非常鲜美的同时，硕大而且饱实，师傅把酸汁弄成啫喱状，能够轻易一起送进口里，方便得多，蚝味浓郁，印象中很少日本餐厅的牡蛎能有此水准了。
青柳贝想不到这里竟然能看得到青柳，它时令在春夏之间，香港实在难见，我也是第一次看到实物，雀跃万分，这青柳和这儿的贝壳类一样，鲜甜好吃，它有个小故事，因为通常贝类会为了保护自己而在感到要被捕食前把壳关紧，而它却会照露出那条象征式橙黄色的长贝肉，所以被人称为呆子。
大拖罗我总觉得师傅偏心，很多寿司都是友人那件比较漂亮，令我经常要把相机镜头送到她那边去，到了这件大拖罗，吃毕还是有点筋，正值戚眉之际，却看到友人一副心满意足的长相，原来她那件入口即融，我不禁开声嘟哝，师傅笑着说：「都是一个部位出来的，运气问题运气问题，做寿司师傅没办法先试吃。」我们都不禁莞薾。
海胆手卷我相信无人对海胆最好是北海道产的有所争议，而这个手卷的海胆是来自福冈附近的有明海的，应该是属于九州的赤海胆，虽说印象上先打了个折扣，但海胆的鲜味却毫不逊，扎实而甘香，白子和海胆，我个人真的会偏向海胆那边。
鲣鱼高汤师傅在最后拿了一块「砖头」出来，是鲣鱼节，而且是最高级的「本枯节」，世界上最硬的一种食材。其源于鹿儿岛的枕椅巿，要做出鲣鱼节，通常只用三公斤以上的鲣鱼，在蒸熟后，不断烟熏和暴晒，三天的叫「萨摩节」、二十天就能称为「荒本节」，把荒本节喷洒霉菌再不断烟熏和暴晒，持续三四个月后，就是现在我们看到的，鲣鱼干中最高级的「本枯节」。
其硬如石头，师傅用专用的刨才能刨开，内里的暗红鱼肉是如玉石般的光泽。
一推，一推，片片洒落，屑轻如羽，色艳如霞，在一物中，沉重与轻盈各走两极。
加点盐花，添些昆布，七分钟，一小杯，一口鲜甜，一口淡薄，浓郁固然有其澎湃的霸道令人神往，但抚过你舌头的细腻，几迹清霜，踏雪无痕，又为你的脑海，留下了什么？
最后以静冈蜜瓜作结，少少两片，甜入心头。道鮨三月三日才正式开张，要进步的空间是有，主要的是，如何在呈出的每件寿司上看得到你的风格，用心做好的，别人会感受到到，我期望一间鮨店有其异样性，有其独到，现在很好了，路还很长，请你更好，你和我都是。这篇文章是这个帐号写的最后一篇。
到现在为止，这里都是陈思澈小小的写作疗养院，平时的小事缠在心头，就在这里搁下一文，渐渐地堆积。很感谢每个在这里驻足的人，或长或短，你们都从文字里了解我的世界，我希望，文章能够与每位有所共鸣，在或许残酷的成长里能有知道有人和你面对残酷，在故事里能找到一点点相似的一角，或多或少。
人不需要快乐地活着，但也不必让自己太过悲伤。能令你感动，但不能再让你心动。
能令你微笑，但无法使你由衷。
能陪你一瞬，但不能伴你一生。
蛾和火，一瞬即灭，火还是火，蛾不再是蛾。不再是扑火前的蛾，是扑火后的蛾。
道别有时不是向一个人道别，是和那个喜欢你的她道别，不是不再见，是不再见当时那个注视着我的你。看着我的唇，相对视，用眼神来扮演索求我的允许，再吻。这样的注视。而你明明知道我不会拒绝。
这一种与那个她的道别，通常在不知不觉间，在没有好好说再见的时候，就消失得无影无踪。最后人会留下一句，人生若只如初见。命运作弄，遗憾注定是遗憾，只是用一种遗憾，去换取另外一种遗憾。
要和你们，和你，好好的道别，有缘再会。
余下的，原来都是，对不起，谢谢，再见。
微雨洒不灭，轻风吹欲燃。
乱飞同曳火，成聚却无烟。
张贴
