總廚趙師傅(Micheal Chiu) 是潮洲人，娓娓道來菜館其35年歷史，當中
得獎名菜(1)【滷水鵝片拼盤】，用上經年秘方滷水汁膽，之前總廚巳年滿85 歲退休,「新光潮州菜館」有自己農場, 用的是汕頭鵝。鵝腸、滷水鵝，滷味足。
2) 【鹹水馬友】(海馬友) ，趙師傅介绍說，潮洲人用黃豆豆辨醬點著吃。風味一流, 原汁原味。
3) 【川椒雞珍珠䈎】珍珠䈎很脆, 朋友很喜歡川椒雞味道。
4) 【手打墨魚丸】 (用幼雲吞皮沾上手打墨魚丸炸), 大粒墨魚丸彈牙, 趙師傅推介雲吞皮可放蠔仔粥內一起。
5) 【蠔仔粥】(蠔來自台灣 , 波子大粒蠔), 勁讚! 有干魚, 蠔仔元茜…很豐足。
6) 【瑤柱豆苗】 如蠔仔粥, 料豐足。
7) 【糖醋麵】 心形糖醋麵，當中還有一個愛情故事; 趙師傅講解這是用全蛋麵造, 有湯味, 食時先下醋後加糖, 麵脆Good ar 。
8) 【花雕蟹】有蛋白薦底，加上花雕酒，very good, 添食兩次了。
9) 【水晶包】橙色內有奶皇，趙師傅話最適合女仔食; 灰色內有豆沙，最適合男仔食 ，因小有橙色，我先食橙色，真的不錯, 兩者皮薄含靚。
10) 【綠豆爽】綠豆爽内有清心丸，材料同樣足, 令人大滿足。
