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2013-10-06
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小弟還沒有到過北京的「大董」，不知味道與功駕如何，只知道「大董」的意境菜是以酥而不腻的烤鴨作招牌，另外以京菜作基礎，另揉合了中國文化及西方擺盤配搭的技巧，令食客有不一樣的飲食體驗。先謝文華東方酒店的邀請，這次有幸率先出席「大董宴」，由「大董」期間限定派出他們的師傅到「文華廳」，做出各樣巧手菜式給港人品嚐。今次真的不用飛，也可以齊齊「跳出香港」，讓味蕾遊走北京一趟；而且同桌的朋友都是識飮識食之人，邊吃邊聊天，暢聚啊。「鹵水鵝肝、番茄脆菇、香辣熏荀」三者各有特色，鵝肝不是油滋滋入口豐腴的那種，而是鹵水味道濃郁扎實，相對之下它更有特色。「大董酥不膩烤鴨」主角出場，就是大家都期待的片皮鴨。片鴨師先把全隻鴨肉抬出，就在席前為大家片皮及起肉。上碟時它令我即時想起「滿城盡帶黃金甲」，皮烤得金黃堅脆，奪目耀眼。吃時有三種吃法，先是邊皮位蘸糖吃，另外可配薄餅及芝麻脆皮夾來吃，夾的配料豐檢由人。我覺得京式烤鴨的特色是皮較脆，油脂較少，吃時皮不會太覺膩。三種吃法我最愛前者齋吃，最能嚐到師傅的烤功，果真是脆而不膩。「海參配山楂冰霜」賣相猶如一幅水墨畫，藝術層面先贏一仗。用上高級的帶刺的厚肉關東參，扣上用京蔥爆
先謝文華東方酒店的邀請，這次有幸率先出席「大董宴」，由「大董」期間限定派出他們的師傅到「文華廳」，做出各樣巧手菜式給港人品嚐。今次真的不用飛，也可以齊齊「跳出香港」，讓味蕾遊走北京一趟；而且同桌的朋友都是識飮識食之人，邊吃邊聊天，暢聚啊。
「鹵水鵝肝、番茄脆菇、香辣熏荀」
三者各有特色，鵝肝不是油滋滋入口豐腴的那種，而是鹵水味道濃郁扎實，相對之下它更有特色。「大董酥不膩烤鴨」
主角出場，就是大家都期待的片皮鴨。片鴨師先把全隻鴨肉抬出，就在席前為大家片皮及起肉。
上碟時它令我即時想起「滿城盡帶黃金甲」，皮烤得金黃堅脆，奪目耀眼。
吃時有三種吃法，先是邊皮位蘸糖吃，另外可配薄餅及芝麻脆皮夾來吃，夾的配料豐檢由人。
我覺得京式烤鴨的特色是皮較脆，油脂較少，吃時皮不會太覺膩。三種吃法我最愛前者齋吃，最能嚐到師傅的烤功，果真是脆而不膩。「海參配山楂冰霜」
賣相猶如一幅水墨畫，藝術層面先贏一仗。用上高級的帶刺的厚肉關東參，扣上用京蔥爆的惹味醬汁，海參嫩滑，是完全沒有不好吃的理由。「墨魚汁文思豆腐湯」
淮揚菜的另一特色就是刀功，京菜師傅用人手將豆腐切成如絲般幼細，加入墨魚汁則為顏色帶來新衝擊，湯頭鮮，光是那細膩刀功已值得「掌聲鼓勵」。「花雕芙蓉蒸阿拉斯加帝王蟹」
上桌時全場嘩然及瘋影，是一隻巨型逾六斤的花雕芙蓉蒸阿拉斯加帝王蟹，相信全場小圈子選舉，它會是「最上境」的大熱門。
蟹鮮肉嫩，那滑蛋吸盡精華更是寶！「鐵棍山葯燒鮑魚」
用保鮮紙包著菜式，配上「福」字及「夏夢」，好一道「意境菜」。
用鮑魚來配搭薏米，鮑魚被炆得入口爽彈，醬汁味道濃郁，薏米吸盡濃稠醬汁的精華，非常好吃，好一道「夏夢」意境菜！最後上的還有「芡實小嫩豆」，甜品有「焦糖凍柿子」，作為一個完美的結束。
题外话/补充资料：
以上套餐乃期間限定，在11月1日晚宴供應，兩位起，人均$2,388，在當晚賓客還可欣賞現場傳統中樂表演及大董先生會與各位共進晚宴，並為每對賓客送上一本親自撰寫及簽名的最新食譜「大董中國意境菜四季篇」。你也想來一回「滿城盡帶黃金甲」的霸氣嗎？
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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