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2013-07-26
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我的肚子曾装过不少云南米线，不过若不是一次偶然的机会，来到新蒲岗打球，然后再由 "油鸡安" 这个新蒲岗 "地胆" 带领我们到云南人家用膳，真不晓得原来豆腐花与米线是好拍档。听闻云南人家由一对移居香港20多年的云南夫妇主理，小小的街坊食店，装潢实而不华，却满载了云南风味的米线与小食。昆明玫瑰木瓜冰是云南清热解辣的饮品，入口一阵浓浓的玫瑰香气，味道甜甜的，但为何没有木瓜的味道？原来木瓜是云南一种植物，将其磨成粉后，煮成杯内带淡黄的啫喱状，这木瓜啫喱有色无味，质感与台湾的爱玉冰很接近。德胜是云南一个以豆腐花闻名的地方，豆花米线更是云南人家的主打，虽然餐牌亦有辣鸡、肥肠、猪肉及牛肉等各式各样的汤米线，不过德胜豆花米线仍是我的首选。贪心的我，在自选𩠌料中发现较少见的酸笋，于是摇身一变成了德胜豆花酸笋米线。"尾尾" 跟我的想法也一致，只是没我那么贪心，所以她那碗就是原装正版的德胜豆花米线。白白的豆花承托著肉碎、葱花、腌菜与酱汁，品尝时要将所有食材与酱汁与底部的米线拌匀。豆花下隐藏了一种橙色的酱汁，味道酸中带辣，与咸味的酱汁混和后，为米线多添了一份层次。拌匀后，第一口的豆花与米线非常滑溜，清清的豆花
听闻云南人家由一对移居香港20多年的云南夫妇主理，小小的街坊食店，装潢实而不华，却满载了云南风味的米线与小食。
昆明玫瑰木瓜冰是云南清热解辣的饮品，入口一阵浓浓的玫瑰香气，味道甜甜的，但为何没有木瓜的味道？原来木瓜是云南一种植物，将其磨成粉后，煮成杯内带淡黄的啫喱状，这木瓜啫喱有色无味，质感与台湾的爱玉冰很接近。
德胜是云南一个以豆腐花闻名的地方，豆花米线更是云南人家的主打，虽然餐牌亦有辣鸡、肥肠、猪肉及牛肉等各式各样的汤米线，不过德胜豆花米线仍是我的首选。贪心的我，在自选𩠌料中发现较少见的酸笋，于是摇身一变成了德胜豆花酸笋米线。
"尾尾" 跟我的想法也一致，只是没我那么贪心，所以她那碗就是原装正版的德胜豆花米线。白白的豆花承托著肉碎、葱花、腌菜与酱汁，品尝时要将所有食材与酱汁与底部的米线拌匀。豆花下隐藏了一种橙色的酱汁，味道酸中带辣，与咸味的酱汁混和后，为米线多添了一份层次。拌匀后，第一口的豆花与米线非常滑溜，清清的豆花不只中和了浓味的酱汁，而且凭著豆花本身怡人的清香，令食味多了一份温醇。平日酸辣与麻辣的霸道食味，在德胜豆花米线身上，只有感到额外的舒畅，豆花与米线真不愧为好拍档。
我多加的酸笋，端来时笋味颇为强烈，可是吃的时候笋味就全消失了。套用外婆以前常说的一句广东俗语，来形容酸笋那份的酸味，简直震撼得连 "盲公都开眼"，不过爱酸笋的朋友，就是要尝到它那份酸劲，才叫过瘾。酸笋由云南运来，所以质感爽脆，味道也非常正宗。
唯一美中不足的要算是米线了，米线比常吃的幼小，可能烹煮得太久，缺少了米线的烟韧感。
女侍应介绍了玉溪鳝鱼米线予 "油鸡安"。汤底没有明显的化学调味，味道自然，令喉咙倍感舒适。黄鳝鱼没有泥腥味，而且炆煮得非常入味，鱼身完全被酱汁包裹，"尾尾" 与 "油鸡安" 也很喜爱其味道，但我则认为黄鳝鱼过腍，可能我较爱爽口的黄鳝鱼。
云南人家贯彻云南的传统风味，从餐牌已看到令人丧胆的昆虫。作为 "地胆" 的 "油鸡安" 已全部品尝过云南人家的昆虫菜式，例如蝉、青蜒等，岂料他更为新来者定下必尝昆虫的规矩，于是 "尾尾" 和我只好屈服。"尾尾" 选了较易接受的酥炸蜂蛹。我并不怕活生生的虫，但是要将蜂蛹当作食物放入嘴巴，真要付出莫大的勇气！虽然是酥炸，蜂蛹上亦洒上椒盐，可是仍旧可能尝到昆虫的腥味。最后 "尾尾" 和我从酥炸蜂蛹发掘当中的品尝智慧来，就是昆虫必须要趁热进食，且要尽量避免将蜂蛹落到舌头上，那样便可逃过腥味。
相信云南乳饼就是最具代表性的中国芝士。由羊奶制成的云南乳饼，只是差了一份烟韧感，压根儿的食味与酥香就是西方的芝士。
麻辣土豆丝做到很不错，土豆丝切得幼细、质感爽脆，加上麻辣汁调得恰好，具有层次的香气，也不会过份麻辣与浓味，值得推介。虽然昆虫含有丰富的蛋白质，但对我而言，只此一次，已能确保一世的青春。所以下次再到云南人家，我会先旨声明 "腥腥昆虫我唔食，滑滑豆花我要食"！
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