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2019-08-07 1537 浏览
粥粉面饭,堪称中国饮食界的四大发明,源远流长历史悠久,亦发展出不少不同的形态,而当中的粥品看似简单,但其实易煮难精。前阵子笔者由朋友引路来到湾仔大王东街的一间粥品店,装潢平实地道,单看外表还以为是普通的粥面店,却原来大有来头,由七十年代街边档深受街坊爱戴,到入舖後曾获得米芝莲和日本电视台推介,其中的实力可窥一二;原来更是朋友心目中头三位的好味粥店,受到如此的青睐,笔者当然不会错过一试的机会。店内地方不大但坐得尚算舒适,餐牌上多是粥品面食或一些佐餸小食如猪手、牛筋腩和猪杂。既然朋友熟路,当然由其发办。先点来柱候筋腩拼南乳猪手,两者皆炆得够身入味,牛筋腩松软滑腍,味浓而不腻,细嚼间还带着淡淡的陈皮甘香;南乳猪手煮得皮肉分离但不会软烂,猪毛清得乾净亦没有多余的肥膏,入口软腍黏口带南乳香,浓厚而骨胶原满满。之後到主角登场,粥灼鲜猪杂跟粥底,朋友说这样点能试齐这店的珍宝亦较大份足料。先品嚐猪杂,有齐猪膶、猪心、猪肚、粉肠、猪肉片和猪肉丸,全都选用新鲜材料入馔,亦处理得很到位,只需以米浆轻灼,添上了滑溜,不用太多调味已十分出色。笔者虽然爱吃内脏但猪膶向来不是那杯茶,但在朋友推崇下都想试一下,意想不
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粥灼鲜猪杂跟粥底
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粥粉面饭,堪称中国饮食界的四大发明,源远流长历史悠久,亦发展出不少不同的形态,而当中的粥品看似简单,但其实易煮难精。
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前阵子笔者由朋友引路来到湾仔大王东街的一间粥品店,装潢平实地道,单看外表还以为是普通的粥面店,却原来大有来头,由七十年代街边档深受街坊爱戴,到入舖後曾获得米芝莲和日本电视台推介,其中的实力可窥一二;原来更是朋友心目中头三位的好味粥店,受到如此的青睐,笔者当然不会错过一试的机会。

店内地方不大但坐得尚算舒适,餐牌上多是粥品面食或一些佐餸小食如猪手、牛筋腩和猪杂。既然朋友熟路,当然由其发办。
柱候筋腩拼南乳猪手
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先点来柱候筋腩拼南乳猪手,两者皆炆得够身入味,牛筋腩松软滑腍,味浓而不腻,细嚼间还带着淡淡的陈皮甘香;南乳猪手煮得皮肉分离但不会软烂,猪毛清得乾净亦没有多余的肥膏,入口软腍黏口带南乳香,浓厚而骨胶原满满。
粥灼鲜猪杂跟粥底
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之後到主角登场,粥灼鲜猪杂跟粥底,朋友说这样点能试齐这店的珍宝亦较大份足料。先品嚐猪杂,有齐猪膶、猪心、猪肚、粉肠、猪肉片和猪肉丸,全都选用新鲜材料入馔,亦处理得很到位,只需以米浆轻灼,添上了滑溜,不用太多调味已十分出色。
粥灼鲜猪杂
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笔者虽然爱吃内脏但猪膶向来不是那杯茶,但在朋友推崇下都想试一下,意想不到的很有惊喜,大块厚身得来鲜嫩爽脆无渣,甘香松化,血管残筋起得彻底,咬落亦无异味,跟印象中的完全是两回事,不期然一试爱上!猪心爽口猪肚软韧,粉肠亦清得刚好没有苦涩,粉弹中带嚼劲。猪肉片滑嫩松软,肉丸结实软弹中带肉香回甘,完全没有肉燥味,味美而口感实在,应该是经过手打的工序,制作用心。
绵滑白粥
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而驰名的粥底果然亦没有令笔者失望,简洁雪亮的白粥,入口鲜甜绵滑,米粒充分的绵化,米香十足,是心机之作。和大厨细谈间原来每日都用上两小时以上煲制粥底,期间还要不断搅拌以免黐底,而且没有加入任何提鲜材料如腐竹、味精等以免色泽变黄,完全是凭藉经验和技艺取胜,不愧为拥有近50年历史的良心靓粥。
猪肉丸拼鲮鱼球
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吃完平实中见惊艳的白粥後大家还意犹未尽,点来了放汤的猪肉丸拼鲮鱼球,猪肉丸的美味就不多介绍了,原来鲮鱼球亦不相伯仲,入口绵密嫩弹,鱼香而不腥,还有阵阵陈皮香,十分不错,加上佐汤也一点不马虎,用上大地鱼和大豆芽熬汤,汤色清澈入口清甜,起了提鲜的作用。

湾仔果然是一个卧虎藏龙之地,身处其中这麽多年,原来仍有一些隐世食店是还没有试过的,实在惭愧。据老板推介原来这店晚上还有供应粥底火锅,实行让客人尽试其珍味;而笔者更有兴趣的是只在星期五、六供应的爽脆鲩鱼皮,单单听老板介绍其繁复的工序已令人跃跃欲试,难怪这小店的回头率极高,相信笔者亦已会短期内回来再试其他传统凤城美食,大家也不妨来到寻回昔日的美味。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
卫生
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用餐日期
2019-08-05
等候时间
3 分钟 (堂食)
人均消费
$100 (晚餐)
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