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2019-08-28 1304 浏览
观塘区工厂大厦有很多楼上食肆,质素参差,到底那一间才是优质抵食之选,真的要试过才知道。最近小女儿爱上了吃乌冬,碰巧在《OpenRice》无意中发现了骆驼漆大厦楼上竟然有一间乌冬专门店,决定摸上门一探「鲣うどん」虚实。典型观塘工厂大厦食肆格局,门面没有任何装修,只有一对闭上了的木门。如果不是餐厅门口对上墙身有一个小招牌、以及门边放了大大个易拉架宣传海报;在长长的工厂大厦通道一端,根本没有可能注意到原来通道的另一端竟然有餐厅食肆。部份观塘工厦内的餐厅室内装修美轮美奂,同正常地舖或商场内的餐厅没有分别,当然,亦有不少工厦餐厅与以前的工厂饭堂如出一辙;「鲣うどん」是後者。虽然没有觏靓装修,四边墙壁却贴满了海报,介绍各款乌冬美食、以及日本四国地区香川县着名景点金多比罗宫周边的赞岐乌冬面老店。其中一堵墙壁贴上了赞岐乌冬的传统制作过程(图文并茂、全日文),其中当然少不了用脚踩面粉团!当然,今时今日讲究卫生,即使部份日本老店仍然坚持全人手制作乌冬,已经没有了这个脚踩面粉团程序。日本很多地区都有出产乌冬,各有自家特色。其中以群马县的水泽乌冬、秋田县的稻庭乌冬及香川县的赞岐乌冬名气最大。曾经在日本群马县及
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观塘区工厂大厦有很多楼上食肆,质素参差,到底那一间才是优质抵食之选,真的要试过才知道。最近小女儿爱上了吃乌冬,碰巧在《OpenRice》无意中发现了骆驼漆大厦楼上竟然有一间乌冬专门店,决定摸上门一探「鲣うどん」虚实。
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典型观塘工厂大厦食肆格局,门面没有任何装修,只有一对闭上了的木门。如果不是餐厅门口对上墙身有一个小招牌、以及门边放了大大个易拉架宣传海报;在长长的工厂大厦通道一端,根本没有可能注意到原来通道的另一端竟然有餐厅食肆。
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部份观塘工厦内的餐厅室内装修美轮美奂,同正常地舖或商场内的餐厅没有分别,当然,亦有不少工厦餐厅与以前的工厂饭堂如出一辙;「鲣うどん」是後者。
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虽然没有觏靓装修,四边墙壁却贴满了海报,介绍各款乌冬美食、以及日本四国地区香川县着名景点金多比罗宫周边的赞岐乌冬面老店。其中一堵墙壁贴上了赞岐乌冬的传统制作过程(图文并茂、全日文),其中当然少不了用脚踩面粉团!当然,今时今日讲究卫生,即使部份日本老店仍然坚持全人手制作乌冬,已经没有了这个脚踩面粉团程序。
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日本很多地区都有出产乌冬,各有自家特色。其中以群马县的水泽乌冬、秋田县的稻庭乌冬及香川县的赞岐乌冬名气最大。曾经在日本群马县及秋田县分别食过最地道的水泽乌冬及稻庭乌冬,印象中两种乌冬的粗幼及质感有所不同。「鲣うどん」卖赞岐乌冬,未曾到过香川县品嚐当地乌冬名店,很难评判「鲣うどん」的赞岐乌冬是否正宗,只能凭个人对於日本乌冬的认知去作出判断。
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没有正式餐牌,只是一张张过胶A5尺寸照片,并附加文字简单介绍各款乌冬的特色及味道。客人可以按喜好,选择不同款式的乌冬、配搭不同款式的食材,价钱由 $68 至 $158。以工厂大厦内的餐厅标准来说,加上只是相对平价的乌冬面,定价相当进取。
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好多年前食乌冬只爱食热汤乌冬,近年口味转变了,偏爱冷乌冬。竹帘乌冬(冷) 配骨付鸡($76)是非常正宗的冷乌冬食法。一小份摆放整齐、略为缠绕在一起的冷乌冬放在竹帘上,可有效隔走用冰块过冷河後、残留在乌冬表面的水气,并有一小杯用鲣鱼昆布熬煮的清汤配搭乌冬专用酱油炮制而成的酱汁,再配上姜蓉、葱花、新鲜即磨山葵蓉及芝麻等配料。
竹帘乌冬(冷) 配骨付鸡
$76
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将所有配料与酱汁混和之後,拿起小杯;夹起一箸乌冬,浸在酱汁内,随即放入口中。虽然乌冬不能挂上稀酱汁,但将小杯靠向口唇边,即浸即食仍然可以沾上不少酱汁。味道香甜带咸、又有姜汁甜辣、兼有山葵辛辣。锺意食冷乌冬的原因,就是更能品嚐到乌冬的弹牙及柔韧性;「鲣うどん」的赞岐乌冬就完全可以做到靓乌冬的重点,质素拍得住日本当地老店出品。
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骨付鸡用秘制香料腌制,半煎半炸;鸡皮香脆、唔肥腻,鸡肉亦非常惹味。
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酱油乌冬(冷) 配金菇牛肉卷($86)同样系冷食乌冬,但就预先在碗底内放下了适量牡蛎酱油,属於半汤汁乌冬;配料有唐辛子、葱花、海带、萝卜蓉及一角鲜柠檬。汤汁分量唔算多,唔会将乌冬浸至软身,食落去的口感同竹帘乌冬(冷)差不多,同样弹牙、柔韧、有嚼劲,不过就较为湿润。牡蛎酱油味道更为浓郁,亦有点点蚝汁鲜味,沾一点萝卜蓉同吃,好味道。
酱油乌冬(冷) 配金菇牛肉卷
$86
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即场制作的金菇牛肉卷,采用美国肥牛片;虽然并非高质美国牛肉,但煎得香口,再配上典型日式略带甜味的咸酱油酱汁,亦非常可口。
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天妇罗($51)撇除了颜色稍为偏白,其实卖相非常接近正宗日本天妇罗店;凭表面也可以感受到天妇罗脆浆薄身、香脆,亦完全没有油腻滴油的情况。五件天妇罗分别是虾、沙𩺬、多春鱼、冬菇及番薯。一啖咬落去,果然每一件天妇罗都非常松脆,材料亦新鲜;唯独炸天妇罗的油质素唔理想,有几明显的油膉味,相当严重地影响了天妇罗的整体质素。
天妇罗
$51
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餐厅亦有搞赞岐手打乌冬班,吸引、好想报名,但想深一层,就算学识了、也不会购买面粉、擂棒、木砧板等材料及工具,然後在家里定期自家制作手打乌冬;最终放弃了,反而有兴趣外卖餐厅制作的新鲜手打乌冬($28/一份)。
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(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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评分
味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2019-08-17
用餐途径
堂食
人均消费
$100 (午餐)
推介美食
竹帘乌冬(冷) 配骨付鸡
$ 76
酱油乌冬(冷) 配金菇牛肉卷
$ 86