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2018-06-10 3728 浏览
早前海港城的「ÉPURE」摘下香港米芝莲一星,可喜可贺,亦令精致而有活力的法国菜系得到认同,不会再给人只有拘谨严肃的感觉。 位於中环新开的「Arbor」,与「Epure」属同集团,走更有创意 fusion 的法国料理路线。 餐厅以落地玻璃设计为主,自然光充足,坐拥中环靓景: 此店可说是城中新贵,午市常爆,我当日亦见到一位司长来吃饭。Menu 以简洁为主,只列出食材名,令菜式添上神秘感。 负责主理「Ambor」的是 Chef Eric Räty,也就是某本地着名米芝莲餐厅的前主厨,在这里他的创意可说是发挥的淋沛漓尽致: 先上暖烘焙面包,配木鱼牛油及松露牛油,木鱼牛油已轻透 fusion 感: 「Foie Gras」 菜名就这样简单。冷吃鸭肝酱,配苏玳甜白酒、大黄酸辣酱、日本梅干、烤荞麦和矢车菊。鸭肝慕斯打得幼丝细滑,质感轻薄,体现厨技。搭配酸甜梅干及有咬口的荞麦粒,不论味道及口感,都有所提升: 「Langoustine」 即是冰岛小龙虾,去殻後用炭火轻把表面烤熟,内里仍保持嫩及刺身般的状态: Chef Eric 将龙虾搭配日本蕃茄,用黑啤、黑醋栗、黑糖及
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早前海港城的「ÉPURE」摘下香港米芝莲一星,可喜可贺,亦令精致而有活力的法国菜系得到认同,不会再给人只有拘谨严肃的感觉。

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位於中环新开的「Arbor」,与「Epure」属同集团,走更有创意 fusion 的法国料理路线。

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餐厅以落地玻璃设计为主,自然光充足,坐拥中环靓景:

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此店可说是城中新贵,午市常爆,我当日亦见到一位司长来吃饭。Menu 以简洁为主,只列出食材名,令菜式添上神秘感。

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负责主理「Ambor」的是 Chef Eric Räty,也就是某本地着名米芝莲餐厅的前主厨,在这里他的创意可说是发挥的淋沛漓尽致:

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先上暖烘焙面包,配木鱼牛油及松露牛油,木鱼牛油已轻透 fusion 感:

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Foie Gras

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菜名就这样简单。冷吃鸭肝酱,配苏玳甜白酒、大黄酸辣酱、日本梅干、烤荞麦和矢车菊。鸭肝慕斯打得幼丝细滑,质感轻薄,体现厨技。搭配酸甜梅干及有咬口的荞麦粒,不论味道及口感,都有所提升:

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Langoustine

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即是冰岛小龙虾,去殻後用炭火轻把表面烤熟,内里仍保持嫩及刺身般的状态:

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Chef Eric 将龙虾搭配日本蕃茄,用黑啤、黑醋栗、黑糖及雪莉醋腌渍过的日本昆布,昆布油,蕃茄清汤啫喱,木鱼等,整体味道清甜,亦看得到心思所在:

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Asparagus

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第当造的法国青芦笋和白芦笋,搭配味噌荷兰酱。青芦笋面层铺上有「水果中鱼子酱」之称的指灯粒和食用花,卖相矜贵:

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事先切好的白芦笋嫩而多汁,青芦笋则清而爽口,配酱同吃是有将食味和层次感一步一步推进,出色:

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Wagyu beef A4

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不是传统的法式牛扒和薯条,而是用油脂分布均匀和鲜嫩的鹿儿岛A4和牛,配紫薯脆片及混合了柚子牛油的蕃薯蓉。吃次前淋上烤过的唐辛子及印度马拉巴胡椒汁,十分大胆及有创意的配搭:

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不得不说,肉质软嫩有致,轻轻一切就分开,沾印度马拉巴胡椒汁吃,有些孜然及茴香的味道,是第一次感受这种味觉配合:

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Soy Milk」(with Madeleine)

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最後甜品上场,Chef Eric 说灵感是来自豆腐花,看上去像木块的脆腐皮用蜂蜜和牛油烤焗成,配豆奶味雪糕和底下的自家制咸蛋黄白朱古力,可说是心思非常:

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不得不提,旁边的日本黑豆竟然是用了我们「九龙酱园」豉油沾过的,甜中带咸,是真・中西合璧。

整个用餐体验非常捧,菜式由头至尾都充满惊喜,服务员彬彬有礼,介绍每道菜也清𥇦利落。会否成为下年入围米芝莲的新贵?大家晰目以待。

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(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2018-05-30
用餐途径
堂食
推介美食
  • Foie Gras
  • Langoustine
  • Asparagus
  • Soy Milk